韩式炸鸡，被中式炸鸡干沉默了!

　　在2013年，随着《来自星星的你》的热播，剧中女主角那句“下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒”的台词，让韩式炸鸡配啤酒的组合火出了圈。

　　紧接着，韩式炸鸡行业开启了飞速扩张的征程。特别是从2019年开始，门店数量呈现出爆炸式的增长，直至2021年，短短三年间新增门店数量高达惊人的4066家。

　　在这一波浪潮中，也涌现出了多家门店规模突破百家的韩式炸鸡品牌。例如，Obligi Chicken、HOOTGIRL、北村韩屋等品牌，均成功扩张至百家门店以上。

　　然而，到了2022年，韩式炸鸡却似乎突然走上了下坡路。无数品牌门店开始收缩，大量门店甚至被注销。究竟是什么原因，让仅仅过去三年，曾经风靡一时的韩式炸鸡就显现出了没落的迹象？

　　01■

　　韩式炸鸡，正在没落？

　　韩式炸鸡，这道源自韩国的美食，与美式炸鸡风格迥异。其外皮松脆，得益于两次炸制工艺，呈现出诱人的金黄酥脆，每一口都伴随着“咔滋”的悦耳声响。

　　更令人赞叹的是，鸡肉内部保持了鲜嫩多汁，与酥脆外皮形成鲜明对比，令人回味无穷。

　　酱料是韩式炸鸡的另一大特色，口味多样，如甜辣味、蒜香味、蜂蜜芥末味等，每一种都能为食客带来不同的味蕾盛宴。

　　韩式炸鸡的火爆，离不开韩国影视作品和综艺节目在国内的热播。

　　特别是2013年，《来自星星的你》播出后，“炸鸡配啤酒”的话题迅速走红，韩式炸鸡也因此备受瞩目。

　　然而，从2013年至2018年，韩式炸鸡门店的增速相对缓慢，五年间仅新增1744家企业。

　　直到2019年，韩式炸鸡迎来全面爆发，三年内新增门店数量高达4066家，如今已成功突破万家大关，相关企业已达10084家。

　　在此期间，不少韩式炸鸡品牌实现了规模化增长。例如，熊家无二韩式炸鸡自2016年创立以来，以韩式炸鸡+部队火锅的组合，在河北、山东、河南等地开出了1160家门店。

　　此外，Obligi Chicken、HOOTGIRL、北村韩屋等品牌也均获得了百家以上的规模。

　　然而，从2022年开始，韩式炸鸡市场开始由盛转衰。据企查查数据显示，近三年“韩式炸鸡”“韩国炸鸡”相关企业注册量一路下滑。

　　其中，“韩式炸鸡”在2021年至2024年的新增注册量整体降幅约33%，同时注销量上涨约63%。具体到品牌层面，韩式炸鸡品牌的日子并不好过。

　　如1982年在韩国大田成立的百利家炸鸡品牌，2014年进入中国后，曾凭借韩式炸鸡和韩风装修在深圳等一线城市引发排队效应，巅峰时期在国内开出了50家门店，而近两年在全国仅剩10多家门店。

　　同样，韩国网红炸鸡品牌thankumom炸鸡和比比客炸鸡的门店数量也在不断减少。

　　thankumom炸鸡巅峰时期有50家门店，如今已不足十家；而比比客炸鸡在2020年曾在10多个城市有门店，现在杭州、苏州等城市的门店均已关门。

　　02■

　　中式炸鸡，正在

　　狠抢韩式炸鸡的地盘

　　韩式炸鸡之所以逐渐显露出颓势，并非因为其品类本身存在问题。若将韩式炸鸡与中式炸鸡进行对比，便不难发现，中式炸鸡的迅猛崛起，正是韩式炸鸡逐步“失声”的关键因素。

　　原因何在？因为韩式炸鸡开始显现颓势的时间，与中式炸鸡崭露头角的时间恰好重叠，都是在2021年。

　　正如我们之前所述，自2021年起，韩式炸鸡门店的注销率逐步攀升。而正是在这一年，中式炸鸡异军突起，并且发展势头强劲。

　　红餐大数据显示，自2021年以来，中式炸鸡相关企业的存量持续高速增长，2023年全年同比增长高达41.8%，2024年1至8月同比增长33.3%。

　　随着中式炸鸡的崛起，创业者们、资本、消费者开始将目光从韩式炸鸡向中式炸鸡偏移。

　　一方面，无数创业者开始涌入中式炸鸡赛道，创立品牌，尝试规模化增长。据红餐大数据显示，截至2024年9月，全国中式炸鸡门店数超过1.6万家，近半年增长近1,000家。

　　在这一浪潮中，涌现出了临榆炸鸡腿、解忧婆婆、虎头炸等众多有规模性的品牌。

　　临榆炸鸡腿在古法“炸八块”的基础上，独创出了“临榆炸鸡”，凭借这一独创炸鸡，临榆炸鸡腿这些年疯狂扩店，目前已在江苏、河北、安徽、黑龙江等多个省份拥有了2600多家门店。

　　跟其后的还有解忧婆婆，自从2023年3月开了首店后，便开始成功扩店，目前在全国已开150家门店，累计签约近400家门店。

　　同样疯狂扩店的还有虎头炸，在今年1至9月连开了130家门店，占总门店数的65%。

　　另一方面，资本也开始向中式炸鸡注入大量资本，助其快速扩张。例如，今年8月和9月连续三家中式炸鸡品牌获得融资。8月，腿老大获得了400万元的天使轮融资；9月，解忧婆婆和虎头炸分别获得了数百万元的天使轮融资。

　　为啥中式炸鸡会突然发展如此迅猛，抢走了韩式炸鸡应有的“光芒”？

　　答案就在于，中式炸鸡更“中式”，而这“中式”特质，主要体现在两个方面：一是门店模型更“中式”；二是口味更“中式”。

　　首先，口味更“中式”。为了让炸鸡更契合国人的口味，中式炸鸡品牌在烹饪方法和口味上都进行了深入的本土化改良。

　　在烹饪方法上，诸多品牌巧妙运用干煸、免裹面等中式独特技巧，赋予炸鸡脆爽不油腻且更为健康的口感。

　　例如，老汉偏鸡创新性地采用“三炸一煸”的独特做法：先去水、初熟处理、再次炸制至脆皮，最后进行干煸，使得鸡肉外皮酥脆飘香，令人回味无穷。

　　临榆炸鸡腿则汲取古法“炸八块”之精髓，采用干炸技法并辅以秘制酱料，打造出色泽金黄、外酥里嫩、鲜咸适口的绝佳口感。

　　口味创新方面，中式炸鸡品牌同样不遗余力。虎丫炸巧妙融合西式与潮汕腐乳炸鸡元素，推出别具一格的“潮汕南乳”口味；

　　而宫十六新中式炸鸡更是将传统风味与现代烹饪技术完美结合，推出臭豆腐炸鸡、蒜香孜然炸鸡等多样化特色口味，为消费者带来前所未有的味蕾盛宴。

　　不裹粉加中式技法的运用，不仅让中式炸鸡更符合国人的口味喜好，还降低了油脂含量，使配料更为干净纯粹，从而自然提升了其健康属性。

　　其次，门店呈“小型化”趋势。与许多韩式炸鸡品牌的大店模式形成鲜明对比的是，中式炸鸡品牌更倾向于小店经营模式。

　　以老韩偏鸡为例，其主打“外卖和外带”业务，精心规划门店空间布局与动线设计，实现无堂食的高效运营模式，门店面积控制在20-25平米左右。

　　为改变炸鸡脏乱差的刻板印象，门店还采用国潮风格进行装修，并多选址于商场和购物中心等人流密集区域。解忧婆婆亦是如此，其北京昌平店面积仅20平米左右。

　　小门店模式意味着更低的租金成本和更少的人工投入，从而有效提升了中式炸鸡的经营效益。像解忧婆婆北京昌平店，自开业以来日均流水可达15000元左右，充分展现了中式炸鸡的经营潜力。

　　03■

　　韩式炸鸡的故事

　　还在继续

　　当然，韩式炸鸡的传奇仍在延续。尽管中式炸鸡夺走了部分风光，使得韩式炸鸡在创业者和资本的聚光灯下略显黯淡，但它依然牢牢占据着庞大的客户群体和市场地位。

　　一方面，韩式炸鸡在中国深耕多年，已拥有万家门店，遍布全国各地，在国内炸鸡市场上仍占据一席之地。

　　另一方面，经过多年的市场培育，韩式炸鸡早已积累了庞大的忠实粉丝群体。例如，在抖音平台上，韩式炸鸡相关话题的播放量高达22.6亿次；而在小红书上，关于韩式炸鸡的种草笔记也近9万篇。

　　因此，我们不能简单地认为韩式炸鸡已经没落，它只是暂时被中式炸鸡抢走了部分风头，导致市场关注度有所下降。那些盈利不稳定或产品一成不变的韩式炸鸡品牌逐渐被市场淘汰。

　　然而，不甘落后的韩式炸鸡仍在书写着自己的传奇故事。

　　一方面，许多韩式炸鸡品牌开始调整策略，寻找新的增长点。

　　例如，三个先森的韩国炸鸡推出了两种小店模式：一种是融合堂食、外卖和外带的20-50平米小店；另一种是专注纯外卖的15平米小店。此外，部分韩式炸鸡品牌还扩充了产品线，丰富了利润来源。

　　三个先森不仅提供经典韩式甜辣、蜂蜜芥末和蒜香口味，还增加了柚子酱、芝士酱、榴莲奶香等年轻化选择；

　　熊家无二则利用品类特性引导顾客进店堂食，推出双拼炸鸡和部队锅；

　　二朴炸鸡社除了炸鸡外，还推出了韩国面食如火鸡面和辛拉面、韩式炒年糕及多种韩国进口饮品。

　　另一方面，韩式炸鸡正走向地方化，被重新定义，并以全新的风貌走红。

　　当韩式炸鸡走进延吉时，被本地人重塑为“延吉炸鸡”，并在炸鸡市场上焕发出新的生机。

　　延吉炸鸡重新定义了“韩式炸鸡”，凭借精致装修、社交化路线、手工现做及商城化选址，使韩式炸鸡契合高价定位，迈向高端市场。

　　首先，在装修层面，延吉炸鸡通常采用韩式风格，简洁时尚，注重空间布局与色彩搭配，营造清新舒适的就餐环境，并融入现代元素如工业风、简约线条等，彰显时尚个性。

　　其次，延吉炸鸡倾向于大店模式，强化社交氛围。多家门店面积较大，如世代炸鸡延吉店约140平米，唯世炸鸡90-100平米，设有多人堂食座位与客座区，突显“第三空间”属性。

　　再者，主打手工现做，提升炸鸡品质。一些品牌强调手工熬制酱料，有的则以“纯手工制作”为宣传点。

　　最后，商城化选址提升品牌形象。如正谈炸鸡多布局于热门商圈和高端商场，吸引众多年轻人打卡。

　　在这些策略下，延吉创业者让韩式炸鸡身价倍增，从原20-30元涨至人均50-90元。客单价上升的同时，受欢迎程度也随之提高。例如，延吉连锁炸鸡品牌正谈炸鸡在三里屯首店曾创3分钟爆单、2小时售罄的纪录，顾客常需排队数小时才能购买。

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