河南
自从进入了仲秋时期，万物随着秋风和凉意的增加开始逐渐萧条，秋季多变的气候也日益显著，阴雨和燥气交替来袭，让人应接不暇，身体就很容易出现一些“小问题”。俗话说“秋天多吃根，健康稳扎根”，在气候变化多端的秋季，多吃一些根茎类的食材，有助于身体健康。
在不同类型的根茎食材里，山药具有“补而不燥，养阴不腻”的特点，很适合秋季吃，而且山药目前正逢大量上市，新鲜当季的铁棍山药吃起来口感清甜，和有嚼劲的油豆皮一起做一道山药素烧鹅，加上清脆爽口的酱五丁点缀，热食、冷盘都十分美味。
【山药素烧鹅】
食材备料：铁棍山药、油豆皮、酱五丁、小葱、生姜、生抽、老抽、白砂糖
1、山药洗净外皮泥污，戴上手套用削皮刀削掉表皮，切成约3厘米~4厘米的长段，再次用清水冲洗干净山药段，放入盘中备用。山药汁水沾染皮肤会引发瘙痒，在处理山药时切记戴上手套。
2、油豆皮借用工具切割或者裁剪成正方形大小，长约15厘米左右，放入盘中备用。另准备好姜丝、酱五丁，小葱洗净后切成葱花备用。
3、蒸锅添加适量的清水，放入山药段蒸制15分钟左右，根据山药段的粗细、长短，合理调整蒸制时间，直至蒸熟后取出。山药段放置温热时，用油豆皮包裹起来，封口处可以粘少量清水，更容易贴合封口。
4、碗中放入适量的姜丝，加两勺生抽，半勺老抽，一调羹白砂糖，适量料酒，半碗清水，搅拌均匀备用。
5、起锅烧油，油温六成热时放入裹好油豆皮的山药段，封口处朝下，小火煎至金黄后倒入调配好的料汁，盖上锅盖，焖煮5分钟左右。
6、出锅时撒上酱五丁、葱花点缀即可食用。
——老井说——
都说食随时变，秋分之后人们的饮食也要跟着气候改变，之前夏季吃的消暑、凉性一类的食材就要少吃，或者不吃，例如：苦瓜、黄瓜等，相应的要多吃秋天的应季瓜果，如：山药、芹菜、菠菜、萝卜、南瓜、冬瓜、西红柿等等，懂得应季而食才是大智慧。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
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