江苏
南方人不一定都嫌弃水饺，南方这种肉包子形式的美食有很多很多：
馄饨，上海周边的馄饨就很受本地人欢迎，我理解成南方人得水饺：非常薄得皮子，很味美得肉馅，关键那个汤用鲜肉熬制得、鸡汤得、海鲜熬制的。
生煎包，馅料也是比较统一的猪肉馅，用油煎黄了一面洒上芝麻，这个和水饺差不离。
扬州得大肉包子，是汤汁肥肉馅儿。
水晶虾饺、烧卖、叉烧包，都是南方食品呀？这说明南方人一不嫌弃面食、二不排斥猪肉馅，那嫌弃什么呢？
但你要是拿肥猪肉剁了馅子、拿白菜韭菜萝卜调和，加点豆油酱油五香粉，一大锅煮出来全部一个味儿，当主食吃，南方人恐怕就不欢迎了。他们的意识里不能一顿饭全是这个，再好吃也不能只吃这个？
还有一个问题：现包现煮得水饺，很难（基本不可能）做到机制速冻水饺那样筋道的面皮，经常煮熟之后烂很多，严重的一锅糊糊，水饺吃起来面发黏。而馅料千篇一律口味一个样子，那些对食品口味非常敏感挑剔的南方人，真的不太感冒。我现在偶尔吃水饺，必然是去超市购买品牌的速冻水饺，家里包的喜欢用韭菜我基本不吃，韭菜馅尤其烂皮子严重，飘在水面上一层犹如小虫子得碎韭菜，毛骨悚然。
评论区有一位讲他们包饺子的馅料十几几十种，家庭包水饺搞十几种馅料，我认真表示真没见过！家里面包水饺我最多见过调制两种馅：荤馅素馅，在家里搞两个盆分开包饺子，这已经是最奢侈的了。
我出差原因吃过很多个省的水饺店，东北饺子店也时常光顾，也包括专门拜访当地街巷得本土特色店。粉板上写了很多种馅料的水饺，煮一份什锦饺子上桌品尝，味道吃不出区别，，那就是大锅饭风格的口感：相同的色拉油大葱十三香，蘸料无一例外醋，蘸了醋的水饺放进嘴里咀嚼，能感知到有面粉、有肉、有咸味、有酸味而已。
我每一顿吃水饺，都是在告诉自己：必须要吃饭、吃饱才不饿、抓紧时间吃、吃饱好干活。至于享受谈不上，，没有仪式感，没有精神愉悦感，没有逼格满满。
知乎在每年春节期间，充斥了满满当当得有关回家吃年夜饭的提问、回答、文章，无一例外地在吐槽妈妈包的水饺。
如果我们办一场饺子宴：
皮：死面皮、发面皮、烫面皮、海带皮各一种，全麦面皮、精粉面皮、小米面皮、豌豆面皮各一种。
馅：瘦肉馅、肥肉馅、牛肉馅、鸡肉馅、海蟹肉馅、鲈鱼馅、基围虾馅、鲜贝馅、鲅鱼馅、口菇竹笋馅各一种。
汤：吊母鸡汤、黑鱼汤、海鲜汤、山羊肉汤、鲜蘑汤各一种煮饺子。
做法：用上述汤煮五样饺子，蒸三样饺子，生煎二样。分成十小盘上桌，用五种蘸料。
你看南方朋友喜欢不喜欢！
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