三官楼王秉乾酱酒为什么要选择在“重阳节进行下沙”？

九月九，秋意浓，簪菊饮酒叶梧桐。在这天里，人们饮菊酿祈健康长寿；插茱萸求驱邪避晦；登高山以祭祖思亲。

九九重阳节，不仅仅是中国的传统节日，对于酱酒酿造而言，重阳也是一个重要的节点，重阳下沙，则是酱酒酿造工艺中重要的一环。在重阳节这天，酿酒工匠们迎来了他们一年中最为关键的时期，那就是酱香型白酒新一个生产周期的起始——重阳下沙。那么，为何三官楼王秉乾酱酒要选择在重阳下沙呢？

什么是沙？

下沙是茅台镇酱香酒制作过程中的一个重要环节。由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱，其颗粒小、饱满，呈酱红色，看起来像沙子一样，当地人都称其为 “沙”。

重阳下沙即指在重阳时节开始投料，这是酱香型白酒第一次投料。下沙标志着一个新的酿酒周期的开始，在这个过程中，要将一定比例的高粱和酒曲等进行混合，为后续的发酵等工艺奠定基础。

为什么要选择在“重阳节下沙”？

一、原料优质

重阳时节，正值丰收之际。此时，颗粒饱满的红缨子糯高粱大量成熟，为三官楼王秉乾酱酒的酿造提供了充足而优质的原料。这些红缨子糯高粱富含丰富的淀粉和独特的风味物质，是酿造高品质酱酒的基础。它们经过严格筛选，确保每一粒都符合三官楼王秉乾酱酒的高标准要求，为后续的酿造过程奠定了坚实的基础。

二、水质变清

赤水河，这条酱酒的生命之河，在重阳节至第二年端午节之间，河水由 “赤” 变 “清”，呈现出清澈透明的状态。此时的河水富含丰富的矿物质，为三官楼王秉乾酱酒的酿造提供了优良的水质。优质的水源不仅能够赋予酱酒独特的口感和风味，还能在发酵过程中起到关键的作用，促进微生物的生长和代谢，使酱酒的品质更加卓越。

三、气温正好

重阳时节，气温开始转凉，告别了炎热的夏季。此时的气候条件非常适宜酱酒的酿造。避开高温时节，有利于使用人工控制发酵过程，培养有利的自然微生物体系。在适宜的温度下，微生物能够更加活跃地参与发酵，产生丰富的香气和风味物质。同时，凉爽的气温也有助于保持酒醅的稳定性，确保酿造过程的顺利进行。

重阳下沙，是三官楼王秉乾酱酒的一个新的酿酒周期的开始，三官楼王秉乾酱酒作为王茅嫡传酒，一直秉持着“做好人，酿好酒”的祖训，始终遵循自然时令规律，采用传统的古法“12987” 酿造工艺，历经岁月积淀和传承，将优质的小麦、高粱和赤水河的水，转化为一滴滴醇厚美酒，每一瓶三官楼王秉乾酱酒都凝聚着酿酒师的智慧和心血，承载着对传统工艺的坚守和对品质的执着追求。

在时光的流转中，三官楼王秉乾酱酒以其独特的魅力和卓越的品质，成为了酱酒爱好者们心中的瑰宝。它不仅是一种美酒，更是一种文化的传承和历史的见证。让我们一同品味三官楼王秉乾酱酒的醇厚与芬芳，感受那份来自重阳下沙的匠心之美。