北京
人民网记者 陈燕
味道鲜美的海鲜粉。广西商务厅供图
酸辣鲜爽的螺蛳粉、味道鲜美的海鲜粉、风味独特的桂林米粉……对于广西人而言，打开一天的正确方式是一碗冒着热气的米粉。
广西是全国米粉消费第一大省区，占全国米粉产量50%以上，米粉生产和消费历史悠久，起源于秦代，兴于唐宋。米粉已成为广西最具代表性的特色美食名片。
在2021年，除了桂林米粉和柳州螺蛳粉的制作技艺正式入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录外，桂林马肉粉、南宁老友粉、南宁生榨米粉、武鸣生榨粉、贡川榨粉、宾阳酸粉、全州红油米粉、长安滤粉、中渡干切粉、罗秀米粉、京南米粉和横州榃僧簸箕粉等12种米粉的制作技艺都陆续入选自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。
近年来，广西米粉频频“出圈”，让“嗍粉”成了时尚名词。
旅客们“打卡”螺蛳粉形象馆。朱望汐摄
因为一碗螺蛳粉，柳州市每逢假期便成为吸引众多游客的“网红打卡地”。为此，柳州市推出两条“嗍粉”公交专线，途经市区多家网红螺蛳粉实体店，方便游客到柳州螺蛳粉店打卡，推动“螺蛳粉+旅游”融合发展。
悠悠漓江水成就一碗桂林米粉。桂林米粉作为广西最具代表性的特色美食，被美国有线电视新闻网(CNN)评选为最令中国人魂牵梦萦的“思乡菜”之一。
桂林米粉产业发展促进会的调研数据显示，每天桂林市区堂食店消费的米粉在50万碗左右。
“桂林米粉好不好吃，关键在于卤水，我很喜欢这家店的卤水味道。”湖南游客李女士称自己是桂林米粉爱好者，节假日经常来广西“嗍粉”。
袋包装的玉林牛腩粉。广西商务厅供图
广西独特的米粉文化，还有效发展带动了广西“嗍粉经济”。
柳州螺蛳粉最初仅出现在当地的街头小摊或夜市。2014年，柳州提出用工业化理念打造袋装速食螺蛳粉产业。通过建立螺蛳粉全产业链标准体系、申请“柳州螺蛳粉”国家地理标志产品、建立螺蛳粉检测中心、打造螺蛳粉产业园区及原料基地等举措，护航螺蛳粉产业化、标准化、品牌化、规模化发展。今年1至6月，柳州螺蛳粉全产业链销售收入355.21亿元，同比增长7.7%。
他山之石，可以攻玉。学习借鉴柳州螺蛳粉的发展经验，成为横州市陶圩镇追求产业发展的标杆。
“陶圩米粉一直都很畅销，但是由于米粉厂规模小、产能低，没有足够的量打开大市场，带动农民增收作用有限。通过外出考察调研，柳州螺蛳粉的发展经验非常值得我们学习和借鉴，我们要立足陶圩米富含硒元素的天然优势，引进新的技术设备，生产高质量的陶圩米粉，通过米粉加工进一步拉高粮价，提高农民种粮积极性。”横州市人大代表、陶圩社区支书龙荣先说道。
2023年，该镇通过利用乡村振兴衔接资金100万元成立广西横州市硒丝生态农业有限公司，引进先进设备，进行技术改造升级，加快了陶圩米粉高质量发展进程。
目前，陶圩镇有2家陶圩米粉生产企业获得食品生产许可证，7家陶圩米粉食品小作坊成功登记备案，总产能6000多吨/年，为推动“小米粉”发展为“大产业”打下了坚实基础。
袋包装老友粉。广西商务厅供图
为推动桂林米粉由“小特产”向“大产业”转变，桂林市正在以工业化理念、产业化思维制定桂林米粉产业发展规划，打造全产业链。比如提出支持桂林米粉“中央厨房”和集中配送中心项目建设、支持出口产品认证、支持标准化建设等措施，倾力把米粉打造成为“桂林经典”。
截至目前，桂林米粉堂食店已有8000多家，年销售额约45亿元，加工型企业约100家，行业全产业链年总产值超100亿元。其中，规模以上工业企业10家，工业年产值约10亿元。小小米粉正以新的形象诠释着“桂林经典”的独特魅力。
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