大红袍花椒采摘技术要点：如何避免花椒出油、变黑

最近红花椒陆续进入了采收期，采收时应该注意哪些事宜？如何适时采收、科学晾晒、精选分级？

一、采收

1、确定适宜采收期

选择合适的采收时间对花椒产量和品质至关重要，采收时间合适花椒颜色深红、不易变色、出皮率高、香味浓，麻味好、芳香油含量高。采收时间过早花椒颜色淡，麻味差、易变色、且产量低；采收过晚，花椒果皮开裂，难以采摘，还会造成落果，影响产量，消耗养分过多影响第二年产量。

花椒成熟：果实全部变红，果皮缝合线突起，油包突起呈半透明状，种子变黑色、有光泽。

影响花椒成熟的因素主要有地理条件、海拔 、品种、气候。一般地势低的地方比海拔高的地方成熟早，阳坡比阴坡成熟早，干旱年份比多雨年份成熟早。

2、掌握好采摘方法

在晴天上午无露水天气，或者9点钟以后，露水消失后采摘。先采摘向阳低海拔的园区，再采摘背阴海拔高的园区。要整穗采摘，用手卡断或剪断果穗柄，切忌用手捏着椒粒采摘，以免压破油胞，影响果实品质导致干花椒发黑，在采摘过程中可以顺手剪掉一些病虫枝，远离椒园集中烧毁。

3、采摘注意事项

注意保护结果芽，摘椒时要防止把果穗连枝带叶一起摘下，以免损害结果芽，影响来年产量。避免用不透气的容器装鲜椒。减少手与花椒颗粒的接触面，避免手捏花椒粒，生硬采下。手心放空，拇指食指找准椒粒把柄，两指掐下，或者掰下即可。避免来回翻动采摘后的鲜椒，使花椒颗粒破裂受伤。

二、干制

1、自然晾晒采摘回来的花椒要及时摊开晾晒

不少椒农怕鲜椒堆放折分量，就用塑料布盖得严严实实的，这样鲜花椒颗粒＂呼吸＂不畅，堆放发烧，形成＂出水花椒＂，使鲜花椒颗粒变黑，品质严重下降。椒农朋友们，为了避免采摘回来的花椒堆放发烧出水，必须把鲜花椒，放在阴凉通风之处，且厚度不宜超过30cm。

晾晒花椒要放在竹席或布单上，避免放在水泥地板或石板上，石板或水泥地板温度过高，容易导致变色、品质下降影响售价。晾晒时不宜摊放太厚，3-4厘米比较合适。

晾晒过程用每隔3-4小时用木棍轻轻翻动一次，以免发热发霉。切记不用能用手翻，以免手汗影响色泽。当85%的椒口开裂后，轻轻敲打椒果，使果皮和种子分离，除去杂质，按品种、级别分开。

三、 清选、分级

1、清选

使用筛椒机对晒干或烘干后的花椒进行枝、叶、种子、杂物等进行分类，人工分拣费时、费工，在大规模生产中常选用花椒清选机进行。

2、分级

特级：三粒以上聚在一起的梅花椒。一级：外表颜色深红、果肉黄色、睁眼椒颗粒大而均匀、麻味足、香味浓、无枝干、无杂质、椒柄不超过1.5%，无霉坏，无杂色椒，含籽量不超过2%。 二级：色红、内黄白、睁眼椒颗粒大、无枝干、椒柄不超过2%，无杂质、无霉坏，无杂色椒，闭眼椒、青椒和椒籽不超过5%。 三级：椒色浅红、麻味正常，椒柄不超过3%，青椒和椒籽不超过8%。

3、包装

包装分为大包装、小包装和加工后精美包装。包装后要注明产地、品名、等级、数量（毛重、净重）、生产单位或销售单位、防雨标志、保质期、质量合格证和商标等。最后，提示广大椒农朋友，花椒采收后树体进入调整、恢复期，加之，往后逐渐进入高温高湿的雨季，极易使锈病、叶霉病等病虫害反复发生。因此，采椒后，应及时做好病虫害防治和叶面喷肥等工作，以便尽快恢复树势，为越冬贮备更充足的营养物质。