“湖湘肴”安化纸包腊肉：2024中国黑茶大会上的香饽饽

“茶市斯为盛，人烟两岸稠”,万人峰会，产业盛典。2024中国黑茶大会茶祖节暨第六届湖南·（益阳）安化黑茶文化节，于9月28日、29日在湖南安化天下黑茶大剧院举行。

▲2024中国黑茶大会 茶祖节暨第六届湖南·（益阳）安化黑茶文化节开幕式

湖南安化湖湘肴农业发展有限责任公司董事长、安化县腊肉协会会长、湘菜大师黄建设先生亲自带队,携“湖湘肴”安化纸包腊肉，闪亮登场安化黑茶文化节。陈列展出的各式腊肉，使展位周围空气中不时散发出诱人的香味，吸引着川流不息的客商前来参观、品鉴或洽谈、订货。

▲“湖湘肴”安化纸包腊肉品牌创始人 黄建设

在浩如烟海的美食中，腊肉是岁月馈赠给人们的独特珍馐。安化腊肉，这个安化地区的代表性“土特产”，是当地百姓人人会做、户户餐桌上都有的佳肴；游客、食客必点的也总有一道腊肉。安化腊肉风味独特、腊香浓郁，让人魂牵梦绕，成为身处天南地北的安化人逢年过节的乡愁……，“为何同样是腊肉，安化腊肉却格外好吃”，“肥而不腻，瘦而不柴，吃了还想吃”……安化腊肉的独特，得益于安化这里依山傍水，气候凉爽，光照怡人，造就一股最动人的烟火气息。无论是老百姓家中，还是任何一家湘菜餐厅，一定都有腊味这道菜，辣味和腊味，构成了湖湘饮食文化的两个主要符号。

▲地道的安化农家腊肉

“湖湘肴”安化纸包腊肉，是特一级厨师、湖湘肴品牌创始人黄建设专注食材20年，凭借家乡的好山好水而成就的优质腊制品。从2015年开始，黄建设专注于安化腊制品的研发和工艺创新，并传承民国时期的纸包工艺，创新和突破家乡传统的熏制手法，首创纸包腊肉熏制技术。

▲“湖湘肴”安化纸包腊肉熏制烤房

采用正宗安化梅山黑猪养殖基地土猪鲜肉为食材，只用含钙量大的井盐腌制，它脱脂能力更强，改善传统腊肉重油的同时，成就肥而不腻的口感。腊香味的产生，主要上是烟熏材料的选择与熏烤工艺流程的控制。安化的大山深处石壁崖上，广泛生长着一类被当地人称为“榨木”的植物，这些木柴具有木质硬、耐烧、燃烧温度高、无异味、尘埃少等特点；用这些硬木熏烤出来的腊肉能保留肉质原有的醇香，且熏得透、熏得熟。

▲“湖湘肴”安化纸包腊肉熏制好装箱

“湖湘肴”安化纸包腊肉，传承了梅山人古老的纸包工艺，同时创新和突破世代传统的熏制方法：鲜肉沿袭并改良腌料配方，新增无菌腌制工艺，采用大山森林木浆多孔透气特制纸张包裹，选用“榨木”树和茶子壳等实木，经文火冷烟工艺慢长熏烤90天， 熏制出来的腊肉表里一致，黄里透红，腊香味浓，更安全更健康。湖南农业大学教授博导、食品学院原院长、湖南省营养学会原副会长夏延斌考察后评价：“无菌腌制工艺，清洁烟熏工艺，纸包腊肉工艺，极大减少腊肉的污染，使腊肉品质更高，保质期明显延长。”

▲“湖湘肴”安化纸包腊肉熏制时的杂木柴

▲“湖湘肴”安化纸包腊肉熏制烤房

2023年，“湖湘肴”安化纸包腊肉年产销超过1000吨。得益于规范的生产流程、严苛的生产工艺和品控管理。“湖湘肴”安化纸包腊肉已成为行业最高标准的腊肉。2021年荣获中国湘菜产业博览会预制湘菜“标杆企业”奖；湖湘肴安化纸包腊肉荣获“特色地标食材”奖；2022年，湖湘肴安化纸包腊肉荣获“味道湖南”金椒奖；2023年9月10日，第十八届中国湘菜美食文化节在北京启幕，黄建设带着他的产品走进了人民大会堂，湖湘肴安化纸包腊肉斩获了“纸包腊肉引领品牌”、“辣妹子” 湘菜创新大赛特金奖两大奖项。

▲“湖湘肴”董事长黄建设（左四）在第十八届中国湘菜美食文化节上受奖

黄建设董事长本次展现的另一特色腊制菜作品是经他首创与研发，联合安化腊肉协会兄弟单位，选用多道特色地道的安化食材，运用湘菜大师的精典与创新湘菜制作技艺，使用安化腊肉为主材，配用安化乡里土鸡、河鱼等辅材，独具匠心、科学搭配，巧妙设计，精心炮制出来的1幅中国地图、38道腊味湘菜成为黑茶大会上的一道亮丽的风景线，全天吸引着摩肩接踵的人流驻足观赏和拍照。

▲38道腊味湘菜吸引商贩、食客观摩和拍照

▲多种腊制品拼制的　中　国　地图

黄建设是一位极具家乡情怀的企业家，一幅腊味中　国　地　图，表达了对祖　国　山　河与家乡的深情厚意。腊味不仅是中华传统美食，也是无数人对家乡的记忆。每一块腊味，代表了祖国各地独特的风味，也承载着对家乡的思念和对美好生活的向往。

▲“湖湘肴”董事长黄建设（左一）在本次黑茶大会上与战略合作伙伴签订合作协议

“养在深山无人识，一朝识得满堂惊”，记者了解到，黑茶大会上，“湖湘肴”安化纸包腊肉展位前，一直处于人流如织，应接不暇的火爆场面，为期三天的活动，品鉴、试吃腊肉100多斤，订货、签订项目合作超过1000万元。至此，我们不难理解“湖湘肴”安化纸包腊肉成为参展肉类食材品的香饽饽和抢手货。

来源：湖南民生在线

作者：刘军麒

编辑：徐满哥

一审：徐满哥

二审：余　生

三审：吴明德