辽宁
“深秋一碗羊肉汤，不劳神医开药方”，羊汤是一年四季大家都特别喜欢饮用的汤品，尤其是夏秋冬三季，喝上一碗热乎乎的羊汤，让浑身冒汗的感觉特别的舒适和惬意。
羊汤不论在南北方都有着很多忠实的拥趸，这从中国最知名的“四大羊汤”，四川简阳羊汤、苏州藏书羊汤、内蒙海拉尔羊汤和山东单县羊肉，南北各占一半的比例中就能看出羊汤受南北方欢迎的程度。
现在熬煮羊汤跟以前已经大不相同，很多商家为了节约成本，或者是为了卖相好看，都会在羊汤中添加一些食品添加剂，这样熬出来的羊汤，成本低不说，汤色还像牛奶一样奶白浓稠。
因此现在很多人认为，羊汤只要是奶白色的，那么一定不是正宗的，不过作为厨师来说，这个可真不一定。
汤色奶白的原因
“唱戏的腔，厨师的汤”，熬煮汤汁要想奶白浓稠，其实不用添加什么科技与狠活，只要是真材实料和掌握好火候即使是普通人也一样能够熬煮出来。
奶白的汤汁主要是因为食材中的脂肪跟水融合在一起，这样除了要求食材为真材实料的肉类外，还需要用大火熬煮，这样便于食材中的脂肪跟汤汁融合乳化。
羊汤馆里熬煮羊汤，一般都是把新鲜宰杀的羊用清水浸泡去血水，然后再入大锅中熬煮，而这个时候要全程保持大火，并且不盖锅盖熬煮，这样可以把羊肉中异味通过蒸汽带走。
当然羊汤的奶白浓稠也跟主料和汤汁的比例有关，有些讲究滋味醇厚和货真价实的羊汤馆，一只羊会根据其重量来添加汤汁，而且出多少碗汤都有一定的比例。
如果去一家羊汤馆过了饭点，或者是还没有到饭点，店家就能给你端上一碗奶白浓稠的羊汤，那么这碗羊汤的真实性也就存疑了。
不管什么样的羊汤，出现这3种情况，都是有问题的羊汤
一，喝过以后口干
羊汤好喝的关键在于其原始的鲜味，以及里面新鲜的羊杂或羊肉，这些吃起来鲜香软烂，而且没有异味。
但是不论什么样的羊汤，喝过以后如果感觉到口干舌燥，而且有越喝越渴的感觉，那么这类羊汤里面肯定添加了太多的呈鲜物质，导致自己的消化液分泌过多，这类羊汤喝过以后就不要去下次了。
二，羊汤里的食材有异味
熬煮羊汤的关键在于新鲜的食材，而很多生意好的羊汤馆，都会选择现杀活羊来烹制，而新鲜的羊杂和冷冻后的羊杂绝对是两种味道。
如果喝的羊汤出现怪味和异味，以及里面的羊杂出现杂质，那么这类羊汤只能说明是以次充好的羊汤，而且这类羊汤馆没有必要再次光临的。
三，羊汤的颜色为青白色
羊汤的颜色可以不是奶白诱人的颜色，但是也不能像清水一样淡，或者是泛着青白色。
羊汤馆熬煮羊汤一般都需要三四个小时的猛火熬煮，这样才能把羊肉中的呈鲜物质融入到汤汁中，因此羊汤的颜色不可能是青白色，而是多少带着一些浓稠的颜色。
青白色的羊汤明显就是没有熬到时候，或者商家就是把羊杂或羊肉加水烧开了而已，这样的羊汤自然品质是很差的。
羊汤馆的羊肉好不好喝，从这3点就能看出来
一，店里面的桌椅板凳是否有包浆的感觉
羊汤作为平民小吃，本身来就餐的人基本都是特别喜欢这一口的，因此好的羊汤馆一般干的时间都特别长，而老顾客讲究的是口味而不是环境。
好喝的羊汤馆基本上桌椅板凳都有包浆的感觉，一进店就能闻到那弥漫在空气里羊鲜味。
二，城乡结合部的羊汤馆
现在城市里的羊汤馆基本不允许当街宰杀活羊，而熬煮羊汤必须用现杀的活山羊，因此在城市里的繁华地带是很难找到好喝的羊汤的。
城乡结合部可以用柴火大锅熬煮羊汤，而且宰杀活羊也比较有条件，因为位置比较偏僻，口味不好自然吸引不来人，所以一般开在城乡结合部的羊汤馆口味都差不了，不好的早就被淘汰了。
三，羊汤馆里羊肉菜做的地道
人们去羊汤馆除了喝羊汤以外，溜羊血和炒羊杂，以及像凉拌羊头肉这样的菜都是属于必点菜，而这些食材如果是用冷冻的，厨师手艺再高也不是那个味。
羊汤馆里面只要炒羊杂和溜羊血做的好，食客吃起来感觉是新鲜的，那么这家羊汤馆的羊汤味道也肯定差不了。
天冷了，正是喝羊汤的好时候，但是判断羊汤是否正宗，羊汤是不是奶白色并不重要，主要还是喝起来有羊肉特有的鲜味，并且没有怪异的味道为好。
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