南安这块豆干的前世今生！流传千年，最爱这口家乡味

南安金淘盐露豆干已有上千年历史，是南安市红色华侨小镇——金淘镇的特产之一。有一个流传甚广的故事，相传五代后梁时期，金淘地区有一位名为陈目五的富商，他虽富有但为富不仁，村里人敢怒不敢言。后来，有人教唆他挂上《干全朝》的匾额，实则暗含反叛之意。他女儿聪明伶俐，稍作修整后将其改为《千金廟》，从而化解了一场危机，一家人也因此幸免于难。从此，陈目五改恶从善，并请一位匠人制作出了盐露豆干进贡闽王。闽王品尝后赞不绝口，下令将其推广，“金淘盐露豆干”因此成名，并与“千金廟”一起美名远播。金淘盐露豆干深厚的文化内涵和历史底蕴，传递了正义、智慧和善良的美好品质，它让人们在品尝美食的同时，也能感受到传统文化的魅力和力量。

金淘盐露豆干制作工艺沿用纯盐露制作传统手法，讲究手上功夫，经过选豆、水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、成型、包制、压榨、成型等十几道人工工序，耗时6个多小时。这种独特的制作工艺使得金淘盐露豆干在口感和品质上独具一格。

南安市金淘镇是著名的侨乡，明清时期，大量的闽南人移居中国台湾及东南亚，他们不曾忘记家乡的美味，方寸的豆干成了“下南洋”打拼的闽南人思乡印记。时至今日，金淘盐露豆干不仅是闽南民间家常美食，更是异乡打拼的闽南人共同情思和乡愁，在东南亚一带，尤其享有盛誉。为圆在外打拼的闽南人豆干梦，以及满足全国各地消费者需求，近年来，“金淘阿兵哥”盐露豆干新增线上销售方式，并采用真空封口、高温灭菌、冷鲜包装邮寄措施，确保全国各地消费者能够吃到品质新鲜的金淘盐露豆干。

近年来，如何让非遗技艺在传承创新中助力乡村振兴？第五代传承人黄顺益和妻子陈艺瑜提出“聚焦非遗传承，融合文化和旅游，开创‘非遗+文旅’发展新模式”，他们选择新址建立集生产、观光、体验于一体的研学基地。各地学生、游客纷纷前来研学体验，他们在观光通道观看无尘车间的工人生产金淘盐露豆干流程，在文化长廊了解非遗技艺发展历史，在非遗小课堂学习非遗技艺。学生和游客还能亲自体验豆干制作、品尝豆制美食，在吃、喝、玩、乐中学习到非遗文化。这种新模式，擦亮了地域美食名片，“老味道”焕发新生机。

2017年，金淘盐露豆干荣获“新丝路老字号美食”；2018年获“福建名小吃”称号，入选“南安市首批伴手礼”；2019年被评为“南安十大风味小吃”；2020年荣获“海峡两岸最受欢迎伴手礼”，入选中国国家地理标志保护商标；2021年，金淘盐露豆干制作技艺被列入“南安市级非物质文化遗产”；2023年金淘盐露豆干小作坊集中加工区被确定为“福建省食品小作坊集中加工区”。

来源 ：南安市政府办、泉州晚报社、泉州政务

编辑：陈安妮

一审：尤逸群 | 二审：苏敬元 | 三审：林培元

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