广西
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军用午餐肉改良配方
传统的午餐肉配方通常包含猪肉、淀粉、调味料和防腐剂。为了改良成更适合军用的午餐肉，我们可以增加一些军用环境下可能需要的额外特性，比如更长的保质期、更高的能量密度和更丰富的营养。以下是一个改良的军用午餐肉配方：
材料准备
- 瘦肉（如猪后腿肉）：900克
- 肥肉（如猪背脂肪）：100克
- 食盐：20克
- ：20克
- 黑胡椒：5克
- 孜然粉：5克
- 浓缩肉汁（可选，增加风味）：适量
- 亚硝酸盐（用于防腐和色泽，注意控制用量）：0.03克
- 玉米淀粉：50克
- ：适量
- 维生素和矿物质补充剂（可选，提高营养价值）：适量
制作过程
- 腌制：将瘦肉和肥肉分别切成块状，加入食盐、糖和亚硝酸盐进行腌制，确保均匀覆盖，腌制24小时。
- 绞制：将腌制好的肉块放入绞肉机中绞碎，肥肉可以切成小丁后绞碎，以增加口感。
- 调味：在绞好的肉泥中加入黑胡椒、孜然粉和浓缩肉汁（如果有的话），搅拌均匀。
- 混合：将玉米淀粉和适量的水混合成面糊，倒入肉泥中，继续搅拌，直到肉泥和面糊完全融合。
- 填充：将混合好的肉泥填充到消毒过的罐头中，不要填充过满，留出空间以便肉泥在加热过程中膨胀。
- 蒸煮：将填充好的罐头放入蒸锅中，用中小火蒸煮1-2小时，直到肉泥完全熟透。
- 冷却与密封：蒸煮完成后，让罐头自然冷却，然后密封罐头。
- 消毒：将密封好的罐头进行高温消毒处理，以杀死可能存在的微生物。
- 检验：对罐头进行抽样检验，确保其符合军用食品的安全和营养标准。
- 包装与储存：合格的罐头进行包装，并储存在阴凉干燥的地方。
注意事项
- 亚硝酸盐的使用需要严格控制，因为它虽然可以提高肉制品的色泽和防腐能力，但过量摄入可能对健康有害。
- 维生素和矿物质补充剂的添加是为了确保士兵在野外也能获得足够的营养。
- 罐头的密封和消毒是保证午餐肉长期储存的关键步骤。
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