湖北
买牛肉，选“挂着的”还是“摆着的”？牢记4点，不被肉贩忽悠
牛肉脂肪少，肉质紧实有嚼劲，是很多人都爱吃的一种肉类，颇受健身人士的喜爱，可以强身健体，老少皆宜。天气越来越冷了，炖上一锅热乎乎的牛肉，入口软烂鲜香，简直是太美味了。
不过，和猪肉相比，牛肉的价格要贵上不少，一斤三四十元了，购买时一定要长个心眼，不然就会吃大亏的。比如买到注水牛肉，本来只有一斤，却掏了2斤的钱，还不好吃。
如何才能买到优质新鲜的牛肉呢？今天我就给大家分享一招。去菜市场买牛肉，你会发现有些是挂在架子上卖的，也有些是摆在案子上卖的，有什么区别？到底买哪一种好呢？
我要告诉大家，“挂着卖”和“摆着卖”区别大着呢！下面就一起来了解一下吧。
牛肉“挂着卖”和“摆着卖”，售卖方式的不同，牛肉的新鲜度和质量也不一样。
“挂着卖”，通风效果非常好，表面会形成风干膜，有利于牛肉长时间保鲜，还不会滋生细菌。另外，受到重力的影响，牛肉里的血水会滴下来，就能一眼看出注水牛肉。正常的牛肉滴落的血水少，如果一直滴水，那肯定是注水了。
“摆着卖”，接触案子的部位不通风，长时间湿润，容易滋生细菌，大大缩短了牛肉的保鲜期。而且注水后也不容易观察出来，就算有水也会积在底部，更是细菌的温床。
注水肉不仅是口感不好，而且会滋生细菌，所以一定要避免买到注水肉，所以买牛肉时建议买“挂着卖”的。除此之外，想要买到新鲜优质的牛肉，还要记住这4个地方。
买好牛肉，看这4点：
- 看颜色：新鲜的牛肉是鲜红色的，颜色鲜亮，而脂肪层是雪白的。如果颜色是暗红的，且脂肪层发黄，那就是不新鲜了。总之，只要牛肉的颜色不正常，就不要买。
- 摸手感：新鲜的牛肉富含水分，所以比较紧实有弹性，用手按压后能迅速回弹。如果用手摸了感觉肉质松垮，没有什么弹性，而且一按一个坑，那就别买了，肯定不新鲜。
- 看血水：牛肉血水多好还是血水少好？如果用手按压，有少量血水渗出，说明血水没有凝固，比较新鲜。有大量血水渗出就要注意了，可能是注水肉。一般挂着卖的牛肉，由于血水都滴落了，比较干燥，所以按压后不会有血水渗出。
- 闻气味：肉都有腥味，不过新鲜牛肉的腥味比较淡，基本上闻不到。如果血腥味很浓，可能是热鲜肉，就是现杀现卖的肉。要是有酸味、臭味、刺激性气味等异味，就别买了。
说了这么多，买牛肉优先选择“挂着卖”的，但并不是说“摆着卖”的不能卖，要结合上面说的几点进行辨别。牛肉的做法很多，不同的部位适合不同的做法，想炒着吃就选牛里脊，想炖着吃就买牛腩或牛腱子，根据自己的需求来选择。
分享一道好吃的【红烧牛腩】做法。
准备牛腩、料酒、花椒、生姜、大葱、大蒜、八角、香叶、啤酒、冰糖、生抽、老抽、白芝麻、食用油。
- 牛腩相当于五花肉，肥瘦相间，口感非常好，适合炖着吃。把牛腩切成麻将块，不要太小哦，放入清水里浸泡2小时，中间换一次水，把血水泡出来，捞出沥干备用。
- 锅里加清水，放入牛腩块，加入花椒、姜片、葱段、料酒，开大火焯水，撇掉浮沫后捞出冲洗干净，沥干水分。
- 锅里加油，烧热后放入牛腩块，中小火煸炒至金黄色，放入一把冰糖，炒成糖色后给牛腩上色，加入葱姜、八角、香叶炒出香气，淋上生抽、老抽炒匀。
- 倒入一瓶啤酒没过牛腩，翻炒均匀后倒入高压锅里，盖上盖子压40分钟，倒回炒锅里开大火收汁，加适量盐调味，等到汤汁浓稠后即可关火，撒上白芝麻后出锅。
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