高质量发展调研行丨重庆合川火锅：原料买全国、产品卖全国

来源：人民日报客户端

踏入梅香园的大门，仿佛置身于火锅风味的海洋。整洁明亮的厂房内，员工指尖轻触设备按钮，辣椒、花椒等原材料便自动通过传送管道送至反应釜内，釜内的湿度、水分、压力、辣度均由电脑控制，不一会儿，不同风味的调味料便陆续炒制出来。

9月30日，记者跟随重庆梅香园实业集团有限公司厂长郑传波的脚步，走进了梅香园自动化火锅底料生产线。

位于合川高新区的重庆梅香园实业集团有限公司，占地10万平方米，年产能10万吨，在这里，投入超过2千万设备的油辣子反应釜生产线，新生产线实现了智能制造，具备高效能，低污染等多项优点。

辣椒节生产线。李永光摄

得益于该生产线，梅香园已累积10000多款配方，其产品应用场景覆盖火锅、特色餐饮、烧烤、小吃快餐、酒楼酒店、预制菜等，被超过10万家餐厅选用。

储备丰富的原材料库。张东元摄

“目前我们采用原材料定植定采的方式，在全国拥有10万亩花椒、辣椒、香辛料的定植产地，还在北京、上海、广州等地设立21个研发应用中心。”郑传波说，得益于智能化生产线，以及合川便捷的交通网络，来自全国各地的原材料可以便捷运至工厂，加工后，又能高效到达全国各地，以及国外的商超。“真正实现了原料买全国，产品卖全国。”

离开梅香园，记者来到了重庆火锅博物馆。

重庆火锅博物馆，占地面积13.5亩，建筑面积约3840平方米，由五个展陈部分及展销中心、多功能厅组成。博物馆选址于合川区晒网沱盐仓，这座始建于1936年的古老盐仓，见证了重庆乃至中国火锅文化的发展历程。

走进博物馆，首先映入眼帘的是重庆火锅的源流主题浮雕，展厅通过图文、场景、实物展示以及多媒体互动等多种形式，聚焦于火锅的全貌，多维度地刻画出火锅的印象。

而重庆火锅厅，则是整个博物馆的重头戏，这里不仅梳理了重庆火锅多年来的历史发展脉络，还通过多元化的展陈手法，深度挖掘重庆火锅的魅力。“重庆火锅博物馆内的展销中心还汇聚了包括梅香园在内的25家知名火锅食材和农特产品企业，为参观者提供多样的购物选择。”合川博物馆讲解员文平平说。

博物馆的背后，是合川火锅产业发展的缩影。

近年来，合川区政府高度重视火锅食材产业发展，成立书记、区长任双组长的火锅食材产业工作专班，设置综合协调组、招商引资组、综合服务体系建设组、商贸物流组等4个工作组，推出10个方面33条政策措施促进全产业链发展，涉及研发平台、产业发展基金、仓储冷链物流、进出口扶持等多个方面。

重庆火锅食材产业园一角。刘芳均摄

“在交通方面，合川区境内4条铁路穿境而过，7条高速连接交汇。”重庆火锅食材产业园工作专班综合协调组副组长彭广东说，为打通火锅食材全产业链服务渠道，已初步建立全产业链“互联网+”服务体系，实现线上线下联动，为火锅食材产品“买全国、卖全国”提供坚实保障。

目前，合川区在种植（养殖）端、生产（加工）端、销售端、消费端、服务端等持续发力，初步构建起从田间到餐桌的全产业链协同发展格局，聚集原料种养殖企业1554家，加工企业342家，餐饮、物流等企业2071家，初步构建起从田间到餐桌的全产业链协同发展格局。数据统计，2024年1—8月，火锅食材全产业链产值284.48亿元、同比增长6.7%，新增岗位2000余个，带动相关产业链就业达4万余人。（人民日报客户端重庆频道 段宗宝 王欣悦）