经典江浙春菜油焖笋，4个步骤3分钟学会，浓油赤酱却不失鲜甜脆嫩

天气变暖之后，山野间到处都萌发着春意，盛开的野花、冒尖的春笋、疯长的野菜等等，尝鲜正当时，快把春天请到餐桌上，在这些应季的春菜中，春笋是最受欢迎的，它被称为是春天最不能错过的一种蔬菜。

“食过春笋，方知春之味”，春笋，伴随着春雨，破土而出，壳薄肉肥、脆嫩鲜甜，为我们带来春天最不可或缺的美味，去毛竹林绕上一圈，就能收获一大袋，就算是没有竹林，去市场上购买，价格也已经很亲民，大约在2-3元左右一斤，这些有利条件无一不在告诉我们，现在已经进入了吃笋的最佳季节。

春笋好吃，营养价值也高，它含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，经常吃春笋有帮助消化、防止便秘的功能，所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食，春笋的做法有很多，常见的煎炒煨炖都可以，做法不同，风味也会有所不同。

春笋最经典的做法是腌笃鲜和油焖笋，这两道菜在江南人春季的餐桌上出现频率极高，下面和大家分享的是油焖笋的做法，雪白脆嫩的春笋经过拍笋、焯水、油烤和焖煮，裹上了浓郁的酱汁，虽“浓油赤酱”，但丝毫没有影响春笋本身的鲜甜脆嫩，来上一块，细细咀嚼，鲜嫩多汁、脆嫩咸鲜，各种滋味一起涌向舌尖，仿佛吃掉了整个春天。

家庭版油焖笋的做法也很简单，没有想象中那么复杂，只有4个主要步骤，下面文章中会仔细和大家分享，3分钟就能学会，就算是新手也能做好这道“江南名菜”，浓油赤酱却不失鲜甜脆嫩，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】春笋、食用油、猪油、生抽、老抽、白糖、黄酒；

【油焖笋的做法】

1、准备适量的春笋，春笋一定要买新鲜的，具体的用量根据家里人口数来决定，新鲜的春笋表面的泥土是湿润的，笋壳不会干瘪，裸露的根部也是新鲜的。

2、春笋去掉外壳和根部较老的部分，清洗干净之后，开始拍笋，这是油焖笋好吃的第一步，根部要拍一下，纤维自然裂开，这样能更加入味，笋尖不用拍，一拍就碎掉了，然后切成段。

3、笋处理好之后，要先将它焯水，焯水是为了去除春笋中的草酸，还能减少春笋的涩味，笋冷水下锅，加一勺食盐，水开之后转小火煮1-2分钟，出锅过凉水，沥干水分备用，焯水是油焖笋好吃的第二步。

4、油焖笋处理好之后，开始用油“烤”，这个是方言，也是就是有油将笋的表面煎一下，锅中加入猪油和食用油各一半，油的用量比平时烧菜稍微多一点，油焖笋就是油要多一点才好吃，下入春笋，煎至笋表面微微发黄，这是油焖笋好吃的第三步。

5、笋煎到表面微微发黄之后，开始焖笋，这是油焖笋好吃的第四步，加入半碗黄酒、半碗清水，适量的生抽、老抽，稍微多一点的白糖，翻拌均匀，焖煮大约5-8分钟。

6、焖煮到酱汁有些浓稠了，就焖的差不多了，出锅前加少许香油，再次翻拌均匀，油焖笋完成。

7、出锅之后，撒上少许葱花点缀，色香味俱全的经典油焖笋，外表油亮，散发着浓浓的油香味。

8、夹一块油焖笋，脆嫩鲜香，味甜可口，让人沉醉，不仅好吃，还费米饭。

油焖笋的做法总结：

1、春笋虽能促消化、促肠道蠕动，但是一次不能食用过多，要适量。

2、有洗米水可以用洗米水来焯水或者是米汤水来焯水，

3、做油焖笋的笋一定要挑选新鲜的，刚挖出来的笋是最好的，如果是放置了几天的笋就没有鲜甜的味道了。

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