虎皮蛋烧五花肉是一道色香味俱佳的家常菜肴,以其独特的虎皮外观和鲜美的口感而深受人们喜爱。下面将详细介绍虎皮蛋烧五花肉的制作过程:
准备材料
- 主料:五花肉500克、鹌鹑蛋(或鸡蛋)300克
- 调料:姜5克、色拉油适量(约50克用于烹饪,更多用于炸虎皮蛋)、料酒50克、酱油30克(老抽和生抽各半,用于上色和调味)、白砂糖15克、盐4克(根据实际口味调整)、鸡精少许(可选)
- 辅料:葱、辣椒(根据个人口味选择是否添加)
制作步骤
- 煮蛋与剥壳:将鹌鹑蛋(或鸡蛋)放入冷水锅中,煮沸后转小火略煮几分钟,确保蛋黄凝固。捞出鹌鹑蛋放入冷水中浸泡,待冷却后剥去蛋壳,备用。
- 处理五花肉:五花肉洗净后切成适当大小的块,冷水下锅,加入姜片、料酒,大火烧开后撇去浮沫,去除血水和腥味。将五花肉捞出,用温水洗净表面浮沫,沥干水分备用。
- 炸虎皮蛋:锅中倒入足量的色拉油,油温升至六七成热时,放入剥好的鹌鹑蛋,小火炸至表面金黄且起虎皮纹,捞出沥油备用。
- 炒制五花肉:锅中留少许底油,大火烧热后转小火,下入五花肉块,煸炒出多余的油脂,直至五花肉表面微黄且出油。加入姜片、辣椒(如使用)继续翻炒出香味。
- 调味与焖烧:倒入料酒翻炒几下,再加入酱油(老抽和生抽混合)翻炒均匀,使五花肉上色。加入适量清水,水量刚好没过五花肉块,大火烧开后转小火。加入白砂糖,用勺子轻轻搅拌均匀,然后盖上锅盖焖烧约15分钟。
- 加入虎皮蛋:焖烧15分钟后,揭开锅盖,用铲子轻轻翻动五花肉块,使其均匀受热。将炸好的虎皮蛋放入锅中,与五花肉一起继续焖烧。
- 收汁与调味:待汤汁逐渐浓稠,肉块和虎皮蛋充分吸收汤汁后,加入盐调味(注意生抽和老抽已含盐分,盐量需适量)。转大火收汁,期间需不断翻炒以防糊底,直至汤汁变得粘稠且均匀裹在肉块和虎皮蛋上。最后,可根据个人口味加入少许鸡精提鲜(可选)。
- 出锅装盘:当汤汁收至满意程度时,即可关火出锅。将虎皮蛋烧五花肉盛出装盘,撒上葱花点缀即可上桌享用。
通过以上步骤制作的虎皮蛋烧五花肉,色泽红亮诱人,口感鲜美多汁,五花肉肥而不腻,虎皮蛋外酥里嫩,是一道不可多得的美味佳肴。
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