北京
餐饮大单品专门店，在发展过程中，容易面临同质化、创新乏力的困境。9月25日上午，在2024第四届中国餐饮品牌节上，师烤豆花烤鱼联合创始人刘虹汝，以师烤豆花烤鱼为例，分享了自己的观点。
师烤豆花烤鱼联合创始人刘虹汝
刘虹汝表示，师烤在推新品，遵循的是有美感、有仪式感，能满足消费者情绪价值等原则。
比如在文化传播上，师烤通过名字创新的方式传达文化，师烤还将鸡爪和烤鱼进行结合，推出了“抓鸿运鲜辣烤鱼”等新品。
在食材上，师烤会根据季节性食材做产品创新。今年春季，师烤就应季推出了“春韭系列”新品，包括春韭烤鱼、春韭面等。“通过和上游供应链企业，以净菜配送的形式，将食材配送到店，解决了韭菜的摘、洗都比较耗时的问题。”刘虹汝说到。
而在味型上，师烤考虑到消费者来吃烤鱼，往往都是两人以上，因此师烤根据不同消费客群的味型需求，还推出了“双拼烤鱼”，解决消费者吃辣和不吃辣的需求。
(记者：红餐网周洪楚，编辑：李唐)
（备注：该文为行业观察，仅供参考。）
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