湖北
做水蒸蛋时，别傻傻只会加水，多加这“1勺”，又滑又嫩还不腥
鸡蛋是最常见的一种食物，营养十分丰富，包含了人体必需的多种营养物质，老少皆宜；同时价格也很便宜，一个五六毛钱。我遇到过最便宜的鸡蛋，是一盘30个才10元钱，大家那里的鸡蛋多少钱一斤呢？
不仅价格便宜，鸡蛋的口感也嫩滑，味道鲜美，几乎人人都爱吃吧。鸡蛋是高蛋白食物，蛋白质结构和人体相似，所以消化吸收率很高，能达到100%，这是肉类无法相比的。
在众多做法中，蒸鸡蛋的消化吸收率最高，是100%，能完全被人体吸收，而且口感嫩滑鲜美，所以每天早上我都会给家人做一碗，比豆腐脑更营养更好吃。
蒸鸡蛋羹非常简单，但很多人还是做得不好吃，要不是有很多气孔，口感很老；要不就是蛋腥味比较重，味道吃着不香？为什么饭店里的蒸鸡蛋羹吃着又嫩滑又鲜香？有没有什么技巧呢？估计大家的脑子里都冒出了问号吧？今天我就给大家分享一下自己的经验吧。
做这道美食有几个关键的细节，其中一点就是加“什么水”！大家平时蒸鸡蛋羹，是不是直接加冷水（自来水）？这是不对的，难怪不好吃。
冷水里有很多空气，在加热的时候会快速溢出，让鸡蛋羹产生大量的气孔。经验丰富的大厨是怎么蒸鸡蛋的呢？下面我们一起来看看吧，学会后保证鸡蛋羹又嫩又滑无气孔，鲜香还不腥。
【蒸鸡蛋羹】
准备鸡蛋、米醋、食盐、生抽、香油、葱花、温水。
- 碗里打几个鸡蛋，良种蛋、土鸡蛋都可以，营养没什么差别，按一人一个蛋的标准。加入适量食盐，不要超过1g，用筷子搅拌两分钟，充分搅匀。
- 鸡蛋有蛋腥味，如果直接蒸肯定不好吃，如何去腥呢？大厨的经验是加一勺“它”，那就是米醋。米醋有淡淡的米香味，可以去腥增香，还能让鸡蛋羹的口感更嫩滑。加醋不会酸吗？不用担心，在高温下会挥发掉。
- 鸡蛋液加入食盐、米醋，充分搅拌均匀后就可以加水了，要加什么水？不要加冷水，记住要加温水，或是热水、开水都行。水经过加热后，里面溶解的空气溢出，不会让鸡蛋羹出现蜂窝。并且水加热后高温杀菌，更加卫生。
- 鸡蛋羹要加多少水呢？比例很重要，水少了鸡蛋羹很老，水多了鸡蛋羹不成型。记住一个比例——1:1.5。就是一个鸡蛋加一个半蛋壳的水。中等大小的鸡蛋算50克，加入75克的水就行了，充分搅拌均匀。
- 搅拌好的鸡蛋液，千万不要直接蒸，那样蒸好后就是坑坑洼洼的，不光滑不平整。这是因为搅拌时混入了大量的空气，产生气泡。想要蒸出“光滑如镜”的鸡蛋羹，就要多加一步，就是过滤。用滤网把鸡蛋液过滤2遍，更加细腻，没有滤网可以用勺子。
- 把过滤后的鸡蛋液倒入耐高温的碗中，盖上一个盘子，这样能防止水汽滴落，也能保持良好的热气流通。可以包上保鲜膜，但要记住用牙签扎几个孔透气，不然鸡蛋液在密闭情况下会膨胀。
- 蒸锅里适量的水，蒸鸡蛋用冷水还是开水？想要比豆腐脑还嫩滑，记住用开水。把水烧开，放入蒸碗，盖上盖子开始蒸。鸡蛋羹要蒸几分钟呢？通常8~10分钟就熟了。如果鸡蛋比较多，容器比较厚，也不要超过15分钟，否则口感会很老。
8、剥2根香葱，洗干净后切成葱花。蒸好的鸡蛋羹取出，DuangDuangDuang的，很Q弹。淋上适量的生抽、香油、胡椒粉，最后撒上葱花，香喷喷的鸡蛋羹就做好了，开吃吧。
这个方法我用了十几年了，次次都成功，和饭店里做得一模一样，吃起来嫩滑鲜香，无腥味无气孔，全家都爱吃，喜欢吃的朋友快学学吧。
【技巧总结】
想在家蒸出和饭店一样好吃的鸡蛋羹，其实很简单，只要记住下面这4个要点即可。
- 加米醋，能增嫩增香，去除蛋腥味。
- 加温水，热水、开水也行，不会产生气孔，更细腻嫩滑。开水真可以，非常细腻，大家快试试。
- 过滤掉气泡，蒸好后表面很光滑，内里很细腻，没有气孔哦
- 要开水上锅蒸，8~10分钟关火，鲜嫩不老特好吃。
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