北京
自从搬离东城后，我很少来北新桥卤煮吃卤煮，这几年由于大环境不好，也不怎么好这口了。这次趁着中秋放假来溜达溜达，才发现北新桥卤煮早已经不是我记忆中的北新桥卤煮了。
店面进行了装修，记不清这是这家店第一次装修了。听说这家店还在东四开了分店，卖的东西要比老店全乎很多，但是为了找寻记忆中的味道，还是选择了来老店。
可能是由于假期原因，这家店还是和往常一样，座无虚席。虽然不是就餐高峰期，也是没有空座。
要了一碗常吃的大肠卤煮，38一碗，一瓶北冰洋6元一瓶。再看了一眼，碗里这一碗卤煮的分量，感觉这个价格属实不太值了。
所见即所得，碗里的大肠属实不算多，更多的是饼，难怪有人吐槽说这就是一碗肺头汤泡饼。
我开始怀念起，最早吃卤煮的那一年。那会儿刚接触这个东西的时候，我还觉得他家给的肥肠太多了，我吃不了。没想到现在给的量远远超乎了我的想象。
最早知道北新桥卤煮是在老金的文章中，他说卤煮这种食物早些年间就是纯草根，纯民间没钱人的吃法，据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
在他的文章中，北新桥卤煮老店不单单是一家吃卤煮的店，它更像是很多人的深夜食堂，深夜开出租的的士司机，爱扯淡的王二爷，张三爷，都在这里留下来无数的故事。
当然，即便如此，我并没有深夜来过北新桥卤煮，大多都是下午的时候来，自然也没有碰见过老金文章中的那些传奇人物，也没看见谁要上一碗卤煮再点上几个凉菜要上点酒。
第一次来的时候，我对北新桥卤煮的印象还不错。我记得刚来吃的时候，大肠卤煮还是28一碗，那会儿虽然也没什么钱，但是这个价位，作为偶尔吃的吃食，我倒是能接受。
在老金的文章中，这么描述卤煮火烧：“火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟。”前些年来吃的时候，我还能看出老金的描述。
昨天去北新桥卤煮，发现碗还是那个碗，这卤煮长得和之前不一样了。38元一碗的卤煮，价格和之前比涨了10块钱。实话说，北京现在整体吃饭的价格相对来说是并没有那么贵，这38块钱换做别的餐厅，我能饱饱的吃一顿了，如果会用团购，我还能团购一顿大餐。
但是这38元一碗的卤煮，我在这里吃不饱，我还要配点别的，此时不经要自嘲一下，是我的饭量过大了。尤其是在当下这个环境，这个价格在我自己看来是贵的。我真的非常好奇，这个价格，附近的居民还和往常一样，把这里当成自家的深夜食堂吗？
更别说，现在的这一碗卤煮就连卖相都远不如以前了，看看这大肠切的，我已经不知道说啥好了。
这么切，是为了让卤煮更入味儿吗？咱们也不知道。反正整体的感受真不如以前好了。
唯一我还愿意吃上几口的，可能就是里面的五花肉吧，还挺入味儿，仿佛能找到以前的那种味儿。
刚迷上卤煮那几年，我去打卡了好多家北京比较出名的卤煮店，新街口卤煮店、东四卤煮店、南城的小肠陈等等，味道都还不错，我个人也喜欢。不知道现在怎么样了，得空了再去瞧一瞧吧。
但是北新桥卤煮店，我应该不会再来了。有可能是我变了，有可能是他变了。有可能是我们都变了~
但是，他的名气并不会因为我的不打卡就下降。它会成为更多新游客来北京的必打卡，续写他在北京新的故事。
有些东西可能注定要成为记忆中的美好吧。
End
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