广东
临近过年，奔波在外忙碌工作或学业的人最期待的就是回家过年，与亲朋好友欢聚一堂，吃上一顿团圆的年夜饭，在家的人也早早的就开始为这顿年夜饭做准备，不用想，每年的年夜饭都是家里最丰盛的一顿晚餐，不仅有着丰富的菜品，而且每一道菜都有自己独特的寓意。
下面分享一道爆竹白菜的做法，爆竹白菜，是指用白菜的叶子包裹馅料，并摆出鞭炮的形状，在以前，喜庆的鞭炮声辟邪免灾，把家中的“晦气”、“霉气”、“穷气”全部赶走，白菜有“百财”的寓意，所以“白菜到，百财到”，保佑来年运气爆棚、财源滚滚、事事顺心。
爆竹白菜用的是大白菜，菜叶子可以选择外层的菜叶子，叶子大一点，操作起来会简单一点，这道菜除了寓意好，营养价值也很高，白菜含有丰富的蛋白质、多种维生素、粗纤维、胡萝卜素、钙、铁等微量元素，有利水利尿、促进肠胃蠕动的功效，是物美价廉的一种蔬菜，味道鲜甜，口感清爽，年夜饭上荤菜吃得较多，来点白菜解油腻，调节口味最合适不过了；
白菜包裹的馅料可以用猪肉，也可以用牛肉或者虾滑，根据自己的喜好选择，具体做法在下面的文章中会详细讲解，做法特别简单，就算是新手朋友也能学会，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】白菜叶子、猪肉、食用油、食盐、生抽、白糖、蚝油、小葱、辣椒、淀粉；
【爆竹白菜的做法】
1、准备好的猪肉搅成肉末，开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀，搅拌均匀之后放在一边腌制半小时，让肉馅更加入味。
2、接着处理白菜叶子，白菜叶子清洗干净之后，可以沿着白菜梗的纹路切断，也可以直接对半切断，切断之后需要将白菜焯水，剩下的白菜梗不要扔掉，清炒或者炒肉都可以的。
3、锅中水烧开，加少许食盐、食用油，下入白菜叶子，等菜叶子变软，马上出锅过凉水，这样能让白菜叶子快速降温，保证颜色的同时不会熟过头。
4、取一张白菜叶子，放上少许肉馅，两边的菜叶向中间叠，叠好之后从下往上卷，一个白菜卷就做好了，做好之后摆盘，白菜卷要根据盘子的大小来决定，所以最后下面的这两个白菜卷我做小了一号。
5、做好之后上锅蒸，冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，关火出锅；
6、出锅之后，将盘子里面的汤汁倒出来，加入少许玉米淀粉、生抽调味，搅拌均匀，搅拌均匀之后，倒入锅中加热，搅拌成自己喜欢的浓稠程度。
7、往白菜卷的中间放上一层葱丝和辣椒丝，泼上热油，倒上调好酱汁，好吃的爆竹白菜完成；
8、可以放上适量的辣椒点缀，新的一年祝您运气爆棚，百财进屋！
爆竹白菜的做法总结：
1、爆竹白菜的颜色是由你选的白菜来决定的，白菜最外层是偏绿色的，中间是偏黄色的，选菜叶的时候尽量选择颜色一致的。
2、爆竹白菜中的馅料不能放太多，白菜已经焯水，有成熟度，馅料多，蒸的时间就需要久一点，会导致白菜叶子蒸煮过度。
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