蛋黄酥秘籍大公开！轻松打造水光肌，告别飞皮混酥破酥难题

自从入了烘焙圈，家里的面包糕点全部没再买过，统统出自我之手。糕点做了那么多，家人最爱的还是蛋黄酥！隔三差五我都会做几个，不管是作为早点还是下午茶，或是解馋小点，都是不二之选。

说起蛋黄酥，想必也是很多人的心头爱吧！蛋黄酥，那一口酥香，仿佛是味蕾上的一场盛宴。外皮层层酥脆，豆沙的甜蜜与咸蛋黄的咸香交织，口感层次分明却又完美融合，让人欲罢不能。没尝过蛋黄酥的人生，似乎总少了些什么。咬上一口，酥到骨子里，满嘴豆沙香气混合着咸咸的蛋黄芯，入口酥香的皮和滑软的馅料，加上翻沙油润蛋黄的满足，瞬间冲击着味蕾。

然而，在制作蛋黄酥的过程中，你是否曾被飞皮、混酥、破酥等问题困扰？别担心，今天就为家人们带来一篇蛋黄酥干货不藏私分享，让你轻松拿捏水光肌蛋黄酥，不飞皮、不破酥、不混酥，个个酥得掉渣渣！

首先，我们来了解一下为什么会出现飞皮、混酥和破酥的情况。飞皮可能是由于面团的湿度不合适，或者在操作过程中过度拉扯导致。混酥则往往是因为油皮和油酥没有充分分层，或者在擀卷过程中操作不当。破酥则可能是因为擀皮时用力过猛，或者包馅时手法不正确。

那么，如何避免这些问题呢？关键在于以下几点：

一、材料准备要精准。选择优质的面粉、猪油和咸蛋黄等材料。面粉的吸水性不同，可能会影响面团的湿度，所以要根据实际情况适当调整水量。猪油要选择新鲜、无异味的，这样才能保证蛋黄酥的口感酥脆。咸蛋黄要选择品质好、油润的，这样才能在烤制过程中出油，增加蛋黄酥的口感。

二、油皮和油酥的制作要讲究。油皮要揉至光滑有弹性，这样才能更好地包裹油酥。油酥的比例要合适，不能太硬也不能太软。在制作过程中，要注意油皮和油酥的温度一致，避免出现温差导致混酥。

三、擀卷过程要小心。擀皮时要用力均匀，不能过猛，以免破酥。每次擀卷后要让面团松弛一段时间，这样可以让面团更好地分层，避免混酥。

四、包馅手法要正确。包馅时要将油皮均匀地包裹住馅料，收口要收紧，避免出现破酥的情况。同时，要注意馅料的大小和油皮的比例，不能过大或过小。

掌握了这些技巧，相信你一定能制作出美味的水光肌蛋黄酥。不飞皮、不破酥、不混酥，个个酥得掉渣渣！让你的家人和朋友都为你的厨艺惊叹吧！快来试试吧！

【蛋黄酥】蛋20个的量

食材：油皮食材：中筋面粉 240g，猪油 85g，糖 25g，水 100g。

油酥食材：低筋面粉 160g， 猪油 80g，

內馅；红豆沙馅 500g，咸鸭蛋黄 20个。

装饰；蛋黄液 适量，黑芝麻 适量

制作方法：

1.将所有的油皮材料倒进厨师机，揉成光滑面团，无需出手套膜。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。

2..将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

3.松弛好的油皮和油酥面团，各分成20份，搓圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

4.这时来准备馅料。取一份豆沙馅，包入一颗咸鸭蛋黄（15g一个），总重量为33克一个。将红豆沙搓园压扁，包入一粒蛋黄，收口滚圆，一粒馅料就做好了。

5.全部豆沙馅都这样包好，之后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

6.取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。

7.油皮将油酥全部包好，盖保鲜膜松弛20分钟。（所有材料不用的时候，都要盖保鲜膜，这样肯定不会干皮，就不会破酥了）

8.取一份混合好的面团擀成牛舌状。用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形，注意力度，不要擀破掉。

9.从上至下卷成筒。

10..依次做好，收口朝下，盖保鲜膜，继续醒20分钟。

11.接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来。

12.依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

13.取一个面卷，中间手指按压，对折，擀成圆片，包入一颗馅料，虎口收紧，不要留空隙。最后收口，收口一定要收紧。

14.收好口之后将其滚圆，全部处理好的面团放在烤盘上，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻

15.送入预热好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟。

做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦，咬一口，酥脆掉渣，满口的翻沙油润蛋黄，一开口就让你停不下来，全家老小都爱吃，大家赶紧试试吧。

1.夏天天气热，油酥要放冰箱冷藏 ，最好开着空调操作，室温保持22度以下，这样不容易混酥。

2.面团记得时刻盖上保鲜膜，防止变干。

3.面团每一次的20分钟的醒发，这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。