留坝的秋天，从这一口山野「自然鲜」开始

秋天的留坝，空气中弥漫着丰收的喜悦。
村民们在这个季节里渐渐忙碌起来，赶在冬日的寒风到来之前，开始准备一年一度的传统美食制作，迎接一场充满「家乡」味道的味觉盛宴。
腊肉的香气，伴随着秋收的果实和松柏枝的烟熏味，飘荡在留坝的每个角落，让人忍不住想要探个究竟。
接下来，我们将深入探索留坝的美食非遗技艺，揭开那些隐藏在味蕾深处的传统与情怀，体验一段穿越时空的味觉之旅。

01

留坝腊肉炒洋芋片，是留坝当地数一数二的特色美食——色泽金黄，肉质紧实，口感鲜美，肥而不腻。
制作留坝腊肉最好的时节在冬天，寒冷而干燥的气候为腊肉的熏制提供了天然的条件。从选材到熏制，每一步都透露着对传统工艺的尊重和对自然馈赠的珍惜。
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精选当地高寒山区土生土长的土猪，将其切成条状或块状，然后用食盐、花椒、八角、桂皮等香料进行腌制。腌制过程中，需要反复揉搓，使香料均匀渗透到肉中。
接下来，将腌制好的肉条或肉块悬挂在特制的熏房中，用当地特有的木材（如松柏枝）进行熏烤。熏制过程中，木材的香气会渗入肉中，使腊肉具有独特的烟熏香味。
熏制完成后，腊肉需要在通风的地方进行晾晒，以去除多余的水分，增加腊肉的保存期限。晾晒好的腊肉可以挂在通风干燥的地方，也可以真空包装保存。

留坝腊肉 02

闸口石地区位于留坝县的西北角，全境平均海拔1500米，属于高寒地区，无霜期短，昼夜温差大，多产紫皮洋芋，红紫相间的外皮包裹着芋肉，淀粉高，黏性十足
反复捶捣，不仅是增强洋芋黏性的关键步骤，更是考验制作者技艺的精细工艺，节奏和力道越和谐，洋芋的质地越细腻。
过去，闸口石人几乎将洋芋当作主食：焖着吃、炒着吃、蘸着吃，或者与其他食材搭配，如酸菜、葱花、姜末、蒜汁、花椒粉、红油辣子等，调制成各种口味，满足不同食客的口味需求。
所以就有了「洋芋糍粑，胀死老汉」的民间戏语，一是指洋芋糍粑香味诱人，二是因洋芋糍粑老少皆宜。
其色泽如玉，清香扑鼻，既美味营养，又具有美容瘦身作用。

洋芋糍粑 03

留坝县境内水资源丰富，水质清澈洁净，独特的湿润气候和优美的自然环境，是娃娃鱼最理想的生长区。
烹饪大师们只选用养殖5年以上的娃娃鱼，这样的娃娃鱼肉质更为鲜美，营养价值也更高。

娃娃鱼在留坝，娃娃鱼的烹饪技艺经过历代厨师的传承与改良，已经形成了一套独特的烹饪流程。
在烹饪前，必须经过精心的处理，以去除其特有的腥味。传统的做法中，会加入葱、姜进行焯水，这一步骤对于提升最终菜品的口感至关重要。
不仅可以清蒸，还可以红烧、炖汤……每一种烹饪方法都能将娃娃鱼的美味发挥到极致，同时也保留了其丰富的营养价值。
留坝县文化馆图书馆不定期举办的「驯养娃娃鱼」非遗美食烹饪技艺培训班，就是对这一传统技艺的传承和推广。

娃娃鱼

留坝的美食非遗技艺，是这片土地上世代相传的宝贵财富。
从留坝腊肉的熏制到洋芋糍粑的捶捣，每一种技艺都蕴含着深厚的文化意义和历史价值。这些技艺不仅丰富了留坝的饮食文化，也成为了吸引游客的一大亮点。
随着季节的更迭，留坝的美食也在不断地演绎着新的故事，等待着你去发现，去品尝，去感受那份来自秦岭深处的独特风味。

部分参考资料[1]. 《【文化和自然遗产日】“百味非遗·食尚汉中”非遗美食展示》，留坝县文化馆图书馆
[2]. 《【散文家园】风味独绝的闸口石洋芋糍粑》，紫柏风
*图片来源：王宁、大米、留坝发布、留坝旅游

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