广东
在《延禧宫略》中，有一集魏璎珞制作了一个类似于冰箱原理的盒子里面装满了各式各样的冷制水果。古代科技不发达，古人不明白制冷原理，造不出冰箱，那么夏天的冰品是怎么来的呢？
第一，挖洞积冰。
我们知道，冬天人们可以去湖面采集冰，但这些冰块不可能保存到夏天，怎么办呢？挖个冰窖储存起来，夏天就可以取用了。由于冰窖在地下很深，所以也足够凉爽。曹操在位时就制造了很多冰窖储存冰块。古人最早制造冰窖是几千年前的周朝。据《周礼》记载，当时周王室为保证夏天有冰块使用，专门成立了相应的机构管理“冰政”，负责人称“凌人”。
北京有个地方叫冰窖口，是明清时期，皇室用来储存冰块的地方，采集冰块的都是专业人士，他们冬天去积水潭采冰，选取质量上等的冰块，用稻草包好，拖到阴凉的地下，夏天就可以供给各个宫门。
后来他们也从国外进口冰块，不仅可以用于制作冷饮，冷藏水果，给宫里的各位小主，娘娘，妃子们吃，还可以用来冷藏沿海地区的海鲜品。古人有专门的采冰人，他们要有专业的知识，他们用新鲜稻草铺垫，把冰覆盖稻糠、树叶等隔温材料，而且确保冰窖在最阴凉的地方，深入地下，确保窖口的密封的。
由于冰块吸热会融化，保存起来相当难，古人都会将藏冰量提高几倍，这样即使融化了一半，剩下的也够用。
第二、硝石制冰
古代的工匠在制造冰窖保存冰块的同时，也会尝试更多的储存冰块的方法，他们也会制冰。他们发现硝石溶于水时会吸收大量的热，能使周围的水降温直至结冰。一些聪明人就开始尝试这种制冰的方法。
他们首先向大木桶里面放入水，硝石放入大木桶里，小木桶也接满水放入大木桶中，小木桶要能随时拿出来。结冰的同时周围温度也会降低，小木桶里面的冰块最先降低到零度以下。
由于大木桶里面的温度较低，地窖的温度也会维持到零下几度，无论是对结冰，还是保护冰块都十分有利。
一般古代每次硝石更换时间为十天，皇家使用的可以做到半个月更换一次，其成本并不高。
所以冰块能否存放时间长，主要在地窖的选择，温度越低，硝石制冷容器的硝石更换时间周期就会越长。
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