刚从天津回来，发现这10种必吃的当地美食，“煎饼果子”得靠边站

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天津，以面食为基，尤以面条与饺子为要，此与山西之俗相类。然其独特之处，在于海鲜、河鲜之烹制，堪称一绝。天津地处渤海之滨，河网密布，海产丰富，银鱼、紫蟹等名贵水产品，自古便是席上之珍。元明诗人笔下，“蟹忆霜时贱”，“鱼傍海潮多”，道尽了天津人对自然馈赠之依赖与珍视。故而，天津饮食文化中，“应时”、“应节”之习俗，尤为显著。诗人周宝善有云：“时逢节令馔求精”，正是此意。

谈及天津菜系，不得不提其发展历程。天津城市发展，源于京杭运河之开通，商业繁盛，移民纷至。大量迁徙至此之民众，就地取材，以运河沿岸之鲁菜、宫廷菜为基，融入淮扬、徽、杭等菜系之特色，终成一派。其口味，以鲜咸为主，辅以酸甜，小辣微麻，风味独特。且讲究汁芡，重火候，质地多样，适应面广。诸如“烧目鱼条”、“扒通天鱼翅”等名菜，皆是津菜之典范，流传至今，为人称颂。刚从天津回来，发现这10种必吃的当地美食，“煎饼果子”得靠边站。

1：十八街麻花。它的历史可以追溯到清朝光绪年间，当时，在天津市南开区的一条名为“十八街”的巷子里，有一位名叫刘福顺的糕点师傅，他制作的麻花口感香脆、甜而不腻，深受当地居民的喜爱。后来，这条巷子因为麻花而得名“十八街麻花巷”，十八街麻花也因此得名。

十八街麻花形态各异，每一根都由十根细条组成，中间夹有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，拧成三个花。炸制后，麻花呈棕黄色，组织酥松，起发均匀，无明显花条、无空心、无跑馅、无抱条、无粘连，散发着诱人的香气。口感上，十八街麻花香甜酥脆，甜而不腻，久放不绵，具有多种原料的复合香味及营养。

2：耳朵眼炸糕。它的历史可以追溯到清朝光绪年间，由回民刘万春在天津北门外的耳朵眼胡同内创制。由于店铺紧邻这条狭窄的胡同，人们便风趣地以“耳朵眼”来称呼这家炸糕铺，耳朵眼炸糕也因此得名。

耳朵眼炸糕的形态独特，呈扁球状，色泽淡金黄，宛如一个个小巧玲珑的金元宝。炸糕的外皮酥脆可口，轻轻一咬，便能感受到那层薄薄的酥脆外壳在口中轻轻崩裂。而内馅则是用红小豆、赤白砂糖炒制而成，甜而不腻，细腻香甜，与酥脆的外皮形成了完美的口感对比。每一口咬下去，都能感受到那浓郁的豆香和甜蜜的糖汁在口中流淌，让人回味无穷。

3：锅巴菜。锅巴菜，在天津口语中又称为“嘎巴菜”，其历史可追溯到数百年前，由山东煎饼演变而来。早年间，来天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼（天津人称为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售，这一独特的美食逐渐在天津流传开来，成为了深受市民喜爱的地道小吃。

锅巴菜的形态独具一格，它是以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，晾干后切成柳叶形小条，再浸在由十几种小料制成的素卤之中。盛在碗里的锅巴菜，色彩斑斓，卤子透亮，锅巴香嫩有咬劲，再搭配上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等多种调料，轻轻拌合后，一股清香扑鼻而来，令人食欲大增。吃上一口，卤子的滑润与锅巴的香脆交织在一起，再辅以各种调料的丰富口感，既解馋又满足。

4：杨村糕干。据《雍阳杜氏家谱》记载，杨村糕干始创于明朝永乐年间，距今已有600余年的历史。明朝永乐二年（1404年），杨村糕干创始人杜金、杜银兄弟二人携家眷由浙江沿运河来到天津武清区杨村镇定居，开始生产和销售杨村糕干。他们将米碾成面，和以白糖蒸成糕干，沿街叫卖，因其洁白细腻、松软可口，与中药茯苓有异曲同工之效，因此亦称杨村茯苓糕干。

杨村糕干的形态小巧精致，每4块用白纸包成一包，状如倒置的斗形，内装糕干呈扁条状，或脚方形，外加塑料袋封装。其色泽洁白如玉，口感软糯香甜，制作工艺十分讲究。采用优质大米、白糖为原料，经过浸泡、碾压、箩筛、搅拌、发酵、成形、加热等十余道程序加工制作而成。制作过程中，先将大米洗净泡胀，碾成潮湿的米粉，经过蒸制、搓碎、过筛等工序后，再加入糖馅，用模具成型，最后蒸制而成。蒸好的糕干，口感软糯而不粘牙，香甜可口，入口即化，令人回味无穷。

5：宝坻卷馅肉饼。据传，这种美食早在清朝乾隆年间就已盛行，至今已有数百年的历史。当时，宝坻地区的厨师们选用优质的猪肉和面粉，经过精细的加工和独特的制作工艺，创造出了这道口感酥脆、香气四溢的卷馅肉饼。到上世纪二三十年代，宝坻城区的李全德和赵秃子分别营售的卷馅肉饼技艺最精、食味最佳、名气最大，堪称“京东美食一绝”。

宝坻卷馅肉饼的形态独特，呈椭圆形，外皮金黄酥脆，内里则是层次分明的薄饼包裹着丰富多汁的肉馅。品尝时，咬上一口，既能感受到面皮的香脆，又能体验到肉馅的醇厚与多汁，外酥里嫩，香气扑鼻。如果再搭配上宝坻特产的大蒜和老陈醋，更是别有一番风味，令人回味无穷。

6：天津崩豆。其历史可追溯至清乾隆年间，距今已有二百四十余年。据传，崩豆的起源与宫廷御膳房有关，创始人张德才曾在宫中供职，专职制作干果、豆类小吃。他在“铁蚕豆”的基础上，创新出了外形黑黄油亮、膨鼓有裂纹的“黑皮蹦豆儿”，因其口感独特，深受皇族喜爱，后得名“崩豆张”。

崩豆的口味，香脆可口，嚼在嘴里脆而不硬，五香味浓郁，久嚼成浆，清香满口，余味绵长。在天津的街头巷尾，尤其是南市食品街等地，经常能看到售卖崩豆的店铺，那熟悉的崩豆香味，是天津人日常生活中不可或缺的一部分。无论是作为零食、下酒菜，还是作为伴手礼赠送亲友，崩豆都深受市民和游客的喜爱。

7：狗不理包子。始创于1858年（清朝咸丰年间），由天津德聚号包子铺的创始人高贵友（乳名“狗子”）所创。因其制作的包子口感独特、味道鲜美，且高贵友在生意兴隆时忙得顾不上与顾客说话，人们便戏称他卖的包子为“狗不理”，久而久之，这个名字便成为了包子的代名词。

狗不理包子形态美观，每个包子都不少于15个褶，褶花匀称，呈菊花形状。包子皮薄馅大，选料精良，制作工艺严格。其馅料以猪肉为主，配以姜、酱油、香油、味精、排骨汤等多种调料精心调制而成，口感鲜美，肥而不腻，清香适口。刚出笼的包子，热气腾腾，香气扑鼻，咬上一口，汤汁四溢，回味无穷。

8：麻酱烧饼。麻酱烧饼的形态独特，呈圆形或椭圆形，外皮金黄酥脆，内里则是层次分明的薄饼，包裹着香浓的芝麻酱馅料。每一口咬下去，都能感受到那浓郁的芝麻酱香气在口中弥漫开来，与酥脆的外皮和软糯的内馅交织在一起，形成了独特而美味的口感。有的麻酱烧饼还会加入红糖或葱花等调料，增添更多的风味层次。

刚出炉的麻酱烧饼热气腾腾，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。走在天津的街头巷尾，时常能看到售卖麻酱烧饼的小摊贩，那熟悉的烧饼香味，是天津人日常生活中不可或缺的一部分。无论是作为早餐、下午茶，还是夜宵，麻酱烧饼都以其独特的风味和实惠的价格，深受市民和游客的喜爱。

9：熟梨糕。又称甑儿糕。据传，熟梨糕最初是由天津地区的一位叫作“二姐”的人发明的。她有一年秋天无意间做出了这种糕点，因其香甜可口，深受大家的喜欢，于是便流传开来。在清嘉庆时期出版的《竹枝词》（风俗诗）中，已经有了对熟梨糕相当形象的描述：“果馅鲜鲜欲蒸熟，响鸣阵阵绕耳朵”。这足以证明，熟梨糕在天津已经有了相当长的历史。

熟梨糕的形态小巧可爱，通常呈圆形或扁圆形，大小适中，便于一口一个。其外皮由大米磨成的米粉蒸制而成，口感软糯而有弹性。制作时，将米面置于木甑中，放在蒸锅上蒸熟，然后在其上涂抹各种小料。这些小料丰富多彩，有豆馅、白糖、红果等传统口味，也有橘子、苹果、菠萝、草莓、巧克力、黑芝麻、香芋等现代创新口味。尤其是当熟梨糕刚出锅时，热气腾腾，香气扑鼻，咬上一口，馅料在口中化开，与软糯的外皮交织在一起，形成了一种难以言喻的美味。

10：炸素卷圈。据传，在过去卖豆浆的早点铺里，由于豆浆长时间的熬煮，表面会形成一层油皮。聪明的商贩便利用这层油皮，包裹着绿豆菜等杂菜，作为配豆浆的小吃出售。这便是炸素卷圈的前身。随着时间的推移，这种小吃逐渐改良，形成了今天我们所见的炸素卷圈。

炸素卷圈，制作时，选用豆皮作为外皮，将绿豆菜、香干、粉皮、香菜等食材切碎后，加入芝麻酱、腐乳、香油等佐料调拌成馅。然后将馅料放在豆皮上卷起来，切成段，两头用面糊封口，最后放入油锅内炸制而成。

炸好的素卷圈外皮酥脆掉渣，咬上一口，馅料瞬间流出，豆芽菜的鲜嫩、香干的醇香以及芝麻酱的浓郁香气在口中交织，让人食欲大增。早晨，许多天津人都喜欢买上几个炸素卷圈，再配上一角大饼或一碗豆浆，作为早餐享用。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……