浙江
种过地的朋友们应该对马齿苋不陌生。像今年这种极端高温的夏天，田里各种菜都晒得蔫了吧唧的，就马齿苋还油光水滑。这肉质的叶子，看起来是多么鲜嫩多汁，用指甲一掐都能掐出水来。
现在种地的人少，我看余杭富阳那边大片撂荒的旱地里都长满了马齿苋，那真叫一个 “ 种豆南山下，草盛豆苗稀。”
跟其它一些人厌狗嫌的农田杂草不同，马齿苋本身就是一种味道不错的野菜。《野菜谱》载：
入夏采，沸汤瀹过；曝乾冬用旋食亦可，楚人俗元旦食之。
马齿苋，马齿苋，风俗相传食元旦。
何事年来采更频，终朝赖尔供餐饭。
说马齿苋入夏采来，水烫烫就能吃了；或者是晒干等到元旦吃。
今年7月的时候，我在安吉路边的农家菜馆吃到了马齿苋。虽然我不种地，但在冰柜前看到这种叶青梗红的植物时，还是倍感亲切，立刻决定点一盘尝尝。不多时，一盘熟菜就端了上来。
我非常喜欢马齿苋的口感，烹饪过的马齿苋会产生一些粘液，但绝不像莼菜、木耳菜那么过分，而像是大厨勾芡一样正正好好，观之晶莹剔透、尝之滑而不腻。茎叶嚼起来生脆，略带酸味。
马齿苋盛花期主要是八月，大量5瓣黄色小花散布叶丛间，也挺好看的。
6-7月未开花时吃马齿苋是正正好的，等到8月开花结果后再采，一是难洗，马齿苋的种子就跟细砂一样混在叶丛里，好几遍也洗不干净；二是口味可能会太酸。“老”似乎不是个问题，不管什么时候采吃起来都脆脆的。
不过需要注意的是，马齿苋的酸味来源是草酸。对于肾功能不好的朋友来说，过量摄取草酸会导致肾损伤、结石等问题。
↑图为大花马齿苋种子，马齿苋种子跟这个区别不大
上面说的是夏天现采现吃，那晒干后是怎么个吃法呢？汪曾祺写过：
我的祖母每于夏天摘肥嫩的马齿苋晾干，过年时作馅包包子。她是吃长斋的，这种包子只有她一个人吃。我有时从她的盘子里拿一个，蘸了香油吃，挺香。马齿苋有点淡淡的酸味。
这种马齿苋包子，我23年春天在南京吃到过。当时特意找了家馆子，把马蹄、菱角、芡实、百合、马齿苋包子等地方美食点了个遍。前面几种菜都拍了照，唯独漏了马齿苋包子，实在是有点惭愧。可能是因为吃起来太像梅干菜包子，几口就给干完了。引用一下网上的图：
马齿苋包子，引自元宝麻麻的厨房 www.xiachufang.com/recipe/103320810/
马齿苋就是那种最纯正的野草，城市里不太好见。虽然它们总是出人意料的出现在砖缝里、屋顶的积灰里、小区干涸的景观水池里…… 但要特意去找还真不一定找得到。要看它们还是去乡村地头吧！
城里常见几种园艺观赏马齿苋。原产美洲的大花马齿苋花足有乒乓球这么大，叶片呈针形。环翅马齿苋花叶都跟本土种近似，园艺品种众多，常见花叶品种。作为耐热耐旱的植物，暑期的花坛里时常见到他俩。
作者 ：蒋某人
图片：蒋某人（除注明外）
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