创业新青年丨把马连庄甜瓜酿成果酒！“90后”小伙把精酿啤酒厂开进乡村，用啤酒花走出致富新路子

用当地特色水果酿酒，预计帮村民年消化水果300吨至500吨

行驶在窄窄的乡间小路上，道路两边是一片片果园。占地16亩的酒厂就坐落在这片果园里。

酒厂由马连庄镇洼子小学改建而成，房屋和布局还能看出学校的痕迹。两扇有年代感的铁栅栏门敞开着，院子的南北两侧是一排低矮的平房。墙面经过重新粉刷，房屋门口延伸了木平台，平台下面铺上了一层灰色小石子，呈现出一种乡村庭院的雅致。再往里穿过一道墙就是学校原来的操场，椭圆形跑道恢复成土地，种上了小麦。

“这里其实是闲置的一块空地，我想可以利用这块空地做点什么，所以种上了小麦，想在明年麦子收获之前搞一场乡村麦田艺术节。”郑焕良介绍。除了酒厂外，郑焕良也在考虑开拓这里的文旅功能，为马连庄镇的旅游添一把火。

其实，单从外表看，这里完全看不出是一个酒厂，直到走进去，才发现每个房间各有功能。郑焕良先带着记者走进产品展示间，记者看到五颜六色包装的精酿啤酒陈列在架子上。其中，有这么几个瓶罐吸引了记者注意。包装上画着诗人在岸边弹奏古琴，面前的河里飘着几个硕大的梨子。这瓶啤酒就叫作“莱西梨西打鲜果精酿”，瓶身还设计了“莱而不往，非梨也”的标语，让这一小罐啤酒充满了浓浓的地方特色。不止于此，还有利用当地特色水果马连庄甜瓜、马连庄苹果等酿造的啤酒。

莱西梨西打

拉开一罐甜瓜小麦啤酒的拉环，一股浓郁的果香扑鼻而来，品尝一口，既有甜瓜的香甜，又有小麦的浓郁，咽下肚之后还会有果味的回甘和啤酒的微苦。

这款啤酒的“出炉”，是研发人员再三尝试的结果。“提到马连庄，大家第一时间想到的可能就是甜瓜，所以我们第一时间想到用甜瓜来酿酒。在研究过程中，发现甜瓜里面的香气物质和小麦发酵产生的香气很相像。用水果酿酒需要这款水果香气好，糖度高，马连庄甜瓜刚好满足这两个条件。在后来的酿造实验过程中，又发现甜瓜的口味和酒体融合度非常高。实验了多次，适口性才达到现在的效果。”郑焕良说。

不止马连庄镇，整个莱西苹果、梨、甜瓜、草莓、樱桃、蓝莓、西瓜等水果资源都十分丰富。“我们联合了周边好几个村去做联建，有洼子新村，还有对口帮扶的水集街道的两个社区。建设乡村酒厂这个项目，基本每年能够帮助农户消化当季的水果300到500吨。”

酒糟用作肥料和饲料，为村民提供近20个就业岗位

喝到了特色啤酒，对酿造过程就更加充满好奇。记者来到啤酒生产间，映入眼帘的是超大型不锈钢发酵罐，这样的发酵罐共有20余个，每年至少能够生产1500吨精酿啤酒。

郑焕良告诉记者，这20多个发酵罐将会酿造不同口感的酒，每个罐配备酒头可以直接品尝。在其他房间，还将有用橡木桶发酵的啤酒，口感将更为淳厚。

啤酒酿造车间

一个两米多长的水果处理机器摆放在水果处理间，这台机器可以自动对水果进行清洗、烘干、榨汁等“一条龙服务”。

“榨汁后，通过泵把果汁、果肉、果胶灌入到罐里，再加入果胶酶进行酶解。酶解完之后加入果酒酵母进行发酵。”郑焕良说。

每年1500吨的啤酒产量差不多会产生600吨的酒糟，这些酒糟还可以循环利用进行土壤堆肥，或用作动物饲料。此外，像水果分拣、产品包装等还可为周边村民提供15-20个工作岗位。

在酒厂的功能以外，这里还有产教融合功能，专为青岛商务学校啤酒班设立一间教室。“我们跟青岛商务学校进行产教融合，这里也是啤酒班学生上课的地方。此外，我们也一直在探索科技创新，与青岛大学、青岛科技大学等学校深度结合，比如使用酒糟进行纤维素提取，来替代木桨纤维素，使用酒糟制作粗纤维饼干面包等；对于副产物酵母进行收集实验，制作酵母抽提物等。”

大学偶然接触酿酒，多个工作都围着“酿酒”打转

谈起啤酒，郑焕良滔滔不绝。但他告诉记者，自己并不是酿酒相关专业出身。“我毕业于齐鲁工业大学，专业是国际经济与贸易。”

一次偶然的机会，郑焕良品尝到学校实验室新酿的啤酒，这种淳厚的味道和他平时喝到的啤酒有很大的不同。这种啤酒是怎么酿成的？他心里产生了一个问号。凭着自己强烈的探索欲，郑焕良逐渐开始对酿酒产生浓厚的兴趣。

酿酒专业是齐鲁工业大学的王牌专业，从那时起，他也开始学习酿酒课程。这也为他今后走上啤酒酿造这一行奠定了基础。

2012年大学毕业后，郑焕良进入一家酿酒设备公司做销售。在工作的两年里，他接触到国外酿酒的理念和工艺，这对他产生了很大的影响。彼时，青岛的精酿啤酒还很少见，一颗自己做啤酒的种子也根植在了他的心里。2014年他毅然辞去工作，来到青岛开始自己创业。

水果处理机

“我是潍坊诸城人，毕业后第一份工作在济南，因为青岛是啤酒之都，我和我妻子也被青岛这座海边小城的美景吸引，便来了青岛创业。”

2015年郑焕良在闽江路的第一家精酿啤酒酒吧餐吧开业。慢慢地，连云港、诸城、赣州等地都有了加盟分店。在互联网快速发展的当时，他也做起了线上专卖，并在纺织谷创建啤酒生产工厂。

而这背后的辛苦是不为人知的。“第一家酒吧开业之后压力很大。我不是青岛人，在青岛没有任何人脉和资源，刚开始店里空无一人，水电、租金这些费用却是一天天在流失。”为了降低成本，郑焕良既是老板、又是服务员，还当起出厨师和洗碗工。“每天早上天一亮就起床投料酿酒，一直酿到下午5点左右，其间空闲的时间我就和我母亲到后厨备菜、刷杯子。因为酒吧是晚上营业，晚上都是我自己给顾客做菜，几乎每天都是到后半夜。”

借鉴国外乡村酒厂概念，忙完工作还能看满天繁星

在2020年受疫情影响，郑焕良的酒吧开始亏本。“基本上每一家酒吧一年就得赔个六七十万，我和我的团队扛了一年多，实在扛不下去了，就陆续关闭了所有门店。”

但是这并没有击垮他继续做啤酒的信心，凭借多年的经验，他带领团队开始做技术服务，给国内的酒厂做设备优化、工艺优化、配方研发等。他发现很多城市对他们的酿酒技术十分认可，怎么样打出特色品牌，他想，走进乡村是最好的办法。

“我借鉴了国外的乡村酒厂，国外一家乡村酒厂它的体量基本上是年产1000吨到3000吨，重点辐射周边1-3个城市，结合当地特色水果打造地方特色性啤酒，重点辐射周边区域。因为距离足够近，我们可以保证酒足够新鲜，口感足够好。我们还可以做很多活动，把文旅板块开拓出来。”郑焕良说，当时他们参加了莱西的乡村振兴大赛，拿了一等奖，于是迅速与乡镇上对接落地，最后选定马连庄镇。

目前，酒厂已经基本建成，11月6日将正式开始营业。谈起为何到乡村来，郑焕良眼里有光。“我出身农村，一直想把自己所学带回农村。来到马连庄镇之后，让我想起了我的小时候。有一天晚上我在这忙，突然抬头看，月亮特别明亮，还有满天繁星，我就想我有多久没看到过这样的夜空了。学生时代埋头苦读，到大城市上学看世面，最后再把所学带回农村，那一刻我觉得这就是我来到这里的意义。在这里心一下子就静下来了，我也想在这里酿出更适口、品质更高的酒。”他意味深长地说。