榆阳区地理标志产品——榆林豆腐

“榆林日报”

榆林豆腐拥有丰富的营养价值：据统计榆林酸浆豆腐中的蛋白质含量为8.54%,高于国家标准（7%).豆腐热量低，其脂肪中含有多种人体必需的脂肪酸、磷酸和植物固醇，有利于血清胆固醇的降低，减少动脉硬化的发生。豆腐中蛋白质不仅含量高，且多为质量优秀的完全蛋白质，另外豆腐所含矿物质种类齐全，B族维生素也颇为丰富，所以豆腐是低热量，高营养的保健食品。榆林豆腐用本身的酸浆点制，更是绿色的、纯天然的、健康的食品。

资料图

地理环境

榆阳区地下水资源较为丰富，榆阳城区的普惠泉素有“桃花水”之美称，其含锶、偏硅等多种有益人体健康的矿物质，1988年国家地矿部鉴定为优质矿泉水。境内糜谷、豆类种植历史悠久。山区所产小米粒大，含水量低，色泽金黄，质优味佳，营养丰富，近年行销海内外深受欢迎；所产黑豆、绿豆、扁豆、豌豆等，颗粒饱满，个大色美，质优味佳，深受国内外市场青睐。

良好的地理环境，优质的地下水，饱满的黑豆，孕育了香嫩的榆林酸浆豆腐。“沙比城墙高，水在当街跑，点豆腐不用卤水和石膏”，是榆林昔日的“三大怪”，如今“三怪”变“三宝”，它闪烁着榆林人民的智慧和力量。

人文历史

榆林豆腐有悠久的历史，始创年代有待考证。远在明代，榆林古城为长城线上的九边重镇之一。随着城市的扩大，兵民日益增多，由于塞外副食品缺少，居民使用普惠泉流出的“桃花水”做豆腐食用。食之白嫩细腻，味香可口，与外地豆腐就是不一样，慢慢就成为军民日常生活不可缺少的食品之一。随着社会发展，榆林豆腐以其独特的酸浆点制工艺，生产出白嫩细软的豆腐，收到当地和周边人民的喜爱，榆林豆腐名气远扬。

资料图

产品特点

一是榆林豆腐有豆腐的灵味。好豆腐有八个特点：黄、和、利、细、绵、嫩、韧、虚。

二是能承受压力。 压制豆腐最多可承受200多斤的压力，一般压二十多分钟可压好。

打开包布是黄的一一皮黄里白，金镶白玉。

整块豆腐是活的一一造型完整，弹性灵活。

刀子一拉是利的一一刀切利落、滑而不涩。

茬口表面是细的一一茬口细白，含浆均匀。

抓在手里是绵的一一手感绵软、有骨有肉。

吃在嘴里是嫩的一一鲜嫩可口、味正醇香。

煮在锅里是韧的一一炒煮不碎、还原水份。

油炸出来是虚的一一油炸皮张、虚若蜂窝。

来源：起点新闻

编辑 叶蕊 校对 谢婷 责编 李治学