无模具版の橙皮海绵蛋糕，连烘焙模具钱都省了！

今天优美西点介绍宝宝们的橙皮海绵蛋糕，是用正经方法做蛋糕，却用不正经模具来装蛋糕。

优美西点の橙皮海绵蛋糕

>>>制 作 时 间<<<

40分钟

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

份量：6个

橙子 3个 / 低筋面粉 50g

鸡蛋 2个 / 细砂糖 40g

玉米油 20g / 橙汁 20g

>>>制 作 过 程<<<

1、把三个橙子对半切开，然后用勺子挖出果肉，挖果肉的时候，由于挤压会流出橙汁，用碗接住。

2、六个掏空的橙皮碗和20g橙汁。

3、20g橙汁加20g玉米油，搅拌至乳化状，即油和水结合后，看不到油沫的乳液状。玉米油也可以换成大豆油、葵花籽油这类淡色无味的油。

4、然后将两个鸡蛋分离，注意不要弄破蛋黄，如果蛋黄混入了蛋白，蛋白就难以打发了。

5、电动打蛋器高速打发蛋白过程中，分三次加入40g细砂糖。

6、接近硬性前转低速，多次观察避免打发过度。直到蛋白霜硬性发泡，可以拉出短而坚挺的尖角。

7、接着加入2颗蛋黄。

8、将蛋黄打发均匀即可。

9、借刮刀缓冲，倒入提前准备好的油水乳化液。

10、翻拌至乳化液被吸收融合。

11、过筛加入50g低筋面粉。

12、翻拌和切拌至蛋糕糊细腻光滑，可以数一数，大约翻拌50次。

13、将蛋糕糊倒入橙皮碗中，大约8成满即可，不要太多，以免烘烤时膨胀漏出。

14、送入提前预热好的烤箱中层，上火160℃下火180℃烤25分钟。

15、充满橙子芬芳的橙皮海绵蛋糕就做好了！

优美西点の小tips：

1、为什么橙皮海绵底部有点湿？

如果你掏果肉时，不小心把橙皮刮伤，果汁就会浸入橙皮中，导致橙皮碗含水量过大，所以要尽量避免这种情况。另外掏空的橙皮碗可以用厨房纸吸掉多余水分，或者晾干一下。这样蛋糕底部就不容易湿润了。

2、感觉蛋糕不够甜或者特别甜？

因为橙汁酸度因人而异，如果是比较酸的橙汁，那么就可以多加点糖，如果是比较甜的橙汁，就还可以减一些糖。

3、这种打发蛋白霜的做法，为什么不叫戚风而叫海绵呢？

其实打发方式有很多种，鉴别海绵的标准可以这么理解：不管是全蛋打发还是蛋黄打发，还是分蛋打发，只要蛋黄进行了打发就是海绵，而蛋黄没有打发，只打发了蛋白的就是戚风。

4、为什么加入面粉翻拌时，蛋糕糊消泡很严重？

如果你打发没有达到硬性标准，或者翻拌时胡乱画圈，或者油水乳化不到位，或者面粉没有过筛，都可能导致蛋糕糊最后混合时消泡。

5、蛋糕烤足25分钟都黑了？

每个人烤箱都有不同的脾气，所以世界上任何配方提供的温度时间都仅做参考，需要根据实际情况灵活调整，如果发现蛋糕都烤黑了，还不提前出炉呀！