在日惹，品完猫屎咖啡再识麝香猫

麝香猫

人们在闻带着猫屎的咖啡豆。白 冰摄

来到印尼历史名城日惹，在参观举世闻名的佛教寺庙婆罗浮屠之外，也不能错过正宗的猫屎咖啡。这座古城不仅拥有丰富的文化遗产，还是猫屎咖啡的家乡之一。《环球时报》特约记者近日在探访日惹时，特意走进市郊一家猫屎咖啡馆，在里面“认识”传说中“制造猫屎咖啡”的麝香猫，品尝地道的猫屎咖啡。
里娜是这家咖啡馆的接待人员，她把咖啡端上了记者面前的小桌。小小咖啡杯中的液体散发出一股清香，记者认为，与一般咖啡相比，猫屎咖啡的香气更加清冽。趁热抿一口，顺滑的咖啡液进入口中，加工后的咖啡酸度柔和，几乎没什么苦味，余味充满果香。记者一般喝咖啡时，会用糖和牛奶中和苦味，但喝猫屎咖啡时，觉得无需任何调味品，原味就很好。
猫屎咖啡，又称“麝香猫咖啡”，名字来源于其特殊的制作方式。里娜告诉记者，麝香猫主要生活在印尼爪哇岛，它们以热带水果为食，也喜欢吃咖啡果实，并会将其皮肉消化后将咖啡豆完整排出。经过麝香猫的“加工”，其粪便中的咖啡豆别有一番风味。
里娜的介绍让记者对这种神奇的动物感到十分好奇。咖啡馆里就养着几只麝香猫，放下手中的咖啡杯，记者迫不及待随里娜来到猫舍，见到了几只毛色灰黄、身材修长的猫，它们的个头比普通猫大一些，正慵懒地躺在猫舍的树枝上闭目养神。
里娜告诉记者，这些猫每天都会自由地在果园里觅食，最钟爱的便是成熟的咖啡果实。至于为什么这种“猫屎”会有香气，她解释说，这与麝香猫的消化系统有关。咖啡豆在麝香猫体内会经历自然发酵，这个过程中豆壳分解，释放出多种酶，改变了咖啡豆的内部构成。麝香猫还经常以丛林中的香蕉和木瓜为食，在天然“发酵”的过程中，猫体内的其他果实成分也帮助淡化咖啡苦味，为其赋予独特芳香。
麝香猫吃下咖啡果实排出咖啡豆，是猫屎咖啡制作的第一步，记者还在咖啡馆了解了复杂的后续制作过程。咖啡豆被麝香猫排出来后，会被农民仔细清洗、晒干等，再送到猫屎咖啡馆。
看到咖啡馆的工作人员耐心地将晾干的咖啡豆一粒粒剥壳，记者也加入其中，体验了一下这道工序。工作人员告诉记者，剥壳的秘诀就是找准咖啡豆中间的那道线，然后用力均匀，将其剥下。里娜表示，他们这家咖啡馆的猫屎咖啡大部分工序坚持手工，以最大程度保留其原有风味。
对于一些人来说，猫屎咖啡的“生产方式”可能有些难以接受，但也恰恰是这种天然“发酵”，咖啡豆才拥有了独特的风味。里娜介绍说，麝香猫在挑选咖啡果实时极为挑剔，它们只选择最成熟、最优质的果实食用，“确保”最终“产出”咖啡豆的质量。
此外，在麝香猫体内发酵后，咖啡豆富含抗氧化物，有助于延缓衰老。猫屎咖啡中的咖啡因含量也比普通咖啡低，对于体质敏感的人来说，能够减少饮用带来的焦虑感或心悸。
由于麝香猫数量毕竟有限，加上手工采集等加工成本高，猫屎咖啡已经成为咖啡界的一种奢侈品，价格相对昂贵。
据说，早期欧洲殖民者发现猫屎咖啡后，一度以为这是一种低劣品，因为它的生产方式过于“奇特”。然而他们真正品尝后，被其美味深深折服，从此，猫屎咖啡的名声广为传播，喝猫屎咖啡成为上流社会的一种身份象征。
日惹之所以是猫屎咖啡的重要产地，是因为其得天独厚的自然环境和悠久的咖啡种植历史。这里背靠火山，土壤肥沃，气候湿润，适宜咖啡树生长，加之当地野生和饲养的麝香猫数量相对较多，因此成为全球重要的猫屎咖啡产地之一。▲