大佛龙井农创客| 吴红云：从餐饮人蜕变到新茶人 只为专注一杯茶

为贯彻落实省委关于全面加强“三支队伍”建设的决策部署，新昌县深入实施现代“新农人”培育行动，大力推进“3431”计划，加快探索以人才振兴引领乡村全面振兴的新昌路径。为充分发挥示范引领作用，我们将陆续选登若干典型人物，让他们的“故事”成为激励“三农”人不断前行的动力。

从餐饮人蜕变到新茶人

只为专注一杯茶

人生是一本书。有的写得精彩，有的写得平庸；有的写得平顺，有的写得曲折；有的留下光彩，有的留下遗憾；有的留有思考，有的只剩空白！而今天我们要写的是一位从餐饮人到茶人的故事！他的人生并不精彩，但也不平庸；他的人生没有遗憾，但却给我们留下思考！

吴红云，新昌县鼎鸿家庭农场、新昌县罗坑山生态茶业有限公司掌门人，是新昌茶界的一位新茶人，也是一位从餐饮人蜕变为茶人的农创客。

回乡创业只为一杯好茶

吴红云，1978年出生，新昌县儒岙镇人，1996年毕业于浙江省旅游学校。他学的专业是酒店烹饪管理，毕业后他就在绍兴的一家五星级酒店从事厨师工作。几年下来，吴红云刻苦好学让他掌握了较好的西餐的厨艺，他精通各种烹饪技艺，善于捕捉食材的微妙变化，将每一道菜肴都呈现得如同艺术品一般。和许多年青人一样，不甘平庸的他，初生牛犊不怕虎，2000年，年仅23岁的吴红云，怀揣着对美食的热爱与执着，在绍兴柯桥创办了一家西餐厅，繁忙的都市中，他创办和西餐厅以其独特的魅力和风味，赢得消费者的口碑。

一个人的能力，是随着他的阅历和在生活中磨炼逐渐成长和积累的。吴红云在外从事餐饮业19个年头，经历了餐饮的风起云涌，品尝了创业之始艰难。但餐饮人的经历丰富了他的人生，也让他对生活有了许多独特的理解。听从命运安排的是凡人；主宰自己命运的才是强者；没有主见的是盲从，三思而行的是智者。

吴红云生于农村、长于农村，对农业、农村天然亲近。从事多年餐饮事业后，渐渐发觉新昌县山区发展茶产业潜力很大，回乡投身茶业的想法在他脑海中日益增强。

也许是命运的安排，也许是老天给了他主宰命运的暗示。2014年春季，吴红云回家休假，偶然在自家茶园发现了一株形貌特异的黄化茶树，好奇之下制成干茶品尝，随着独特的香气、出众的滋味漫人口鼻，一幅新昌黄化茶开发蓝图瞬间在脑中展开。他发觉，自己内心深处对茶的热爱与向往，远比西餐来得更加深沉，投身回乡做茶人的热情再也难以抑制。吴红云毅然决定放下在外的餐饮事业，回乡做一名新型职业农民——新茶人，开启了一段全新的茶人旅程。

然而，自主创业的道路并不是想象当中那么平坦和顺畅。从餐饮人到茶人，不仅只是资金的问题，更重要是行业的跨度大，一切都得重头学起。吴红云虽然从小在农村长大，对茶叶并不陌生。但要做一个茶人，光懂经营还远远不够，还得掌握茶园培育、加工炒茶、茶质品鉴等每个环节的技能。

吴红云明白，做茶也和餐饮一样，没有做不好的茶，只有没有做好的茶。为此，从事茶业开始，他就到浙江大学茶学系、中华供销合作总社杭州茶叶研究院拜师求教，请专家到实地指导。为了掌握茶叶生态管理技术，还积极参加省、市、县有关茶园生产及管理的技术培训班及新型职业农民培训提高茶叶知识。

吴红云投资近60万元，购买制茶设备，在自已200平方米的房屋，办起了茶叶加工小作坊，开始了他的茶人创业之路。他在茶叶专家们的传授下，从一棵稀少珍惜的黄化茶树扦插培植扩种到60多亩，从制作一斤天姥金芽黄化茶扩大到年产1000斤以上的高档好茶。经多方茶研专业机构审评品鉴，黄化茶是新崛起的茶树新贵，这些茶树品种在一定生态环境条件下，嫩叶稍明显黄化，其成品茶的氨基酸明显升高，滋味更为鲜爽，称为茶中珍品。黄化茶的氨基酸含量比一般绿茶要高出4-5培，滋味鲜嫩甜香，甘爽醇厚，汤色黄亮的品质特性，深爱广大消费者的厚爱。

在跨行做茶的六年时间，吴红云逐渐完成了从西餐大师到新茶人的华丽转身。

匠心打造一杯有高度的茶

自家村里的茶园和自家的茶叶小作坊，是吴红云返乡创业的起步，他创业的远大目标，用匠心打造一杯有高度的茶。

六年的茶人经历，让吴红云深刻体会到：餐饮是用心的艺术，每道菜都是精心创作，用美味佳肴传递人情味、温暖顾客的心灵；而茶人不但用心而且更要有情怀，将一片片叶子精心制作成一杯好茶，用扑鼻的香气、甘爽的滋味传递茶香带来的惬意，让品茶人感受不一样的生活体验，感受那份来自心灵的宁静与升华，陶然其中，回味无穷。

2020年12月，吴红云获悉新昌县内海拔最高的生态茶园正在对外承包，小将林场罗坑山生态高山茶园200多亩，他当即邀请了浙江大学茶学系、浙江省农业农村厅和新昌县茶叶站的专家教授上罗坑山现场勘察调研，专家们充分肯定，罗坑山生态茶园，具备有利于生产名优庄园精品茶叶的水、土壤、空气三要素，是典型的高山生态茶园，更是制作一杯有高度的好茶基地。在专家们的指导下，他毅然承包了罗坑山生态茶园，并成立了新昌县罗坑山生态茶业有限公司。

罗坑山生态茶园地处新昌县六大茶山之一，位于小将镇内，是省级有机茶基地。罗坑山森林公园已被列人省级森林公园，以“林茂、树古、泉清、竹修”为主要特色，集茶旅、避暑、健身、科考为-体的综合性森林公园。可观赏到清澈山泉碧如翡翠，林内鸟语花香、走兽信步、彩蝶袭衣，森林茂密。茶园分布在海拔820-960米的高山，是新昌县境内海拔最高的茶园。全年云雾缭绕，生态环境良好，200多亩茶园全部开垦于森林，没有农业种植史，土壤洁净肥沃，一行行茶丛碧绿如染，一层层茶山连接云天。

承包了罗坑山生态茶基地后，给吴红云最大的压力是制作工艺的转型和提升，因为罗坑山茶园的海拔均在800米以上，产茶的季节比大多茶园要推迟20多天，只适合制作高山云雾茶。吴红云刚刚掌握的龙井茶工艺和烘青茶的工艺，而云雾茶制作工艺对吴红云来说又是一门新的工艺，又是一个新的开始和新的挑战。

吴红云身上那股刻苦好学，勇于探索，敢于创新的劲头，让他迈上新台阶。他投资100多万元，立足茶园自身资源禀赋，充分发挥茶园生态优势、实施加工标准化、产品品牌化，做好品质，打造新昌县“一杯有高度的茶”。罗坑山生态茶园，经过几年改造提升，茶树品种结构不断优化，茶园管理水平显著提高，茶叶加工基本实现机械化、自动化，产业链整体水平得以提升。罗坑山的天姥云雾茶，外形紧细、色活、有白毫，香气出色有兰香，滋味浓厚甘醇，是一杯有口碑、有高度的好茶。2022年罗坑山天姥云雾茶获得“义乌国际茶博览会金奖”、2023年获得“浙江绿茶博览会金奖”。

从餐饮人到新茶人的转身，一晃就是整整十年，吴红云，用匠心做好每一杯茶，让茶成为了一种高度。这种高度，不仅仅是对茶叶品质的追求，更是对茶文化的传承和发扬。

智慧赋能一杯有品质的茶

罗坑山生态茶业公司在经营走上正轨后，吴红云并没有停止追求高质量发展的步伐，他深思，一杯有高度的茶必须是一杯有品质的茶，而要产出一杯有品质的茶，必须打破传统工艺，用创新理念、智慧赋能求发展，才是茶企高质量发展之路。

近年来，新昌县茶产业紧跟数字化、生态化时代风口，有序推进茶产业数字化改造建设项目，进步扩大数字农业的应用面。吴红云积极争取，罗坑山生态茶业限公司被列入新昌县茶产业数字化改造提升项目之一。总投资300多万元，安装了数字化茶叶自动生成线，茶叶数字驾驶舱及茶叶大数据平台，实现茶叶智能化监管，并有效提升茶叶品质和质量；同时，罗坑山生态茶业与中国大佛龙井研究院紧密合作，在研究院专家团的指导下，在生态茶园基地里安装智能虫情测报专业设备和病虫测报系统，以及土壤温湿度、气象、负氧离子、光照、二氧化碳等监测设备；促进数字茶业新技术、新设施、新业态，提升罗坑山生态茶园的高品质发展。

智慧赋能，不仅大大提升了罗坑山生态茶园的茶叶品质，也大大提高了茶园的产出效益。2022年产出2000多斤有高度的茶，2023年产出2600多斤有品质的茶，2024年春季，产出有高度有品质的好茶 3000斤左右。茶园产出效益逐年提升，茶叶品质逐年提高，深受消费者青睐。

十年来，吴红云的事业逐渐起步，稳定发展。从2014年返乡二次创业，2015年在共青团绍兴市委主办的创业创新大赛上获得优秀的成绩；2017年新昌县第一个加入浙江省农创客发展联合会的大家庭，同时在绍兴市大学生农创客发展联合会担任副会长长一职；2018年获得新昌县十佳新型职业农民称号、绍兴市新农人优秀表现奖等荣誉；2020年由他发起成立新昌县农创客发展联合会，并被推选为会长，和志同道合的一群青年人投身现代农业创业中，在广阔的农村大地上大显身手、大展才华；2021年他被评为新昌县先进标兵、浙江省农技推广万向奖先进个人；2022年获得农业农村部、财务部“浙大头雁乡村振兴带头人”；2023年获得新昌县农业农村领域先进个人及新昌县第一批五星级乡创人才、绍兴市首届领军人才及绍兴市乡村工匠等荣誉。

吴红云，从餐饮人到茶人的蜕变，有苦有甜、有喜有悲，人生如茶，我们在品茶中就可以体会到人生的酸甜苦辣，可谓苦乐悠然中！

来源：新昌农业农村（本文原标题为： 《越州农创 · 新昌篇①| 吴红云：从餐饮人蜕变到新茶人 只为专注一杯茶 》，现标题为本刊所加！）