14块钱吃到撑！山东“快餐扛把子”开进北京，打工人直呼快餐菩萨

你每天吃的午餐多少钱一份？

一大片把子肉，一份小素菜，再加一份大米饭，玉米粥免费无限喝，这样的荤素搭配，只需14块钱。

而且餐厅全天24小时营业，这样的快餐，你吃过吗？

它就是坐落于山东济南的超意兴快餐店。

凭借一己之力，打败周边所有小吃店，一年营收入20亿，连锁店开到600多家，直接占据餐饮界半壁江山。

今年，超意兴开进北京，惊呆了北漂人，直呼“快餐界活菩萨”。

都说穷鬼经济时代，今年餐饮利润低到极致，但是超意兴却意外出圈，被网友亲切称为“超级意大利复兴餐厅”。

超意兴到底是如何做到不给同行留有一丝余地的呢？

超意兴是由山东老字号“正泰恒”传承发展而来的。

1912年，张书翰在山东济南商埠开了一家饭铺，取名为正泰恒，主营就是大米饭把子肉。

随着手艺的代代相传，1993年，作为第四代传人的张超接管传承下来的手艺。

他在山东济南火车站附近开了一家不足10平米的小餐馆，取名为超意兴，寓意为超前人之夙愿，意家国之情怀，兴百年之传承。

超意兴主营把子肉，把子肉是山东传统卤菜，更是超意兴的镇店之宝。

张超也从不敢忘却“超意兴”这三个字的真实含义，在制作手法上从不敢怠慢，沿用老祖宗留下的祖传配方，经过12道传统工艺、8小时的慢火炖制而成。

2005年，超意兴成立第一家连锁店，2010年，开到了19家。

2011年，超意兴被认定为放心早餐工程建设企业，这一影响直接扩大连锁店200多家，成为一家集食品生产、快餐经营的综合性大众餐饮连锁企业。

2013年，超意兴凭借100多年的历史被济南市商务局评为“济南老字号”，成为首批市老字号企业。

虽说连锁店开了很多家，但是超意兴的路并不像看着那般顺利，开的分店跟所有大众餐饮一样，采用降本的方法，效果不甚理想。

面对此景象，张超另辟蹊径，做出跟所有餐厅不同的打法。

它将受众群体变成了学生、农民工等，同时打上了“社区食堂”“百姓厨房”的标语，在价格上也是做出相当实惠的让步，7块钱一块把子肉，10块钱就能吃饱，人均也就14块钱。

这也印证了“超意兴”当时取名的真实用意。

如此低廉价格，无论是北漂、学生亦或农民工，超意兴无疑给了他们莫大的温暖和安全感。

网友评论：“一到饭点，超意兴就挤满了农民工大哥，哪怕只点一份炸豆腐加饭，超意兴也不嫌弃。”

如此之大格局，超意兴深得民心，也让超意兴快速裂变出诸多分店。

2015年超意兴分店增加到180多家，今天直接干到了600多家，一跃成为餐饮界的翘楚。

今年，超意兴更是向北漂同胞抛出橄榄枝，进入北京市场。那架势势必要与北京的南城乡一较高下，8块钱一块把子肉直接降伏了北漂人的胃。

传统的快餐店经济实惠、控制成本，通过薄利多销，按照人头的到来挣钱。

而超意兴光免费粥这一项所有店加起来每天就得消耗近3万的成本，一年下来企业成本要增加近1000万的支出。

那它到底靠什么盈利呢？

首先就是口碑爆品引流。

谈到山东人，除了大蒜就是把子肉，超意兴就把子肉做成了一款高性价比的爆品。

围绕把子肉展开两个分支，一个是卤味菜，一个是清炒菜，而这类菜就是超意兴主盈利产品，销量占到总营收的25%以上。

超意兴的产品打法并不是把每个菜做成高水平的菜品，而是通过平价菜来提高拉新的效率，让顾客感受到真真实实的实惠，极致的性价比。

高价值低价格是超意兴跑赢很多快餐店的核心中的核心。

不仅如此，超意兴的中央厨房更是让众多餐饮界看到了它的独到之处。

为了提高技术，他选择了自建厨房，从国外引入先进的设备，保证每种调料的配比都符合严格的标准，从源头上实现制作的标准化。

机器的介入也大量解放人力，原本各个环节都得派人来监督，现在每条生产线只需要4、5个人操作，如此不仅保证了口味的统一，还提高了生产效率。

同时，超意兴的内部管理合伙制度也是助燃剂。

工作满一年的员工参加培训班，进入门店管理岗位，就有机会在新店去参股，参股比例为店长占12%，厨师长占10%，主管占5%，店内固定员工可以通过报考技工获得晋升，可以参股新门店。

这样每家店都是独立的法人，公司的员工先完成投资，保障先让员工获得分红权，真正实现了品牌共享，合伙人裂变增长。

超意兴火的另一大原因不得不提，就是它独特的“大姨文化”。

在超意兴的工作人员基本是年龄较大的大姨们，这无疑带动经济的同时，还给了山东人民一份安稳，也让前来吃饭的人们感受到那份热情。

成品一致的标准赋能、清晰的产品定位、合理的产品结构，让超意兴直接火出天际。

超意兴的崛起，不仅仅是一个餐饮品牌的影响力，更是一个时代的缩影，反映出当下人们的生存压力和生活态度。

从刚需属性讲，超意兴给了许多打工人温暖和安全感，尤其便宜实惠的把子肉。

当然它最核心的重点就是微利运行，用超低的利润抢占市场先机。

于消费者而言，超意兴对得起它的口号“百姓厨房”；

于整个行业来说，超意兴的成功，也给其他企业一个指引，在品牌和价格之间寻找适合人们的平衡点。

未来餐饮市场，一定是保持低价同时，还能脱颖而出，有自己的特色，就像超意兴一样有大姨文化、免费玉米粥、中央厨房等。

同时，餐饮品牌们也要时刻与时代接轨，拥抱数字化转型，通过智能化设备提高生产效率。

未来的品牌企业，不能只满足于生产、买卖，而应该把经营当作一种生活方式，才能在市场中占有绝对地位和话语权，屹立不倒。

参考文章：

1、帆软服务号：《超意兴打造大数据分析平台，推动门店精细化管理，谱写白奶奶品牌新篇章》

2、商业蓝星球：《超意兴把子肉进入北京开店，志在“超级中式快餐品牌”？》

3、TOP餐谋：《当代年轻人吃快餐：谁性价比高，谁就是“我的神”！》

作者：星苒之冉

编辑：柳叶叨叨