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1.把葱叶和葱白分离，葱白放入冰箱慢慢使用，葱叶用来熬葱油，熬到葱叶开始发黑，清亮无水分的时候，把葱叶捞出来弃去，葱油就做好了。炒菜，拌凉菜，调馅时，用葱油能明显增香。
2..食材的合理搭配，可以让菜肴更加丰富多样，口感更佳。炒菜时可以加入一些胡萝卜丝、青椒丝，香菜，洋葱等蔬菜，让餐盘颜色丰富起来，是食物多样化的一个小窍门，更能增加食物的营养。
3..掌握火候最重要。不同的食材需要不同的火候，掌握好火候能让菜肴更美味。简单的胡萝卜丁炒毛豆，先大火翻炒入味，转小火稍微焖煮一会儿，再开大火翻炒，很快就成熟了。全程大火很容易糊锅，短暂的焖煮过程，让食材熟得更快。
4.调味不要一味追求浓味，要恰到好处，千菜千味，否则就是调料的味道。合适的调料能让菜肴更具风味。根据菜品的特点调整咸淡、酸甜等。
5.炒包菜的话最好用手撕，这样撕出来是不规则的，更容易入味。包菜的茎部比较厚，可以单独挑出来，这样炒的时候先放入，根据食材的不同成熟程度决定放入锅内的顺序。
6.炒手撕包菜之前先炒点猪肉，炒到肉起焦边，然后再放Ⅹ包菜同炒，菜能很好的吸收猪肉的味道，吃起来也更香。
7.蒸豆角好吃的做法，豆角切好后加入适量的盐及食用油拌匀，再少量多次加入面粉，让每一个豆角粒上面都包裹上面粉。提前放盐增加底味，先放油防止豆角粘连，这样做出来的豆角不成坨。
8.做青椒炒鸡蛋，青椒提前在锅里煎一下，释放出辣椒的香味，吃起来口感更好，炒鸡蛋的时候可以多放点油，这样不容易粘锅。
9.做鱼时，去腥是关键，鱼肚子上的黑膜一定要去除干净，这样才能保证做出来的鱼味道更鲜美。
10.做鱼汤的时候，先将鱼煎至双面金黄，倒入开水，这样做出来的鱼汤味道会更好，鱼汤也是奶白色的。
11.水油焖是少油少盐又能让菜好吃的一个小窍门，关键是全程没有油烟。锅中放入小半碗水，水开后放入一点香油，然后把上海青放进去，稍微翻拌一下，让所有的食材都沾上油，目的是软化纤维。盖上锅盖大火稍微焖煮一下，然后开盖把水汽炒干，放入你喜欢的调料即可。
12.炒猪肉的时候，可以肥肉多的地方单独切出来一部分，在锅中炼一下，炒到焦黄，再把其余猪肉放在漏勺里，在开水中烫几下，沥干水分后，再放入锅中同炒。
13.烙饼时，先用中火，再改成小火，这样烙出来的饼柔软好吃。全程小火烙出来的饼较硬，反而不好吃。要想烙出来的饼好吃，用半烫面更好。
14.葱姜蒜辣椒是厨房四宝，用它们来炝锅，炝锅的时候要用小火，慢慢煸炒，才能炒出香味。
15.要想煮熟的鸡蛋好剥皮，在鸡蛋煮至八成熟时，加入少许陈醋，煮熟后马上放入凉水中过一下。煮鸡蛋要想不破壳，加入少量的盐。
16.蚝油适宜在临熄火前趁热加入,能更好地保留其鲜味。蚝油稍微受热后更能激发其香气，也能更好地附着于食材上。蚝油开封后，天气热的话最好放入冰箱冷藏。
17.烹调苦瓜前，将切好的苦瓜加入少许盐腌一下，可以减缓苦味。苦瓜焯一下水，烹调时少加一点糖，都能够减少起苦味，
18.做鸭肉时加入少许山楂片，1只鸭子放几片即可，可缓解膻味，还可以加速鸭子成熟。煮鸡时加一把黄豆，让鸡肉更软烂，更美味。
19.炝锅的时候，姜应先下锅，其次是葱，然后是蒜。如果一起下的话，切时，就要把姜切得最小，蒜最大，葱不大不小。
20.酱油，醋，酒这类调味料，一定要在锅内温度最高的时候放入，沿锅边热烹才能激发其香味。一些香料如花椒等，温度不够，香味出不来，用小火慢炸一下，香味马上就出来了。
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