澳门新晋日本料理双辉映，请「承」接双倍的「吉祥」！

澳门新晋日料「莱」了

全在澳门银河莱佛士酒店2楼

自古以来，命名之事，历来被视为至高无上的要务。它不仅是个人身份的代称，更是家族血脉与世代传承的象征，其间蕴含的，一是吉祥如意的美好祈愿，二是在寥寥数语间，流淌着难以言表的意境之韵。

以吾之名，冠汝之姓，此乃世间浪漫之举，情深意重。而对于餐厅来说，敢于以料理人之名命名，实则是将荣辱紧密相连，共同承担，真正践行了「一荣俱荣，一损俱损」，若非实力超群、技艺精湛的大师，谁敢如此「狂妄」行事？

听说一直没对外开放房间预订的澳门银河莱佛士酒店，最近在大堂2层一隅接连开放了两家日本料理餐厅，原来他们的命名恰好与料理人的名字&传承有关，不做到极致宁愿不对外开放。一家是「鮨吉祥 宫川」(SUSHI KISSHO BY MIYAKAWA)，另一家是「承」铁板料理，如此重量级的餐厅，泰迪这就跟你慢慢来说道说道。

// PART 001 //

日本六大米其林三星寿司大师之一

的宮川政明创立的首间海外分店

提到宫川，作为职业食客的我首先就想到两百多年前起源于江户时期的宫川朝市，作为日本历史最悠久的三大朝市之一的它，在河岸边四季无休，很值得一边打卡一边逛早市。

当然，宫川也是日本人的姓氏之一。我们今日介绍的餐厅，正是北海道米其林三星寿司名店「鮨吉祥·宫川」首次海外开店，作为创立人的宫川政明(Masaaki Miyakawa )在日本备受尊崇，是当地六大米其林三星寿司宗师之一。

出色料理人，是日料餐厅的灵魂支柱。海外分店的整个团队均由宫川政明亲自培训，驻店主厨佐武弘进跟宫川随师傅有些时日，沿袭宫川师傅江户前寿司的传统风味融合北海道元素的风韵。

店内明亮雅致，氛围甚为悦心，毫无局促感。尤为引人注目是以长野县历时三百年之木曾桧木，木纹、弹性、韧性都必须是第一等级，再经由匠人之手，精心雕琢而成之寿司吧台。细心的你会发现吧台上有标志性枫叶镶嵌工艺，这是出自大师级工匠Tomita的妙笔，更添几分艺术韵味。

店内最令人赞叹是「没有后厨」！！

其实是后厨工作全部展现在客人面前，在木曾桧木吧台后安置了恢宏且实用的岛台，炭炉与明火煮具和谐并存，厨师操作有条不紊动线清晰，蒸煮烤互不干扰，食客能一览无遗师傅在后厨的多线程操作以及瞬息幻化万千料理之姿，如此精妙布局，实为其他寿司店难以企及。

是夜的料理由驻店行政主厨佐武弘进率领团队呈现，基于整个团队均由宫川政明亲自培训，整晚下来从米饭的准备、刀工的修炼、酒肴的烹制等复杂技术均与师傅保持高度一致，确保每件寿司和酒肴都经过精准和细致的制作。

菜单以6件时令酒肴开启至10贯寿司收尾。食材选择属于极尽所能的精挑细选了，鱼介海获严遵时令旬节，舍利主要用米是香甜的日本北海道梦美人米，煮饭和料理水源用的是纯净度极高的北海道黑松内町「水之森」 矿泉水，就算是辅材都选用最高标准的高知柚子和静冈山葵，绝不凑合。

是夜的第一道前菜是「北海道粒贝配夏季蔬菜」，爽爽脆脆的响螺切片，配上日本茗荷（姜）丝、青瓜丝，拌和就是舒适清爽的开篇。

「爱媛九绘呷哺呷哺」，来自爱媛县的九绘鱼用出汁轻灼带出斑鱼的清爽，将柚子萝卜葱卷起来送入口中，继续无压力的清鲜感。

此刻来了一点「有味」的了，那是宫川政明的招牌名菜「长崎太刀鱼梅子紫苏卷」飘然而至，刚炭烤入口烫热的长崎太刀鱼，印象最深的是藏于鱼肉间梅子紫苏，立马提升了太刀鱼的鲜度。

印象难忘的酒肴当属「黑鲍鱼肝酱」，此为宫川师傅于札幌米三寿司店之招牌菜式，重达600克的岛根县黑鲍鱼到货后先静养一个月，只喂养昆布，让肝脏变得丰腴又干净。制作时将鲍鱼与水、清酒和昆布一起慢煮三小时，配以由鲍鱼清汤及鲍鱼肝制成的浓香鲍鱼肝酱（由于做了一定的洁净处理，颜色与常规见到的绿色肝酱明显浅色了许多）。

配上一粒醋饭，是今夜第一次的wow！

之后酒肴收口之作是用北海道日高里海胆做主角，将北海道的番茄去皮榨汁淬取出精华番茄汁，添入熊本茄子和鱼子酱，是鲜味相乘的美味炸弹！

前菜正式收官，来到握寿司环节。如果说喜欢是想要占有的偏执，那么爱就是想触碰又收回手的克制，正如佐武师傅对舍利的理解，温柔且克制。以三种醋三种大米调配而成，主角除了连续十四年全国大奖的北海道梦美人米，还有粒粒分明、香气和光泽具佳的秋田米，盛出锅就醋香满溢。

佐武师傅手握寿司的空气感很强，每贯落盘都会自然的徐徐下坠，鱼介的选择，从夏季北美游弋的蓝鳍金枪赤身中腹大腹，到爱媛白甘鲷到鹿儿岛的缟鯵和车虾，从考验大将的亮身鱼，到来自熊本的小肌到油脂肥美的长崎喉黑鱼和星鳗，精彩一浪高过一浪。

率先登场的是昆布渍的爱媛县白甘鲷，白金鲷比其他油脂丰富一些，用昆布短渍即可提升稍许鲜度；来自加拿大的金枪鱼赤身我相当喜欢，肉质紧实，其实它的氨基酸很高所以鱼味最浓，几分钟酱油短渍可以中和其肉质天然酸度。

长崎的赤睦来了，也就是大家都听过的喉黑鱼，日本人叫它「白身鱼界的大腹」，肉质鲜甜油脂丰腴，一贯总觉不够；如果在金枪鱼中腹、大腹两者选择，我更爱中腹，既有大腹的肥润甘美又有赤身的紧致微酸，风味介于两者之间，一切都刚刚好！

最考验寿司师傅的银身鱼来了，当季上市的是来自熊本的小肌，师傅将小肌以酢締处理（用盐腌去除水分，再用醋渍），让鱼肉紧致的同时也可祛除腥臭，最后还添入虾粉再次提鲜，让许多不喜欢吃银身鱼的朋友都觉得口感柔和，酸鲜宜人。

正所谓「冬吃寒鰤夏吃鲹」，眼前的正是来自鹿儿岛的縞鰺，Aji（竹夹鱼）鱼中最高级、肥美的一种，夏季的缟鲹脂肪结实、肉质肥嫩，配一点融入姜汁的葱泥，香的呢！

前文提到说到「鮨吉祥 宫川」几乎没有后厨，板前料理与食材现场处理都在客人的眼前完成。接下来一道车海老，大将在现场把虾头煮了25秒，把虾身煮了1分45秒，再现场拆肉握上寿司，虾肉爽弹，一口入魂。

取得北海道日高里海胆的一手货源的店家，是夜将海胆做了散寿司，一枚寿司米放进碗底，之后轻巧放入海胆，单独吃、拌着吃风味各有千秋。

长崎的星鳗，炭烤后鱼香脂香飘逸，大将将其做成做成棒壽司，加入干瓢、紫苏和姜末，手接过师傅的脆皮包裹星鳗送入口中，只想到甜蜜二字！

喝下一杯整个套餐出现过的鱼骨边角料做的烫热味增汤，将加入海老、白身鱼泥满嘴湿润Q弹的玉子烧一扫而光。说时迟那时快，师傅突然又给我们加了一贯，食材以刚才落进盘子的一众鱼获加入关西干瓢，制作了一贯充满今夜鲜味记忆的「太卷」，超大满足离座而去，站于电梯前一转身，远远看到师傅和服务人员仍在店门守候凝望。

甜品是最中饼，到这时候，终于明白为啥看到有个师傅一直在搅拌饼浆，原来他是要现做这个麻糬饼，将香草雪糕夹进外皮脆脆的麻薯饼，为晚餐画上圆满句号。

一期一会，吉祥如意，下次再聚！

「鮨吉祥 宫川」

（Omakase）晚餐菜单

每位价格有澳门币1,888 元 + 15%

或2,888 元 + 15%两种选择。

营业时间: 晚上6 时至晚上10 时30 分

（星期三休息），每晚设两轮用餐：

第一时段: 晚上6时至8时，

第二时段：晚上8时30分至10 时30分

地址：澳門銀河 萊佛士二樓

预约电话：+853-8883-2221

// PART 002 //

传「承」了日本传统餐饮文化的

承·铁板料理

第二家日料的名字，更为直白了当。「承·铁板料理」象征对日本传统餐饮文化理念的传承，开业未及两月我已是第二次到访，是什么令我这么快安可呢？必须是它「承」意满满的作风！

餐厅设计完美融合了传统美学与现代简约，木石花元素在餐厅处处散发高级感✨大厅两个区域各有一处板前铁板，目测只有22个板前座位，2间私密包厢各有4或6个位置。

铁板料理大家都吃得多，这里并无太多花哨的东西，更没有杂耍式的炒饭炒蛋，只有实实在在的烹饪技法奉上，拥有36年丰富经验、在亚洲各国多家享负盛誉的高级餐厅担任要职的资深主厨前田典久担任「承·铁板料理」行政主厨，厨师长中村文则及副厨牛村大介亦都来自顶尖日本料理餐厅。

三位主厨都是来自日本的高手，履历闪闪发光，对食材的挑选也是严苛到不行！服务我们的是中村文则厨师长，对铁板烧料理的核心理念为「Eatertainment，巧妙地将美食与娱乐结合」的解读。比如最爱这里的一种食材两种吃法，费时费力，但客人的满意度和好奇感立刻拉满！

食材采自全球顶级鲜货，空运而来。

前菜三道就让人wow wow wow，摆盘精致，手势利落，刀工细腻，前菜偏向于酒肴的存在，以冈山县金丝瓜配海胆土佐醋啫喱开场，打开胃口；蓝鳍金枪鱼中拖罗体验到鱼脂的肥美，北海道的水章鱼则用咀嚼口感为接下来的铁板料理大餐热个身！

展示过食材之后，三款蘸料（金山寺味噌薏米节瓜腌制酱汁、冲绳日晒海盐、日式传统鲍汁酱油萝卜蓉）上桌，主厨开始动手为大家准备铁板料理。

活鲍鱼Live Abalone一上来就烟雾氤氲，鲍鱼在新鲜昆布上方蒸制，师傅以两种烹饪方式，也就是一种食材两吃，搭配柚子醋、冲绳海盐、现磨山葵，可以组合出更多风味。师傅先将裙带菜炒熟垫在食盘，然后放上切薄片铁板煎的新鲜鲍鱼，以及用凤尾鱼与鲍鱼肝酱调味的炒鲍鱼粒，从清新到厚重，既有连贯性又有高潮起伏，清口的裙带菜还是鲍鱼的食粮，形成一致性。

澳龙也做了两种口味，原味只须伴随冲绳海盐就很鲜美，说话间厨师长已展开第二种吃法搭配海胆虾脑酱，鲜美到飞起，虾肉爽韧酱汁非常浓郁，简直是脑门被北海道海胆和龙虾膏做成的子弹击中了，一口入魂。

其实师傅铁板料理的蔬菜也很喜欢，比如来自京都的西葫芦、熊本的茄子、北海道的南瓜都有日常吃不到的天然甜感，我是一片都没舍得放弃。

是日用的是日本鹿儿岛顶级黑毛和牛「小田牛」西冷部位，由知名食材「小田畜产」农场供应，偶尔还有不常见的冲绳石垣岛特选北内和牛供应。师傅慢工细活分三到四次将牛肉接触烫热的铁板，直至表层显出糊边，要的是medium rare，切开发现小田牛内里还很粉嫩，油脂已析出不少，油花分布均匀，肉质软嫩而富肉香，入口齿颊留香。

这时候缺不了碳水的登场，寿喜烧丼饭和炒饭是碳水绝佳组合一一奉上，寿喜烧牛肉+无菌生蛋+洋葱蘑菇伊势蛋炒饭，绝配！

先将大葱与豆腐在铁板上煎至香气四溢，随后是将和牛的油脂煎到焦香，进碗浇上寿喜烧汁，再打进无菌蛋，比一般的寿喜烧更香且没那么甜腻，喜欢。

用一个简简单单的炒饭收尾，洋葱、香菇、鸡蛋、小银鱼、樱花虾……将饭炒至活泼松软粒粒分明，食材与米粒如胶似漆又相对独立，风卷残云般炫完炒饭，再喝下一碗细致的味噌汤，大满足。

配餐酒是「和8」银标纯米大吟酿，好酒配好杯，这里的清酒杯都是江户切子大师堀口先生定制，20款每款都有独特含义，挑上一款开始你的美味之旅吧！

8

临别之际，来自大阪行政总厨前田典久来一一作别，仪式感满满。必须个合照，记录美好的一晚！

这样精致又味美的铁板料理，记得提前三天预订，否则肯定吃闭门羹哦！

「承·铁板料理」

午餐与晚餐各有两个价格

688/988 MOP（午）

1888/2688（晚）

需加10%服务费和5%税费

地址：澳門銀河 萊佛士二樓

营业时间：周二至周日营业

提前预订：+853 8883 2221

澳門銀河萊佛士二樓这两家新晋日料，「鮨吉祥 宫川」能品味到米其林三星大师的匠心手作，「承·铁板料理」则带来带舌尖遨游山川与海洋的炙鲜滋味。人生不过三万顿饭，有人为生活奔波，有人为美食停留。不妨一起趣发现、享受、热爱当下，「承」接更多「吉祥」的小确幸吧！

撰稿：泰迪熊

图片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

工作联系丨微信：gzteddy

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