汉中十大名面

陕西汉中，简称“汉”，位于陕西省西南部，自古就被称为"天府之国"和"鱼米之乡"，全国双拥模范城。有“西北小江南”的称号。除了这些美誉外，最让人惊艳的还是当地庞大的美食江湖！受地理位置的影响，汉中美食融汇了三省精华，并且还带有一股巴蜀风味，主打一个“南北通吃”。当地不仅有很多著名的旅游景点，还有各种馋人的特色美食。下面就给大家简单盘点一下汉中的十大名面，打卡汉中，不容错过的美味！

梆梆面，陕西汉中招牌面，陕南特色名面。传说汉高祖刘邦被西楚霸王项羽分封到巴蜀之地做汉中王，到达汉中时已接近午夜黄昏，仓促间，随军厨师缺少厨具，便拿士兵的矛杆当作擀面杖来擀面，"砰砰梆梆"一阵忙活，随即做成面条，丞相萧何见此情景，便命名"梆梆面"。

还有一说法，旧时，汉中小贩沿街叫卖梆梆面，多使用木制梆子来敲打制面条，遂取其梆梆之声，故名"梆梆面"。正宗的汉中梆梆面，不是手工擀制的，而是用木梆敲打而成，使其薄如纸片，光韧十足，讲究"一张纸，切成线，下到锅里莲花转"，再加以秘制汉中辣椒油、凤椒、城固生姜、葱、香菇酱油、香醋等为主做成汤底，加之鸡骨、大骨熬制的回汤，着青蒜苗或葱花，一碗香醇爽口的梆梆面便制作完成了。

汉中“梆梆面”，和面、擀面、切面，带有一些关中的风格，面和硬、擀薄、切细，这都是面条的精细流程。为了适应南方人的口感特点，汉中人又把面条擀得更薄了一些，几乎薄如蝉翼，虽不像北方的“裤带面”那般筋韧耐嚼，但依然不失面条的口感，这也是梆梆面的一大特点。面条好吃的关键在于味道，先是炒锅置火上倒入菜籽油，烧七成热时离火，凉至五成热，放入辣椒面，制成辣油。生姜捣成汁，大葱切成葱花。酱油、香醋分别加香料熬开。单就这些佐料，足以显现制作时的精心与匠心。调配完“打底”之后，面条煮一开即熟，便迅速将面条捞入汤料碗中，再加入少量面汤中和，此刻，一碗最基本的汉中“梆梆面”就可以上桌享用了，打卡汉中，不吃梆梆面等于没来。

浆水面，广泛流行于陕西汉中、安康，甘肃陇南、定西等地，而以陕西汉中的最为考究。汉中浆水面又以宁强县阳平关清河村制作的浆水面和洋县“马畅浆水面”最负盛名。

汉中浆水面的主要特点是口感酸香味浓，菜脆而不绵，不塞牙。面条光、韧经嚼，犹如“皮条”。开胃口，助消化。四季可做，老幼爱吃。

相传浆水面是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中时所起，它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。主要做法是，用时令青菜腌制出浆水菜，手擀细面，调入蒜辣子红油，令人口味大开，醒酒解腻，清酸开胃。

汉中浆水面，其味酸、辣、清香，别具一格，制作浆水菜所用的菜以芥菜为佳。而关中的浆水菜所用食材多为芹菜。浆水菜搭配面条，具有一种特殊的酸香味，能诱发人的食欲，调和脾胃，味美适口，经济方便，是汉中人最喜爱的家常面之一。“饮食里，只有浆水面味长”，这是汉中人赞誉浆水面的口头语。

汉中面皮，因以大米为原料，故又称汉中米皮，是“中国十大经典地方早餐”之一，“汉中十大入围文化符号”之一，汉中风味小吃四绝之首，西安凉皮界的凉皮“四小花旦”之一。汉中地区王牌特色小吃。

汉中面皮的制作，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成比较薄的面皮，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、香醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用（在当地多热食，故又称汉中热面皮、汉中热米皮），亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。配菜（底垫子）主要有黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等时令蔬菜，口感软糯，口味香辣。除了以上两种常见吃法，不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩，炒等家常吃法。

汉中属陕西的陕南地区，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首创的特色小吃，有着悠久的历史。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西省会西安有很高的知名度，卖米面皮的往往会打出汉中米面皮、城固米面皮来招揽客人，提高效益。因风味独特，故吃的人很多，很受大众的欢迎。

传说，汉中面皮始于秦朝，有百姓将其呈现给始皇帝，始皇帝大喜，并将这款凉皮纳入御膳，经常食之。

据《汉中日报》载，相传东汉建安二十四年汉中之战时，曹操部下用船押运粮草途经褒河，阴雨连绵，河水暴涨，一船大米被淹在水中，三日过后，河水下沉，整船大米被水浸泡的无法运走，曹操部下将押运看管运粮船只的士兵打的死去活来 ，当时给军营做饭的衡志四看在眼里，便把这件事放在心上，一则不愿让士兵挨打，二则不想让这船大米白白浪费，衡志四侧夜难眠，经过一夜的苦思冥想，若有所思，第二天便把侵泡的大米磨成浓米浆，加上适量的白糖，在竹笼里蒸成米糕馍，出锅切成方块，分给士兵吃，此法一举成功，衡志四大喜，又将浓米浆加入适量的水放在竹笼里蒸成薄面皮，切成条状，调入盐、醋等调料，士兵们吃后大喜 。

剩余的米浆就晾干成粉，用时再加水调浆做成面皮。一船浸泡的米消除完后 ，衡志四觉得曹操部下不问青红皂白便毒打士兵，担心哪天灾祸轮到自己头上，便告别军营回到故乡城固县上元观。

又过了几年，家乡连遭洪水侵蚀，无法维持生计，便想起了他在军营用浸泡的大米做面皮的事，便借债设制了一套竹笆笆等工具，在上元观做起了蒸面皮的小生意，很受当地人的青睐，久而久之，人们也用红薯粉、土豆粉、面粉单独蒸或相互混和来蒸制面皮，经过反复揣摩后获得成功 ，从此之后，面皮遂开始在汉中广为流传。

汉中面皮是“汉中风味小吃四绝”之首，与汉中其他三项菜豆腐、浆水面、粉皮齐名。吃过的人赞不绝口，在陕西凉皮，乃至中国凉皮中占有一席之地，广泛传播，广受大众喜欢。

在汉中，城固面皮、勉县面皮、西乡面皮、洋县面皮、镇巴面皮等各区县各有自己的特色，分别代表了汉中面皮的不同流派，极大丰富了汉中面皮的风味，在陕西所有面皮中独树一帜，独具特色独具代表性。

略阳菜豆腐节节，在汉中，菜豆腐几乎是万能的，配面皮、炖鸡汤、熬米粥、煮节节等都可以加入菜豆腐。

菜豆腐节节是汉中山城略阳，独具一格的“8菜1汤”，当地人百吃不厌。虽难登大雅之堂，却独具匠心，成为略阳人生命中代代传承的经典美味。更是略阳农家最常见的一种特色面食，当地人隔个三五天就会吃一次。

菜豆腐节节其实就是用玉米磨成面做成的面食，再用豆浆煮开，下入用当地的浆水点出的豆腐，再下入玉米做成的面条，也叫节节子，再配上几种小菜，故称八菜一汤，就是8种小菜和一碗汤。8种菜一般会选用泡菜、豆芽菜、黄瓜菜、萝卜、土豆丝、浆水菜、青辣椒、小葱，当然也可以配别的菜。可以把所有的菜一次放入面节节里，搅拌起来吃，，口感很丰富，吃着很过瘾。

懂吃的略阳老饕，在盛菜豆腐节节的时候，会有约定成俗的步骤，先舀浆汤，再捞节节，后覆上豆腐。让酸爽的浆汤泡着筋道的面节节，让洁白的豆腐点缀着金黄的面节节。一大碗略阳菜豆腐节节摆在面前，先浅浅地喝一口浆汤，让酸爽的浆汤唤醒味蕾。再吃一块豆腐，让鲜嫩的豆香溢满口腔。然后再来一口筋道的面节节，最后，夹一箸“菜碟子”，好吃到无法用语言来形容。

吃着香美可口的菜豆腐节节，看着五颜六色的“菜碟子”，既可以满足食欲，享受进餐的快感，又能满足视觉的享受和美的享受。当地人一般这样评价菜豆腐节节：“味道清淡，吃着十分养胃。”

裤带面，陕西十大名面之一，不仅在关中，也在汉中一带也非常流行，裤带面是使用上等的高筋面粉制作而成，做好的面条配上骨汤，青蒜苗，辣椒油等，或者油泼干拌，吃起来口感非常筋道，深受大众喜欢，因其面条宽，像束腰的裤带，所以又称呼“裤带面”，喜欢吃面的朋友一定不会错过这款中国名面。

略阳酸汤饺子，汉中地区的一款传统小吃，以其酸辣可口、皮薄馅足而著名。在汉中有句俗话：“三天不吃酸，走路打走路打窜窜”。所以酸汤饺子在汉中的受欢迎程度可想而知。

略阳人有其独特的调味方法，品尝一碗略阳酸汤饺子，就能感受到独特的酸辣味和皮馅之间的完美结合。有饺子有汤，一口饺子一口汤，原汤化原食，酸酸辣辣的，一碗下肚，专治各种食欲不振。一碗下肚，酸、辣、鲜、香，四味齐涌心头，吃的大汗淋漓，香的满嘴找舌头！

豆花面，豆花面是在我国的贵州遵义、四川广元、陕西汉中略阳、宁强、陇南山区武都裕河、洛塘、文县碧口、康县南部一带地区等，乡村民间饮食中的一道美味佳肴和特色饭食，是这些地区农家的一道十分普遍而又讲究的家常便饭，是汉中小吃街的特色美食之一。

汉中豆花面以其清爽可口、营养丰富而著称。这道美食以面条、豆花、蔬菜等为主要原料，经过多道工序精心制作而成。品尝一碗汉中豆花面，就能感受到清爽的口感和丰富的营养，喜欢吃豆腐又喜欢吃面的老饕们，不要错过哦！

粉皮子，又称片皮，汉中风味小吃四绝之一。尤其到了夏季，街边的小摊、夜市，随处可见售卖粉皮子的招牌。这道爽口香辣的汉中小吃深受广大食客的喜爱，夏日来一碗粉皮子既能解馋还不会热量超标，粉皮子吃下去，酸辣爽口，光滑柔韧，入口时自带几分凉爽，有咸、酸、辣、香、冲等组成的混合味，嚼之光滑，柔韧，寒热皆宜，老少皆爱。

传统的粉皮子是由生长在秦岭山上的蕨菜根茎捣碎，取其淀粉加工而成的民间美食，制作过程是将蕨粉稀释，加微量可食用明矾搅成糊状，舀进粉皮锣锣，浮在沸水锅上，随即左右旋转，让糊状浆汁均匀铺开，再放在冷开水中降温，弄出来切成条状，其色泽鲜亮，柔滑如皮条，筋丝好，有弹性。

汉中粉皮子的调味非常讲究，一般都佐以少许的烫过的菠菜、豆芽、红萝卜，调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、红油辣椒汁、味精等。能诱发食欲，最适合青年人的胃口。

近些年，由于蕨根加工工艺复杂，而且蕨根植物产量较低，所以很少有人用它来加工粉皮，几乎都被红薯粉所代替。但不失口感，入口滑而筋，加上汉中人特有的麻辣，使得回味无穷。

在汉中，无论城市或是农村的家庭都会制作粉皮子食用，无论是待客，或者闲暇之际改善日常饮食，粉皮子都颇受喜爱。操作起来也简单方便，老少皆宜。在炎热的夏季普遍胃口不好的情况下，粉皮子爽口清凉又鲜辣刺激，是一道不错的开胃小吃。在秋冬季节，吃腻了大鱼大肉，炖菜小炒，一道清凉爽口的粉皮子，也是一道不错的开胃小菜。

五郎庙挂面，汉中洋县五郎庙社区生产的手工挂面已有100多年的历史。具有咀嚼劲道，热凉均可食用，老少皆宜入口的主要特点。

五郎庙手工挂面筋实，含盐量较高，夏季制作容易被太阳晒断，所以一般选择在冬季做面，制作工艺也是极其讲究，生产工序繁杂且耗时。和面、醒面就需要3个小时，经过扯条、捂条、盘条、上棍、拉面、扯扑、晾晒、切面、包装等十几道工序，一气呵成制成特有的空心挂面。如果没有阳光和温度的配合，这挂面就缺少了其独特的味道。

隆冬时节，走进五郎庙村，沿街随处可见挂面在冬日暖阳中迎风招展，如同白色瀑布一般，从天而降。冬天是挂面的销售旺季，五郎庙挂面往往供不应求。是当地人逢年过节的家庭必备，馈赠亲朋好友的上等礼品。

鸡汤面皮，面皮可以说是整个汉中的标志性小吃，在汉中可以说是随处可见，但是勉县的面皮和其它地方的面皮却不一样，可以说勉县面皮味道更绝。

勉县面皮的汤是纯鸡汤，面皮是整张的，没有切开，吃起来非常豪放。吃完面皮后汤也是可以喝的，也可以把当地的另一小吃锅贴放进鸡汤里面泡着吃。一碗好吃的面皮另一必不可少的就是店家自己做的辣椒油，看着很红却一点也不辣，只有扑鼻的香气，调配在鸡汤面皮里真的是相得益彰，香味更甚。喜欢吃汉中面皮的朋友，不要错过勉县的鸡汤面皮呦！

汉中市的美食远不止这些，汉中的特色面食也不止这些，点赞关注不迷路，说说你心目中的十大名面，这里还有更多不一样的美味，还有更多值得探索的美食等待您的发现！不要错过哦！