同样是“世界美食之都”，顺德和澳门，谁才是真正的美食王者？

顺德与澳门，这两座被联合国教科文组织评为 “世界美食之都” 的城市，各自承载着独特而丰富的饮食文化。

顺德以其精妙的粤菜烹饪技法和丰富的本土食材而闻名遐迩，澳门则融合了中西方饮食文化的精髓，美食别具一格。

那哪座城市才是 “真正的美食王者”呢？接下来，从两地的特色美食中，我们或许能知道答案。

1.顺德

位于珠三角平原中部的顺德，土地肥沃，又因为距离广州、港澳近，这里的美食不仅鲜，还多元。

数不尽的顺德特色美食，一天5顿丝毫不过分

01.均安蒸猪

均安蒸猪是选用肥瘦适中的整猪进行制作。首先要对猪进行细致的处理，然后进行腌制，使用多种香料和调料，让猪肉充分吸收味道。腌制完成后，将猪放入特制的蒸具中进行蒸制。

蒸好的均安蒸猪，猪皮呈现出金黄酥脆的色泽，轻轻一咬，那股香脆的口感在口中散开。而猪肉部分则鲜嫩多汁，肥而不腻。

店铺推荐：德云居

02.顺德鱼生

顺德鱼生堪称粤菜中的经典生食菜品。制作鱼生对鱼的新鲜度要求极高，通常选用本地鱼塘饲养的草鱼、鲩鱼等肉质鲜嫩的鱼类。

厨师在片鱼时刀法精湛，能将鱼肉切成薄如蝉翼的片状。鱼生的配料丰富多样，有柠檬叶丝、洋葱丝、姜丝、蒜片、泡椒、炸芋丝等，食客可以根据自己的口味搭配。

店铺推荐：肥光鱼生

03.酿鲮鱼

酿鲮鱼是一道极具创意的顺德菜。首先将鲮鱼去鳞、去内脏，但要保持鱼皮的完整。然后把鱼肉从鱼皮上剔下来，剁成蓉，加入火腿、香菇、虾仁等馅料，再把馅料酿回鱼皮中，恢复鱼的形状。最后进行煎制或蒸制。

店铺推荐：捞德顺·顺德鱼生

04.拆鱼羹

拆鱼羹与水蛇羹类似，但主要原料是鱼肉。通常选用淡水鱼，将鱼蒸熟后，把鱼肉拆下来，去掉鱼刺。然后把鱼肉与冬菇、丝瓜、豆腐等食材一起煮制，加入适量的淀粉勾芡。

拆鱼羹口感丰富，鱼肉的鲜美与各种蔬菜的清香融合在一起，羹汤入口爽滑。

店铺推荐：香江饭店

05.生滚粥

顺德的生滚粥就是客人吃什么，它就给你滚什么，所以一般粥店的食材都有十几种。

虽然是简简单单的生滚粥，实际上要经过10多个小时的熬制并将米渣隔出才能够得到美味的粥底。浓稠的米粥正在沸腾，夹起一块鲜牛肉或鱼片，放入烫个十几秒，嫩滑至极。

店铺推荐：煊记粥铺

06.烧鹅

顺德烧鹅以选用当地肥嫩的乌鬃鹅为最佳，通过独特的烤制技巧和秘制酱料，将鹅肉烤制得香酥可口，外皮酥脆。

顺德烧鹅还配以特制的酸梅酱或甜面酱，口感更加丰富。

店铺推荐：猪肉婆私房菜

镬气十足，一口锅能烹饪出百种美味

01.陈村粉

顺德人对于“吃粉“的研究也十分透彻，陈村粉便是顺德人对稻米制品创新的巅峰。

陈村粉有多种吃法，如凉拌、炒、蒸等。凉拌陈村粉时，搭配上特制的酱料、花生碎、葱花等调料，口感丰富；炒陈村粉则加入各种配菜如肉丝、豆芽等，在锅中快速翻炒，使粉充分吸收配菜的味道，味道鲜美；蒸陈村粉可以搭配排骨等食材，蒸制出的粉吸收了排骨的香味，超香。

店铺推荐：黄但记

02.煲仔饭

顺德的煲仔饭选用优质大米和香料，加入肉、蛋、菜等配料，在煲锅中煮制而成。煲仔饭的饭粒粒分明，香气扑鼻，令人回味无穷。

店铺推荐：红星光发煲仔饭

03.牛杂

顺德街上的牛杂店很多，牛杂由牛的内脏煮成，常见的有牛腩、牛胃、牛肠、牛心肝肺等等。牛杂同香料、卤料一起炖至软烂后加入白萝卜，入味又不腻。

店铺推荐：新滘靓欧杂

04.均安鱼饼

均安煎鱼饼是将新鲜的鲮鱼去内脏、骨头之后剁成肉泥，加入糖、盐、肉胶压成圆饼，然后油炸而成。均安煎鱼饼甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。

店铺推荐：南悦海鲜舫

论起小吃，顺德人称得上第一名

01.双皮奶

到顺德来怎么也逃不过那三个字——双皮奶。

双皮奶首创于顺德的大良镇，它用8%脂肪含量水牛奶制作的双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，还可以在奶皮上叠加芒果、红豆、桃胶等丰富口感。

店铺推荐：民信

02.伦教糕

伦教糕是一种传统的发酵米糕。它以大米为主要原料，经过浸泡、磨浆、发酵等多道复杂工序制作而成。在发酵过程中，需要控制好温度和时间，以保证糕体的质量。

伦教糕口感清甜爽口，富有弹性。

店铺推荐：何姨糕点

2.澳门

可能很多人不知道是，澳门虽小，却藏了多达2280多家美食店，可以说是五步一小店、十步一大店。其数量之多，风味之独特，让澳门成为了一个名副其实的美食之都。

粤式菜与葡国菜的碰撞，产生了澳式葡国菜

01.葡国鸡

葡国鸡是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋、和翻红花，配以咖喱腌制而成的美食，是“澳门土生葡国菜”里的经典。

将这些食材与咖喱、椰浆、奶油等调料一起炖煮。鸡肉在炖煮过程中变得鲜嫩多汁，土豆绵软，咖喱的香味浓郁，椰浆和奶油的加入为菜肴增添了一份浓郁的热带风味。

店铺推荐：船屋葡国餐厅

02.猪扒包

澳门猪扒包就是中式炸猪排汉堡，与一般的汉堡不同的是面包和肉之间没有放蔬菜和调味料。

它选用上等的猪扒作馅料，加上秘方烹调，特别是揉和了西红柿不腻之口感及清甜的生菜作辅料，配上美味的沙拉酱就可以了。

店铺推荐：大利来记猪扒包

03.非洲鸡

非洲鸡的名字听起来奇特，它的制作融合了多种香料和烹饪手法。主要原料是鸡肉，在腌制鸡肉时使用了大量的非洲特色香料。

腌制后的鸡肉经过煎、烤等多种方式处理。非洲鸡的口感独特，鸡肉的鲜嫩与香料的浓郁味道相互融合，外皮焦香，内部多汁。

店铺推荐：福龙葡国餐

04.马介休

马介休，来自葡语Bacalhau，是鳕鱼经盐腌制而成，不少澳葡式美食的主要材料。

炸过的马介休肉质鲜嫩，外皮金黄酥脆，里头鱼肉和土豆泥交融，口感绵密。

店铺推荐：木偶葡国餐厅

让人馋涎欲滴的澳门小吃，深藏于大街小巷中

01.竹升面

竹升面是澳门的特色面食。它的制作工艺独特，是用一根粗大的竹竿反复压在面团上，使面团变得劲道。

竹升面可以搭配各种不同的汤底和配料，如鲜虾云吞、牛腩等。面条的劲道与汤底和配料的味道相互融合，口感鲜美。

店铺推荐：黄枝记粥面

02.澳门牛杂

这里的牛杂同香料、卤料一起炖至软烂后加入白萝卜，入味又不腻。再浇上汤汁和自制的辣椒酱或黄芥末酱。

一般都是现剪现吃，牛肚烂而入味，牛筋Q软可口，汤底有淡淡的咖喱味和不断煮出牛杂香的卤汁味。

店铺推荐：明记牛杂

03.水蟹粥

由于澳门优越的地理位置，这里的水蟹肉质鲜美，少腥味。

选用新鲜的水蟹，将水蟹洗净后拆肉，把蟹肉和蟹黄与大米一起熬煮。在熬制过程中，还会加入瑶柱、瘦肉等食材来提鲜。熬制好的水蟹粥，蟹肉鲜嫩，蟹黄浓郁，粥底绵滑。

店铺推荐：皇冠小馆

充满葡式风味的甜品，让人馋涎欲滴

01.葡式蛋挞

到澳门没吃过葡式蛋挞等于没到过澳门，葡式蛋挞已经成为澳门最具代表性的小吃。

葡式蛋挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼。经过烤制的底层蛋酥松脆，中间则是香滑又柔嫩，洋溢着奶油香气与适中的甜度，一口咬下去香甜可口。

店铺推荐：安德鲁饼屋

02.木糠布甸

布甸其实就是布丁，木糠是碎饼干屑。木糠布甸是继葡式蛋挞后，另一种发源于葡萄牙却在澳门名声鹊起的甜品。

布甸表面和内层均铺了一层细细碎碎的木糠，混合奶油等材料逐层冷冻而成，口感酥松，甜而不腻。

店铺推荐：九如坊葡国餐厅

从以上我们可以看到，顺德美食注重食材的原汁原味，通过简单而精妙的调味来突出食材本身的风味，口味相对较为清淡，但口感层次丰富。

澳门美食的口味具有多元性。既有西方美食的浓郁口感，如葡挞的甜腻、马介休球的咸香，又有中式美食的鲜美清淡，如水蟹粥的鲜而不腥。

顺德和澳门都是当之无愧的 “世界美食之都”，很难明确地判定谁才是真正的美食王者。无论是追求原汁原味、精致细腻的本土美食体验，还是渴望感受中西方美食文化碰撞的新奇口感，顺德和澳门都能满足不同的味蕾需求。

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