“村跑”探农遗之福建篇｜福鼎白茶文化系统

农业文化遗产是中华民族在与自然长期协同发展中创造、世代传承并赖以生存的农业系统，是推进农业强国建设的宝贵财富。这些遗产历史悠久、内涵丰富，具有保障供给、就业增收、保护环境、传承文化等多重价值。

截止目前，农业农村部先后认定7批188项中国重要农业文化遗产，福建共有7项传统农业系统收入中国重要农业文化遗产名录，分别是：福州茉莉花种植与茶文化系统、尤溪联合梯田、安溪铁观音茶文化系统、福鼎白茶文化系统、福建松溪竹蔗栽培系统、福建长乐番薯种植系统、福建武夷岩茶文化系统，其中福州茉莉花种植与茶文化系统、尤溪联合梯田、安溪铁观音茶文化系统被评为全球重要农业文化遗产。

为展示农耕智慧，弘扬农耕文化，大地流彩·全国“和美乡村健康跑”（村跑）晋江站深度融合全民健身与当地特色、和美乡村建设、农文旅产业振兴、农耕文化及非遗文化，活动期间将特别设置福建省中国重要农业文化遗产展示区，向来自全国各地的农民运动员、跑步爱好者展示福建古代农耕思想、理念、技术的活态传承。

福鼎白茶文化系统

历史起源

福建省福鼎市是中国白茶发源地和核心产区，也是唯一由国家部委授予的“中国白茶之乡”，素有“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”之美誉。唐代陆羽《茶经》记载：“永嘉县东三百里有白茶山”，据陈椽、张天福等茶业专家考证，白茶山就是福鼎太姥山。这里三面环山一面临海，地处中国白茶黄金带之首。茶学国家重点学科第一任学科带头人张堂恒在《中国制茶工艺》中指出，乾隆六十年福鼎茶农采摘普通茶树品种的芽毫制造银针，白毫银针由福鼎茶农首创。

栽培技术

福鼎白茶文化系统在栽培的自然的空间上呈现立体群落结构，使白茶生态系统在物质循环与能量流动中达到了一种动态平衡，保持了相对的稳定，实现肥力的自我维持，并为丰富的生物多样性提供生存空间。在栽培上，白茶与番薯、芦柑、桂花树、木槿树等作物套种，提高了白茶的香气，也为茶树提供了遮阴，同时减少病虫害，使白茶的生长自然健康。

制作技艺

福鼎白茶传承了传统而古老的制茶方式，是我国古代最早的茶叶制作方式，至今已经有几千年的历史。白茶加工不炒不揉，既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，保持品种特性。

福鼎白茶属于轻微发酵茶，成品茶主要由白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）和新工艺白茶。“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然”便完美诠释了福鼎白茶的制作工艺。福鼎白茶的制作工艺以萎凋和烘干两道工序为主，工序流程呈水线形式进行，经自然萎凋，不炒不揉，文火慢干，充分利用温度和阳光，最大化地保留了茶叶本身的天然营养价值。

品质特点

福鼎白茶的品质特点被誉为“生态毫香、自然蜜韵”，其指的是白茶茶香中包含的特色毫香、花香气味，茶汤的滋味鲜爽、回甘十分强烈。

福鼎白茶的品质特征主要包括外形、色泽、香气、滋味和耐泡度等方面。在外形方面，福鼎白茶的芽叶肥壮，色泽灰绿或翠绿，叶面有明显的白毫；在色泽方面，福鼎白茶的汤色淡黄清澈，通透亮丽；在香气方面，福鼎白茶的香气清新、高扬，有浓郁的花香和果香，持久悠长；在滋味方面，福鼎白茶的滋味醇和、爽口，回甘强，口感层次丰富；在耐泡度方面，福鼎白茶的耐泡度较高，可以冲泡多次而仍保持原有风味。

文化价值

福鼎白茶种植在每个福鼎人民的生活中据于非常重要的地位，人与茶已经形成了某种依存的关系，福鼎白茶的种植、采摘、加工制作等一系列工序也就逐渐形成了独特而具有深刻的农村文化系统，有独特的茶艺、茶道，以及采茶节、茶歌、茶谣、茶诗等。

品牌推广

福鼎白茶品牌经过长期的发展，逐渐形成了具有特殊的企业文化，创新品牌理念，做好福鼎白茶品牌文化的建设与推广，走符合福鼎白茶产业发展的道路，才能更好实现福鼎白茶产业的可持续发展。福鼎实施企业品牌与公共品牌互动互促的“双品牌”战略，以公共品牌带动企业品牌、以企业品牌促进公共品牌，着力打造以“开茶节”为龙头的茶文化“1+N”的宣传推介模式丰富福鼎白茶品牌文化。

同时，当地积极挖掘福鼎白茶的历史文化，以“太姥山”和“福鼎白茶”两大福鼎元素为主要题材制作《太姥娘娘与白茶仙子》动画片，以动漫为载体，向人们展示神奇美丽的福鼎历史文化、民俗风情、旅游风味，丰富其健康文化，提高品牌的文化内涵和吸引力。

做好农业文化遗产保护利用，能够激发乡土文化活力，将乡村文化资源转化为文化红利，促进乡村文化和旅游深度融合，推动乡村文明建设和生态文明建设，以及维护粮食安全、食品安全，保护物种、粮食品种和文化的多样性，进而为尽快实现乡村全面振兴提供强大助力。

10月20日，跟着“村跑”逛农遗，相约晋江站，了解中国重要农业文化遗产，一起感受、体验新时代农耕文化的魅力与风采！