海报新闻记者郑昊报道
“强链惠企·质享山东”山东市场监管高质量发展媒体行启动仪式在济南举办。其中，云门酒业这一站，吸引了记者的注意。1948年当地政府整合包含“裕丰酒坊”在内多家白酒作坊，创立了胶济专酿公司青州实验酒厂；1998年、2001年，企业历经两次国有改制，成立山东青州云门酒业（集团）有限公司。至今，云门酒业已有76年建厂史，51年酱酒酿造史以及153年可追溯白酒酿造史。
记者在山东青州云门酒业实地探访中了解到，现在的酿酒步骤中的运粮、摊晾、起堆等过程都是机械化操作，存酒、勾酒、发酒均实现自动化智能化管理。从赴茅台镇学习、攻克难关，五十年“酱”心坚守，如今开启了智能化酿酒革命。
车间
“只有高标准才有高质量。谁制定标准，谁就拥有话语权。”山东青州云门酒业（集团）股份公司副总经理张光金表示，“云门酒业是国家酱香型白酒标准三大制定者之一，通过标准制修订提升了产品质量和品质。仅乳白瓶陈酿1个单品，就实现销售额过亿元，是当之无愧的北派酱香领袖。”
1980年，为了更好地提高云门陈酿的质量，企业组成了茅台酒工艺学习小组，8年时间先后9次赴茅台学习，从制曲、投料、发酵、蒸酒、贮存等各生产工序进行全面学习。同时，聘请了茅台酒厂技术人员到厂指导，使青州三千年的酿酒工艺与茅台国酒工艺得到了完美的结合，使“云门陈酿”得到了升华，形成了具有国酒文化和地方文化相结合的新文化产品，又在多年的自主创新中形成了北方酱酒独特的味道和情怀。
品酒室
就像足球需要球星一样，所有品牌成功的背后，都有一款或者几款大单品来支撑，大单品是企业实力的展现，也是实现市场破局的有效途径。云门陈酿经过近半个世纪的沉浸和淬炼，愈发质地醇厚，成为云门酒业快速发展的核心大单品，几十年来获得了丰厚的荣耀。
众所周知，酿酒是一门岁月沉淀的手艺活儿。窖池、工艺、原料、储藏等每一个细微环节，都决定着一款酒的好坏。因此有很多人认为，人工酿酒无法被机器替代。但事实上，国内已经有许多白酒厂家探索智能化技术改造，云门酒业也不例外。采访团看到，在智能化酿酒车间，运粮、摊晾、起堆等过程都是机械化操作，存酒、勾酒、发酒已实现自动化智能化管理。
生肖酒
张光金介绍，机器虽然能取代部分人工，但用料、下曲等工艺并不会改变，所以白酒品质绝对不会下降。据透露，云门酒业正在规划五粮浓香车间、辅料清蒸系统的机械化自动化改造。
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