七月十五中元节，再忙也别忘了吃“3宝”，压住霉运，为家人祈福

马上就要到农历七月十五了，农历七月十五是中元节，中元节又称为“鬼节”、“盂兰盆节”、“七月半”等等，它是我国四大传统祭祖节日之一，每到这一天，人们会举行各种祭祀和供奉活动，以追念祖先和祭拜亡灵。中元节是一个比较受重视的节日，尤其是在老一辈人的眼里，所以中元节除了一些传统习俗，还会有一些传统美食，它是一个有着丰富文化内涵的节日。

我们国家地大物博，“十里不同风，百里不同俗”，地方不同，关于中元节流传下来的传统习俗和传统美食也会有所差异，下面和大家来聊聊关于中元节的传统美食，在江南一带，中元节有“3宝”是必不可少的，压住霉运，为家人祈福，感兴趣的朋友可以看看！

一、【鸭肉】

鸭肉，在中元节这一天是必吃的一种美食，俗话说：“七月半吃只鸭，万事不用怕”。农历七月十五中元节这天，全国很多地方都会选择吃鸭子，一是因为“鸭”和“压”同音，老一辈认为中元节会有一些不干净的东西，需要“镇压”，因此吃鸭肉被认为能“镇压”，以祈求家宅安宁，二是因为鸭肉是秋季进补的好食材，营养丰富脂肪含量低，是“贴秋膘”的理想食材之一；

————【笋干老鸭煲】————

【原材料】老鸭一只、笋干适量、金华火腿、生姜、花雕酒；

【做法】

1、煲汤的鸭子要选择老鸭，老鸭肉质紧实，能做到久煮不散，而且香味更加浓郁；准备好的老鸭处理一下，放在清水中冲洗干净，去掉鸭肚子里的血水，鸭屁股剪掉不要，鸭脖子上的食管和一些淋巴清洗干净，清洗干净之后放在清水中浸泡1小时，去除鸭子中的血水，减少鸭腥味；

2、辅料用的是笋干和金华火腿，笋干能吸收油脂，而且笋干自带有竹笋的清香，增香的同时还能为老鸭煲提鲜，笋干需要提前浸泡；金华火腿是笋干老鸭煲的灵魂，香咸中带有独特的香味，和老鸭一起炖煮，火腿中的盐分和肉香慢慢析出，与笋干的清甜融合，火腿还是老鸭煲咸味的来源，加了火腿的老鸭煲是不需要再加食盐调味的，2斤重的鸭子大约用了130g金华火腿；

3、鸭子浸泡好之后再次清洗干净，放在大砂锅中，加满水，水要一次性加够，中途不再加水了，放入拍碎的生姜，倒入花雕酒，开盖大火先煮开；煮开之后，撇去表面的浮沫，开盖再煮8-10分钟，期间多撇几次浮沫，等确保没有浮沫之后下入笋干和火腿，大火煮开之后转小火炖煮；

4、盖上盖子，小火炖煮3个小时，炖煮到用筷子能轻松扎透鸭肉，就能出锅了，不用添加食盐或者其它调料，原汁原味的老鸭汤就是最好喝的；

二、【扁食】

这里说的“扁食”在南北方各有不同，南方更多的地方扁食是指“馄饨”，北方在中元节这一天吃的“扁食”则是饺子，在我们南方当地的说法，扁食指的是馄饨，馄饨就像元宝，寓意着招财进宝，而且馄饨中可以包上任何自己喜欢的馅料，韭菜鸡蛋、豆腐干猪肉、白菜猪肉等等，扁食的营养价值很高，因为是面食易消化，馅料又包含了蔬菜和肉类，所以营养价值高，适合秋季食用，还有一种说法是可以把吉利的食物包起来，有一个平安好运的彩头；

————【青菜馅馄饨】————

【原材料】面粉、青菜、鸡蛋、猪肉、食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油、紫菜、香菜、猪油；

【做法】

1、500g面粉中加入250g清水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成面团，做馄饨的面团不用太软，刚开始揉不光滑没关系，放在一边饧面10分钟，这时候揉很快就能揉光滑了，揉好的面团放在一遍饧面1小时；

2、准备好的青菜清洗干净，清洗干净的青菜要焯水，水开之后加一勺食盐和食用油，下入青菜，青菜变软之后捞出来快速过凉水，这样处理过的青菜颜色会更加翠绿，还能挤掉多余的水分，避免馄饨塌底，过凉后的青菜挤干水分，切碎；

3、再炒个鸡蛋，鸡蛋打在碗中，加少许料酒、生抽和食盐，搅打成鸡蛋液，倒入锅中翻炒成鸡蛋碎，等鸡蛋稍微冷却之后，下入切好的青菜碎，翻拌均匀，放在一边晾凉；

4、猪肉切成肉丁，加入适量的葱姜蒜水搅拌均匀，去除腥味，再加少许食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀之后倒入到青菜鸡蛋中，再加少许食用油，翻拌均匀，鸡蛋和猪肉中都有食盐和生抽，最后混合馅料的时候不用再加调料了，这样青菜鲜肉馄饨的馅料就准备好了；

5、饧好的面团直接取出来，搓成细细的长条，切成大小均匀的面剂子，取一个面剂子，压扁擀成薄薄的馄饨皮，厚度和大小和饺子皮都是差不多的，在馄饨皮上放上适量的馅料，对半折好，现在是一个半圆形，再把半圆形的两个角捏在一起，经典的元宝馄饨完成；

6、煮馄饨，锅中烧水，水开之后加一勺食盐和少许食用油防粘，下入馄饨，用铲子轻轻推动，大火煮开；大火煮开之后加半碗冷水，继续煮开，重复这个操作3次，一直到馄饨漂浮在表面，馄饨也变得鼓鼓的；

馄饨就煮熟了，出锅装在调好味道的汤碗中，碗中提前加入紫菜、生抽、香菜末、猪油，冲入适量的热水，

三、【莲藕】

“藕断丝连”寓意了我们对逝去亲人的思念，加上秋季是莲藕大量上市的季节，而且在祭祖的时候需要用到时令的瓜果蔬菜，所以莲藕就成了江南人餐桌上必不可少的一种传统食物；

————【炒藕片】————

【原材料】莲藕、生姜、大蒜、小米辣、食盐、食用油、淀粉、白醋；

【做法】

1、准备好的莲藕削去头尾，削掉外皮，放在清水中清洗干净，切成薄薄的藕片，切得稍微薄一点，更方便入味，清洗干净的莲藕放在盆中清洗干净，洗掉表面多余的淀粉，清洗过的莲藕吃起来口感更加脆嫩，而且不容易发黑变色；

2、清洗干净之后放在一个大盆中，盆中加入适量的清水没过藕片，加入适量的白醋，放在盆中浸泡，这样能更好的避免藕片变色；

3、锅中加水，水开之后加少许食用油、食盐和白醋，加白醋能避免藕片变黑，把准备好的藕片倒进去焯水，焯水大约半分钟，马上出锅，放在冷水中过凉，现在焯水为之后的快速爆炒做准备，减少爆炒时间，能让藕片更加脆嫩，再调一个炒莲藕的调料，碗中加入一勺食盐、一勺白糖、三勺白醋、一勺淀粉，适量的清水，搅拌均匀；

4、锅烧热，加入适量的食用油，加入姜丝、蒜末、小米辣，翻炒出香味，下入沥干水分的藕片，大火爆炒，爆炒大约30s，加入调好的料汁，继续大火爆炒，翻炒到料汁变得浓稠，关火出锅

5、清炒藕片完成；

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