研发创新＋团标发布！看太太乐如何引领调味品行业新“鲜”升级

10月18日，由中国调味品协会、上海太太乐食品有限公司主办，上海虹桥国际中央商务区指导的以“鲜源智合·纵领至恒”为主题的“2024太太乐鲜味科学研讨会”在上海举办并圆满落幕。

此次鲜味科学研讨会是太太乐在调味品领域开展深层次、高水平研讨的第七届盛会。作为我国调味品研究领域的年度盛会。此次研讨会延续以往的高标准、高规格，会上不仅汇聚了全球行业先锋与学术泰斗，共同探讨了调味品行业在智能化新时代的创新发展而且，还有《松茸鲜调味料》团体标准的正式发布，为行业的标准化管理和规范有序发展起到强有力的推动作用。

敢为“鲜”行

以科研创新能力引领鲜味科学“质”造

长期以来，创新研究一直都是促进调味品品质升级的重要因素，对于鲜味产业创新升级乃至整个调味品领域的发展都有着重大意义。尤其是随着近年来健康饮食、消费升级的驱动，新的消费需求在为市场带来新增量的同时，也推动着调味品企业寻求新发展路径来适应新消费群体、满足新消费需求。

“此次大会鲜源智合·纵领至恒的主题，正是太太乐当前发展理念的最佳诠释。我们对鲜味的追求，不仅停留在表面的口感上，更深入到鲜味的源头。我们深知，只有用心选好每一份原料，才能确保鲜味的纯正与持久。同时，我们也积极探索产学研用的深度融合，通过与各大高校、科研机构的紧密合作，不断将最新的科研成果应用于产品开发中，为消费者带来更加鲜美的体验”。上海太太乐食品有限公司首席执行官曹辉在大会上如是说道。

同时，该盛会作为一场权威的行业交流平台，不仅有一众业界专家围绕鲜味行业及整个调味品行业的现状、未来面临的挑战和破局之法等进行了广泛深入的研讨，而且，太太乐在前沿科技研究方面的展示更是获得与会人员的一致赞赏。

正如中国调味品协会会长白燕在大会所说，“在此之前，太太乐鲜味科学研讨会已经成功举办了6届，每一次都吸引了一众鲜味科学领域的专家学者莅临参加，共同探讨鲜味科学的发展以及未来趋势走向。今年是太太乐鲜味科学研讨会举办的第七年，这也是太太乐在鲜味科学领域坚守的一大印证。多年来在鲜味科学领域的探索也让太太乐鲜味产品的品质与生产技术得到大幅提升。比如在源头化管理方面，太太乐从原料选择到生产环节各方面进行严格把控，并且借助AI技术进行数智化管理，提升了产品品质，也提升了企业的智能化水平。”

对于太太乐来说，科研与技术革新是支撑其突破行业瓶颈、构建品质技术核心竞争力的关键。在今年初，上海太太乐智能工厂上榜了《2023年度上海市级智能工厂名单》，在智能制造方面，太太乐早已进行广泛布局与应用。此前，太太乐福赐特还凭借“产线柔性配置”项目成功入选工业和信息化部等公布的《2023年度智能制造示范工厂揭榜单位名单》。曹辉表示“我们相信，通过引入先进的人工智能技术，我们能够更精准地分析消费者的口味偏好，开发出更加符合市场需求的产品。同时，借助大数据技术，我们可以对生产、销售等各个环节进行优化，提高运营效率，为消费者提供更好的服务”。

不仅如此，太太乐之所以能够在此次大会上引无数瞩目并以前沿技术护航鲜味调味品领域高质量发展，也正是其长期以来持续推动创新战略的成果。

比如，为了将学术研究与实际应用紧密结合，太太乐牵头发起并成立了“鲜味产业技术创新战略联盟”，共同开展鲜味科学的研究项目。

太太乐“鲜美度（五维）快速测定仪”便是其在鲜味领域前沿探索和产品创新开发方面的长期耕耘。该测试仪通过感官、数据统计、现代化检测多种技术的联合运用，将鲜味评价由主观判断科学转化为客观数据，并实现了快速、直观的结果预报。这是太太乐多年来对鲜味研究成果转化的集中体现，更是对鲜味调味品行业一次强有力的提振。

产品升级＋团标发布

引领行业新“鲜”升级

前沿的科学研究，对研发高水平的产品和满足消费者的需求都有着极其重要的引领作用。然而考验一个品牌科技创新能力的标准，除了研究成果之外，还有一项非常关键的指标，就是产品端的成果转化率。

太太乐在成果转化这一方面不仅充分展示出行业领军者之一的科研实力，同样也体现了其在行业深耕三十多年来对市场需求精准洞察的结果。

如今，太太乐的核心业务“太太乐鸡精”市占率早已稳居行业第一梯队。在以鸡精为代表的固态调味品领域做大做强的同时，太太乐还多维加码打造增长新引擎，加速推动以酱油、蚝油、鸡汁、菜谱式调料等为代表的液态调味料的增长。

为了大力发展“第二支柱”非精类产品快速扩容，太太乐在对时下健康化、高端化、细分化的市场需求趋势进行洞察之后，还特别推出了包含针对零售渠道的松茸鲜、餐饮渠道的天尚鸡粉、粉面细分渠道的粉面鲜、年轻人喜欢的冷泡汁和火锅底料等多款产品，不仅在品类上进行多元化尝试，而且在B端和C端也展现出均衡的发展态势。

“俗话说：民以食为天，食以味为先。鲜味是我们中华民族博大饮食文化的精髓，对鲜味科学的研究和推广也是太太乐的坚守，在不断深入研究中确保每一款太太乐产品都能符合消费需求与市场趋势，在生产端确保每一道工艺流程更完善、更精细，以产品品质守护消费者的健康与安心，推动鲜味产业创新升级，推动调味品行业高质量发展。”会上，雀巢大中华大区总裁张西强这样说。

如今，太太乐已发展为涵盖固态复合风味调味料和液态增鲜调味料两大品类、不同系列逾400个品项的多元化调味品企业。

凭借着多年鲜味领域的实战经验、自主研发产品技术创新，太太乐一直以质量和标准为支撑，坚持科研创新引领调味品产业发展，不仅在持续打造鲜味产品创新升级中提升自身价值，而且也肩负领军使命，全力支持并推动行业标准化各项工作。此次大会上，太太乐在行业见证下牵头起草《松茸鲜调味料》团体标准，以高标准助力松茸鲜调味料产品的标准化建设和整个调味品行业的高质量发展。

当整个调味品行业进入高质量发展的新阶段，松茸鲜调味料作为赛道中的品类之一，也进入了自身标准化建设的关键阶段。

尤其是近两年松茸鲜市场快速爆发，如何更好地保障松茸鲜调味料的营养、健康与风味，成为各企业亟待破解的课题。在8月举办的太太乐原味鲜松茸鲜新品发布会上，太太乐参与起草的《松茸鲜调味料》团体标准，不仅填补了松茸鲜调味料产业的标准空白，还增强了消费者对这类产品的信任。该标准将有助于推动企业加强质量控制，促进产品的创新与升级，提升调味品行业的整体发展水平。

“鲜”未探索

溯源太太乐品质，高标准领跑鲜味未来

《松茸鲜调味料》团体标准的发布，是太太乐保护消费者权益、为市场规范化和品类健康成长奠定的坚实基础，同时，也是其自身坚守“品质为先，健康为本”理念的极佳彰显。

实际上，从《松茸鲜调味料》团体标准的获准立项，到起草工作、正式启动，再到如今的正式发布，一系列工作背后，其实也是太太乐在“鲜”味探索领域深耕的展现。

正如此次研讨会主题“鲜源智合·纵领至恒”中“源”的概念一样，太太乐打造鲜味产品的一大核心因素就是对鲜味溯源的追求。

以太太乐原味鲜松茸鲜调味品为例，秉持着以“鲜”为内核的产品理念，该产品原料选自云南的松茸。得益于该地独特的土壤和气候条件，这里的松茸品质上乘，深受市场喜爱。为此，在充分利用云南南华县的自然环境优势之后，太太乐将该地的松茸作为太太乐原味鲜松茸鲜的主要原料，为消费者带来更加美味的调味体验。

为了更大化的保障原材料的鲜，也为了保障松茸这一珍贵自然资源的合理利用与再生，在松茸的采摘过程中，太太乐坚持倡导采用不伤害菌根的方式，以保障松茸资源的可持续利用；遵循松茸自然生长周期，不提前采摘，确保充分生长，营养最大化；更科学合理规划采摘区域和时间，避免过度集中采摘，保持和维护生态平衡。

太太乐对于鲜味的溯源与探索自然不止这一款产品。据了解，太太乐松茸鲜调味料的生产过程均严格遵循“从大自然到餐桌”的美味溯源理念。在松茸鲜调味料整个采摘、运输、生产加工的过程中，太太乐致力于最大程度地还原松茸的鲜美本质，通过采用先进的技术和设备，确保松茸在每一个环节都能保持其原有的风味和营养价值。

总而言之，鲜味是美食文化中必不可少的一部分，作为鲜味科学的倡导者，也是鲜味文化的继承者、传播者，太太乐在持续展开鲜味技术探索与实践、推动鲜味产业创新升级的道路上不遗余力，筑牢自身在鲜味行业高质量发展基石的同时，也让“鲜味科学”源远流长。

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不创新，无未来

为了让十三亿人尝到更鲜美的滋味，太太乐深耕行业多年来，始终坚守初心，无论时代如何革新变化，都未曾改变太太乐对于鲜的品质、鲜的健康的匠心追求。未来，我们也期待太太乐在鲜味研究领域持续加码，推动企业自身向稳健前行的同时，也为整个调味品行业的高质量发展提供太太乐样本。