从麦当劳请来“老将”，这个轻餐界“星巴克”来到了发展分水岭

文：吴容

日前，曾担任麦当劳深圳市场总经理的陈影宏离任，加入全时段休闲餐饮品牌gaga鲜语（以下简称“gaga”）担任副总经理。今天，这家总部位于深圳的轻餐连锁向小食代确认了这一消息。

资料显示，陈影宏在上世纪90年代加入了麦当劳，最初从基础工作做起，一路做到麦当劳深圳市场“掌门人”。

至于新东家gaga，也许对于一些消费者来说有些陌生。这个从深圳起家，目前拥有接近90家门店的品牌，有着轻餐界“星巴克”之称，不仅供应茶饮、轻食等全时段餐食，也擅长打造舒适、松弛的门店空间。

分析认为，随着gaga即将进入百店规模，它也将迎来需要更为规范化、标准化管理的新阶段。在标准化餐饮标杆麦当劳摸爬滚打的“老将”，或能助力gaga在下一阶段战略执行。

下面，我们来一起看看详情。

老将

公开资料显示，陈影宏在麦当劳的职业生涯，始于麦当劳深圳东门光华楼餐厅，这也是麦当劳在中国内地的第一家餐厅。

陈影宏此前接受媒体采访时曾提及，1990年他和同学到深圳东门游玩时，看到了麦当劳的招聘信息，他很快填写了应聘申请表并顺利进入麦当劳。

在麦当劳，陈影宏从基础的工作做起，包括清洁卫生间、擦地板、做汉堡包和炸薯条等。三个月后，由于工作表现突出，他成为了全职餐厅训练员，并在后续的工作中逐步晋升。

1997年，陈影宏成为麦当劳深圳第27家餐厅（建设路餐厅）的餐厅总经理。2012年，他晋升为当劳深圳营运总监。2016年，陈影宏开始担任麦当劳中国特许经营南区营运和品牌拓展总监，并在2年后升任深圳市场副总经理。2019年10月，他被任命为深圳市场总经理，管理当时400多家门店。

任内，陈影宏经历了麦当劳在深圳多个重要发展节点。比如，在他的领导下，麦当劳深圳市场成功运营了中国内地第一家“麦咖啡”、第一家得来速汽车餐厅。2011年，陈影宏荣获麦当劳公司授予员工的最高荣誉奖项———“总裁奖”。

2020年接受《深圳晚报》采访时，陈影宏表示，“看起来平凡的、不起眼的工作，只要坚持不懈地去做，这种’持续的力量’是事业成功的最重要基石。”

在多个不同的访谈中，陈影宏都曾提到麦当劳对自身的影响。比如，对于自己当时能够快速适应，并成为全职餐厅训练员，他曾表示，“餐厅的工作经历让我大开眼界，教练们的实干精神更是让我受益匪浅。”

在陈影宏看来，“麦当劳最大的优势在于，对于年轻人来说，晋升渠道不设天花板。”这些相对完整及规范化的培训课程，被认为能够加速年轻人的培养。

“我们做过一个统计，一位学生员工通过我们完善的培训和职业规划，有机会最快在40周内成长为餐厅总经理，打理年营业额上千万的生意。”陈影宏说。

使命

“gaga确实最近在频繁挖人，我也收到了猎头的电话。”今天，一位餐饮行业管理层人士对小食代分析，在请来麦当劳“老将”背后，他觉得一个原因可能是gaga更希望规范化、标准化，而麦当劳最大的特点之一就是标准化。

据该公司官网，gaga于2010年在深圳成立，主打“茶饮+轻食+社交空间”。其创始人为冯敏，曾从事过房地产及酒店工作。2018年接受36氪采访时她表示，gaga鲜语成立时正值第一批80后海归回国，对休闲饮品和优质的空间有追求。

于是，在gaga早期的菜单上，消费者会看到水果茶以及沙拉、三明治等轻食。近年来，它也在不断增加菜品，开发了意大利面、手工披萨等更为丰富的轻食。

gaga将客群瞄准年轻的“都市丽人”、商务休闲人士等。围绕着全时段餐饮，它也很擅长打造松弛、舒适且容易出片的环境，将人们聚拢到自己的空间中。

为了打造这样的空间，在门店选址上，它多选在一线、新一线城市城市的高端购物中心，比如广州太古汇、上海环贸IAPM等。门店往往有着半开放式环境，店内有着柔和的灯光、简约设计的桌椅，同时布置了不少绿植及鲜花。“顾客选择我们是因为这样的一个场所和氛围，就喜欢一缕阳光一杯咖啡，最美不过人看人。”冯敏曾这样说。

这些努力也让gaga有着轻餐界“星巴克”之称。它还收获了资本的青睐。据天眼查显示，2018年gaga获得了君联资本的1.8亿投资。当时gaga披露的数据显示，其日均翻台率超过7次，购物中心单店平均年营业额在1200万元。

拿到融资后，gaga加快了拓张步伐。窄门餐眼数据显示，其目前拥有87家门店，分布于北京、上海、广州、深圳、南京、昆明等一线、新一线城市。gaga对小食代表示，截止2024年底，gaga预计门店将达到100家。

不过，gaga也并非没有挑战。

首先，在消费者的支出越发谨慎的当下，它的品牌定位多少给消费者带来了“贵”的印象。

大众点评显示，其人均客单价在80-100元。在关于gaga的小红书笔记下，一批消费者会认为“价格偏贵”。例如，有网友表示，“gaga贵的离谱，75元吃了炒蛋，虾小的可怜”，也有网友表示，“gaga你太离谱，一份牛肉沙拉158元，物价赶超香港比肩纽约了”。

其次，不少消费者对其环境给出了肯定，但对餐食的评论两级分化。

同样是小红书平台上，有网友给出了“gaga最大问题不是贵，而是不好吃”的评价，也有网友觉得“gaga的牛肉沙拉，奶油意面、蒜香意面，平平无奇，没有记忆点”，不过也有消费者点赞，认为“gaga是简餐top1”、“本留子（留学生）对gaga授予brunch最高评价”。

这些评价也可能源自gaga不同门店出品的差异。一位小红书网友表示，“在北京门店点和广深门店同样的菜，口感相差不少”。随着后续门店数量的增加，如何保证供应链及出品的稳定，成为其重要考验之一。

此外，gaga存在另一个问题在于服务水平有待进一步提升。在上述社交平台上，有消费者的笔记指出，“gaga晚上九点半左右，服务生开始无精打采准备下班”，也有消费者吐槽“不知道为什么每一家的服务员都拽拽的，至少我多次被这样对待过”。

“这些（问题）都意味着，gaga需要更为规范化、系统化的管理。而麦当劳最大的特点之一在于规范化。”今天，另一位曾在连锁餐饮工作的业内人士对小食代表示，在标准化餐饮标杆麦当劳受过专业培训并获得的宝贵经验，能够成为陈影宏可以在gaga施展拳脚的基础。

“对餐饮品牌而言，百家门店会是分水岭。百店之后意味着品牌进入快速发展时期，依赖的是人才储备和系统管理。”上述业内人士表示，gaga作为快速发展的本土企业，它很快进入100多家店的规模，需要有经验的团队来帮助夯实基础，以便未来做大做强。

也就是说，如何提高团队的服务及运营水平，预计将会是陈影宏在gaga的重要课题，但这可能也是不轻的担子。未来，这位快消老手将如何借助过往经验助力gaga扩张，值得期待。