在成都疯狂寻找旺苍酸辣粉、广元蒸凉面

摄入了一些广元风味的碳水。

——今天的编辑 彭主任

蒸凉面，广元人的最爱。在外多年，回家的第一件事，吃一碗蒸凉面。离开时，不管是明君凉面，还是其他的店，打包几份蒸凉面，人肉带给家人朋友一解思念之情。

只有广元的水土才能制作出最地道、最合口味的蒸凉面。和川内其他地方的凉面相比，以米为原料，加水成米浆后用蒸锅蒸熟的蒸凉面，是需要趁热吃的、更有地方特色的凉面。

身在异乡，没办法随时吃到从家乡带来的味道，努力在成都街头寻找一碗更接近于老家水平的蒸凉面，成为很多广元人的一大乐趣。

早几年前，红牌楼附近有备受广元人认可的杨哥广元凉面。近些年，广元蒸凉面更是遍地开花。

不只是对蒸凉面的执念很深，广元旺苍人还关心，成都哪里有资格的旺苍酸辣粉？“我们哪儿的味道，和成都这边的酸辣粉简直不一样。”

最近还真又吃到两家不错的广元小吃店。一家主营蒸凉面、豆花酸菜稀饭等，另一家主打旺苍酸辣粉。这两家店最大的缺点是不在市区，较远，但不少想念那口家乡味道的广元人，依然愿意为之穿城而往。

先说旺苍酸辣粉。去年@门牙 在华阳的一家店里体验到了资格的旺苍麻辣烫和酸辣粉，戳☞ 可回顾。新发现的这家在高新西区。

在亲自品鉴过的旺苍人心中，成都市场上所有的旺苍酸辣粉里，它可以排进前三，味道的还原程度，无限接近于在旺苍当地吃到的。而第一次到店的成都人，大多也会说它是一家好吃的火锅粉。

评价如此之高？另一个问题也摆上了桌面，火锅粉和旺苍酸辣粉，到底是什么区别？穿过龙湖时代天街的主街，来到商场背后，所有的答案都在这间不起眼的、低调开了七、八年的宝藏小店里。

没有讲究的名字，完全照搬旺苍酸辣粉这一品类名当店名，旺苍人能一眼从店名上就get到这间店的正宗，尽管它也卖麻辣烫。

店内，一口大锅始终沸腾，温和的香辣味随热气扩散。一圈竹漏，是粉店的标配。一圈钢夹子别上的签签儿，又很有锑锅串串的架势。不管是酸辣粉，还是麻辣烫，味道成败的关键，都在于这一锅加香料精心熬制的骨汤。

粉是红薯粉，分宽粉和细粉两种。细粉更软，宽粉嚼劲更足。如果点旺苍酸辣粉，老板默认为细粉，配黄豆芽一同进竹漏汆烫三四分钟。眼看即将成熟，飞速打好调料的大碗就位，一提、二倒，大姐再根据辣度，驾轻就熟地撇开油面，舀两勺原汤。

没有香菜，没有葱花，没有牛油，更没有豌豆花生，起锅前单独加的调料只有三四样，特制的熟油辣椒都不多，芝麻油加上蒜末水，制造出与众不同。旺苍人自信，底汤和少许的调料就能为酸辣粉提供足够的香气。

不似成都酸辣粉酸味和辣味的极度鲜明，旺苍酸辣粉，更多还是回归更原始、质朴的香，味道介于成都串串和冒菜之间。这也是为什么第一次吃到的人，会觉得它是火锅粉。

不局限于只嗦粉，从冰柜中按需拿出喜爱的串串，和粉加在一起才是旺苍酸辣粉才是更丰盛的吃法。涮叶子菜也无惧油腻，锅中只有浅浅一层油面。

只需在锅中拨动两下，大姐便丝滑地将菜叶赶入碗中。刚刚断生的翠绿，赏心悦目。在这里，只喜欢吃酸辣粉，只喜欢吃麻辣烫，喜欢“二合一”的旺苍人都拥有了心满意足的吃法。

在高新西区嗦完粉，再到温江印钞厂的小区门口吃广元凉面，方向很顺。这间名为皇泽米凉面的小店，让生活在温江的广元人有了口福。下午三四点，一位旺苍老乡径直走到店内，按老规矩打包一份凉面带回去给孙孙儿。

店主大姐是广元人。六七年前，选择将凉面店开在温江，正是因为温江居住有大量广元老乡。上世纪90年代中后期，旺苍的东河公司整体搬迁到温江，老乡们对家乡口味有明显的需求。来到成都，大姐擅长的，也无非是制作广元传统美味。

招牌上的种类不多，从蒸凉面到酸菜干饭，再到豆花酸菜稀饭，乃至花生稀饭，每一款都在广元人的心巴子上。蒸凉面是招牌，基本保证了现蒸现做。

带着热乎劲儿的广元凉面，相比其他凉面，质地更为柔软。秘制的红油、蒜水等，轻轻一拌，红亮的汤汁挂满整个凉面。糯糯的凉面，裹满红油的香气，脆脆的花生碎似爆珠，又让口感更为丰满。

凉面活色生香，最好再配上一碗粥，更易咽食。广元人会很惊喜，没想到在这儿还能喝到豆花酸菜稀饭。酸菜是广元人更爱的土酸菜，豆花酸菜稀饭的口味也只有广元人更能欣赏。

点豆花酸菜稀饭前，大姐问我是不是广元人。吃完后，大姐又问，“是不是觉得有一股馊了的味道。”确实像馊了的味道。人人都能接受的是花生稀饭，煮得软烂的花生和米粒，香气几乎融为一体，既浓郁，又香甜。

皇泽米凉面也提供酸菜干饭，只是碍于点的人实在不多，这里的做法稍微有所改变，并不是在制作初期就令酸菜和干饭结合在一起。

店内还提供自制的广元土酸菜售卖，可买回家再加工，算是细致地照顾到了在成都的广元人的需求。

成都还有哪些值得一试的广元小吃，留言区等你指路。

今日编辑 | 彭主任

本文系谈资“成都Big榜”官方稿件

未经授权，不得转载文章、不得使用文中图片

否则将追究法律责任

@See you!

淋晕

@VANCY

rua一下

@杜师傅

啾咪