山西不只有刀削面！太原头牌菜即将揭晓~

十一假期，大家都吃到了怎样的“百城头牌菜”呢？

《走遍中国》特别节目

《百城头牌菜》

本周六20:00

锁定CCTV4

总台记者周雪梅、演员赵柯、山西医科大学教授程景民

带您打卡第三站——太原！

太原市是国家历史文化名城，有着2000多年建城历史。三面环山，黄河第二大支流汾河自北向南流经，孕育出无数诱人的美食。

在以碳水著称的山西，几乎人人都有着制作面食的“基因”。本期的三位嘉宾将通过山西特色的“花馍”进行比拼，争夺优先出发权！他们又会在太原找到什么地道的头牌菜呢？

太美了！姨娘扯的面

再给我来100份！

率先抵达宴龙城餐厅的赵柯，一进门就眼前一亮！面案李飞师傅正在展示刀削面的制作技艺，“刀不离面、面不离刀”的非遗技艺让赵柯也跃跃欲试，想要搬出小时候学舞蹈体操的柔韧技巧。

终于！面下锅了，运动一下正开胃！赵柯吃着自己亲手做的刀削面，这才真正感觉到了面食之都。

形形色色的面食作为山西的传统美食，让赵柯应接不暇，但另一道菜却出乎她的意料——晋商元宝大乌参。

红烧大乌参这道菜是由古代晋商在经商途中发现的，他们希望把这道内陆难得一见的佳肴带回家乡，希望家乡的亲友也能同享海产品的美味。于是晋商们集中智慧，把海参晒干带回、烹饪前重新再泡发，终于让这道海产品来到了太原。

泡发八天的乌参加入鲜虾滑蒸至定型后，倒入葱油、高汤与冰糖炒制的秘制料汁，兼具历史底蕴与鲜美口感的晋商元宝大乌参就出锅了！

来到山西，有一道菜不得不吃，那就是山西过油肉。过油肉烹制时需加入正宗的山西陈醋，醋只能加在锅边，使过油肉“只留醋香，不留醋酸”。每一道太原特色的菜肴都让赵柯记忆犹新，她会选择哪道菜作为太原的头牌菜呢？

就为了两条来自黄河的鲤鱼

她驱车数百里！

另一边，周雪梅也与两位美食向导来到了最爱妈妈菜。一进门，店家就准备了极具太原特色的早点“八珍汤（头脑）”。

这道神奇的“头脑”，由多种药材、黄酒、羊肉混合而成，具有一定的滋补功效。干了这碗“头脑”，总台记者周雪梅仿佛注入了活力buff，即将挑战一项艰巨的任务。

在太原，有一道名为“京葱大鲤鱼”的菜，据说为了食材的鲜美，会用黄河的鲤鱼制作这道菜，总台记者周雪梅为了探寻这道头牌菜，便跟随美食向导驱车数百公里，来到了更贴近黄河的吕梁市黄河原生态养殖区，对鲤鱼进行严格“选品”，下手抓鱼！

鲜活的鲤鱼裹上薄薄的淀粉后下锅油炸锁水，将猪油、高汤加进炸好的葱油后，放入鲤鱼炖熟，出锅后撒上嫩绿葱花点缀，这道“京葱黄河大鲤鱼”就做成了。

吃完鱼，是时候体验一下太原的碳水主食了！

这道“一道砂锅焗沁州黄”选用了康熙帝和慈禧太后都说好的小米，经过蒸、冷却、手搓、放配料和炒等复杂工序，方能热气腾腾的上桌。砂锅焗沁州黄大部分是主食，却有鱼子酱般的口感和弹性。那么，周雪梅会将哪道菜推荐为自己心目中的头牌菜呢？

山西醋VS铜火锅？

营养师程教授get“选择恐惧症”

这边，山西医科大学程景民教授与自己的美食搭子——博主张小船来到了土包滋·太原菜餐厅寻找他印象中最具太原特色的头牌菜。作为地道的太原人，程教授想到要用醋来体现太原特色。

太原本地的糖醋丸子，选用上好的猪肉手工和馅，炸熟后倒入秘制糖醋汁炒制即可。看似做法不难，但是在山西，糖醋汁是有讲究的，必须用6度的醋烹汁才能保证出品可口。但只有醋还不足以体现太原美食的魅力，程教授和张小船不约而同地想到了太原铜火锅！

太原铜火锅食材多达十几种，3000多年前的西周就使用了名为“温鼎”的加热器皿，山西人吃火锅的习惯都起源于此。

那么，程景民教授最终会选择火锅作为太原的头牌菜嘛？

经过了一天的探索

三位嘉宾回到了最初的起点

太原头牌菜即将揭晓？

锁定今晚20:00档

《走遍中国》特别节目《百城头牌菜》

敬请期待！

来源：央视新闻