不粘锅有毒且致癌？涂层掉了还能用吗？央视的一个实验告诉你答案

近年来，关于不粘锅会致癌的说法越来越多。看着家里被刮花的不粘锅锅底，不禁有些害怕，但刮花一点就丢掉觉得可惜，继续用又怕影响健康。那么，不粘锅的涂层有没有毒，会不会致癌呢？

一、不粘锅有毒、会致癌？央视实验亲测

不粘锅的本质其实就是在金属锅体上喷了一层以聚四氟乙烯（商品名：特氟龙）为主要原材料的涂料，其致癌的主要争议也是来自于这层特氟龙。

特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物，具有很好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱功能，性质稳定几乎不受任何物质的侵蚀，所以又有“塑料王”之称，由于特氟龙有“塑料”、“聚合物”等标签，让人联想到它是不是会产生毒性，增加致癌风险，事实上，它本身并没有毒性。

但不排除有些不良商家会在制作过程中添加PFOA（全氟辛酸铵）加工助剂，这种物质与甲状腺疾病、溃疡性结肠炎以及高胆固醇等均有相关性，具有一定致癌风险。我国相关标准明确禁止使用PFOA，只要在正规场所购买符合标准的产品，则无需过多担心。

尽管说是这么说，但很多人对于化学材料的安全性还是存在怀疑，对此，央视《生活圈》栏目邀请北京农学院化学教研室副教授郑燕英等专家做了一个实验研究，观察不粘锅的涂层材料“特氟龙”在高温下是否会产生危害。

工作人员将刮下来的不粘锅涂层放到分析仪上进行加热，让温度逐渐升高模拟烹饪的场景。结果发现，在350℃环境下特氟龙重量减少了0.047g。也就是说，特氟龙在温度足够高的情况下会出现分解，这些分解物也的确存在毒性，并且随着温度越高，分解物的毒性越强。

不过，大家对此也无需害怕，因为研究人员还模拟了炒菜时产生的温度，热油下锅的温度大多都是在150℃左右，一旦超过200℃时，食用油产生出来的大量烟雾会把人呛到不行，本能地关掉火炉。所以我们日常烹饪的温度，一般达不到350℃，无需担心。

二、不粘锅涂层再引争议，会导致男性不育？

近日，有一篇论文称精液内检出微塑料与精子质量下降相关，其中检出的微塑料与不粘锅的特氟龙材质同源。这个论文让男同胞们吓得不轻，难道使用不粘锅还与精子质量下降相关，不粘锅到底还能不能用呢？

柳叶刀子刊《电子生物医学》上曾发表过一项由我国复旦大学附属妇产科医院、浙江大学医学遗传与发育研究院等多个机构研究人员共同进行的研究，该研究对我国3个不同地区113名男性的精液、尿液样本进行了检测，结果是均在受试者精液里发现了微塑料。

进一步分析发现，不粘锅涂层聚四氟乙烯暴露以及微塑料暴露类型的数量，与精子质量下降呈显著相关性，会影响精子总数、浓度以及活力。

但是！该研究仅发现了二者之间存在的相关性，并没有发现具体的因果关系。另外，这种相关性只在100多名男性身上发现，存在样本数量少的问题，这意味着结论并不适合普通人群。

2022年韩国科学家发表过一项研究，研究人员给小鼠喂食2g/每kg体重的特氟龙，无论是单次喂食还是反复4周喂食，均未观察到毒性。这个量的特氟龙，对于小鼠而言是海量了，且在小鼠的血液内并没有检测到微塑料。在所有的微塑料中，特氟龙并不是最值得担心的一种。

三、不粘锅掉了涂层能继续用吗？使用时注意4点

生活中使用不粘锅厨具，难免会出现涂层脱落或被刮花的问题，在这种情况下还能不能继续使用呢？

有专家认为，特氟龙的性质稳定，在正常使用的情况下即便是少量误食，也会被人体排泄不会影响健康。

癌症科普作家李治中刊文介绍，相比于特氟龙的危害，更需要关注的是不粘锅掉漆后继续使用会容易粘锅、烧焦食物，食物糊了之后会产生一些致癌物；糊锅后也会产生更多的油烟，这些油烟也会对身体造成伤害，增加肺癌等疾病的发生风险。

一般情况下，不粘锅的使用寿命是1至2年，当其失去粘性后，就算涂层没有破损，也建议及时更换新锅。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋刊文提醒，日常使用不粘锅，要注意做好4点，防止不粘锅涂层过早受损。

1、不建议烹饪骨头、花蛤、螃蟹等较为坚硬的食物；

2、清洗的时候要注意先用水泡着，之后用柔软的海绵或洗碗布轻轻擦洗，不要使用钢丝球；

3、烹饪的时候要注意不要温度过高，尤其是要注意不能干烧，干烧时温度可能会达到特氟龙分解的温度；

4、不要用金属铲子、筷子以及勺子接触涂层，以免刮花涂层。

不粘锅给我们的生活带来了很多便利，日常正常使用的前提下是非常安全的，对此不用过分担心。

参考资料：
[1] 《吓人！不粘锅有毒还致癌，千万不能用？很多人都被蒙在鼓里…》.科普中国 2021年07月16日
[2] 《这种不粘锅涂层，竟可引起男性精子质量下降……》. 上海科协 2024年10月15日
[3] 《合格的不粘锅方便又安全 但你会正确使用吗》.北京青年报 2019-11-13

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