如何开发红油豆的潜力？露地栽培技术大揭秘

如何开发红油豆的潜力？露地栽培技术大揭秘

袁娟等

油豆（Phaseolus vulgaris L.）为豆科菜豆属一年生或多年生草本植物，有矮生或蔓生两种类型，喜冷凉气候，是我国东北地区具有鲜明区域特色的当家蔬菜品种，深受当地消费者喜爱。油豆肉质厚、口感软糯、味道独特，炖煮时表面形成一层油润的光泽，故名油豆 。油豆营养丰富，含有丰富的膳食纤维、多种维生素（维生素A、维生素C、维生素K），及钾、钙、镁等矿物质，是典型的高钾低钠蔬菜。除含有丰富的营养成分外，油豆还具有多种保健功能，如促进心血管健康、改善视力、促进消化、强化骨骼、补脾化湿等，实为一种健康美味的蔬菜 。

串串红油豆是上海交通大学武天龙团队选育的适合长江以南地区栽培的油豆品种。该品种成功突破了油豆传统上仅适宜北方冷凉环境栽培的限制，有效解决了南方地区油豆生产的难题。它不仅打破了油豆品种的地域局限性，还克服了南方高温环境下生长的障碍。串串红油豆具有光温不敏感性和耐高温能力，植株长势旺盛，适合上海地区春、夏、秋三季栽培，并且具备在我国大部分地区广泛种植的潜力。

1 串串红油豆的特征特性

串串红油豆为蔓生种，株高200~350 cm，植株生长势强，基部分枝多，主侧枝均可结荚；三出复叶，形状大且呈卵圆形；总状花序，花白色，主蔓3~4节位着生第一花序，每花序生4~7朵花；每花序结荚3~5个，无限结荚习性，下部结荚率高，单株结荚 40~50个；嫩荚绿色，后期荚上有红色斑纹；荚形呈长扁圆形，长 18~25 cm、宽 2~3 cm，荚厚 0.95~1.20 cm，单荚质量 18~22 g，单株产量 0.7~1.2 kg，上海地区栽培每667 m 2 产量1 100~1 600 kg。与其他油豆品种相比，串串红油豆的显著优势在于豆荚即便在完全成熟时，荚肉仍能保持软嫩口感 。此外，该品种的鲜荚顺直、耐储运，常温下储存1周不老化、变色，品质优良。

2 串串红油豆在上海地区的开发潜力

油豆的烹饪方法多种多样，有清炒油豆、红烧肉炖油豆、油豆菜饭、油豆干炖鸡等，它以特有的浓郁豆香和软糯口感深受消费者喜爱，其消费市场从东北地区扩展至全国。上海地区的消费者也逐渐对油豆产生了浓厚的兴趣，并将其纳入了日常饮食的选择之中。近年来，串串红油豆在上海地区的种植面积显著扩大，相较于其他油豆主产区，上海展现出了显著的地域优势。（1）气候优势：上海地处北亚热带季风性气候区，气候温和、四季分明、光照充足、雨量充沛，年平均气温16 ℃左右、年积温可达6000 ℃、无霜期长约250 d、年降水量稳定在1 100 mm左右、年日照时数接近1 900 h。这些优越的自然条件为油豆的生长提供了得天独厚的环境，使得串串红油豆在上海地区能够实现春、夏、秋三季连续种植。与其他产区相比，上海地区的油豆上市早，供应期长，价格优势明显，市场批发价在16元/kg，每667 m2产值超过1.7万元，种植效益十分可观。（2）市场优势：上海作为国内领先的现代化大都市，已发展成为全国较大的蔬菜销地市场 。庞大的常住人口（约1 500万）与流动人口（约900万）数量共同塑造了巨大的蔬菜消费市场。这为串串红油豆在上海地区的种植提供了广阔的市场前景，保障了其销售的稳定性与增长性。（3）地理与交通优势：作为长江三角洲的经济、文化、信息中心，上海与江苏、浙江、安徽等省份共同构成了国际知名的世界级城市群。此外，上海拥有完善且发达的交通运输系统，为蔬菜的流通提供了高效、便捷的绿色通道。这不仅保证了串串红油豆在上海本地市场的快速流通，也为其拓展至周边乃至全国市场提供了有力支持。

3 串串红油豆露地栽培技术

3.1 栽培方式与栽培时间

油豆种植可根据栽培时间的不同选择露地栽培、大棚栽培或日光温室栽培等方式。露地栽培油豆分为春季露地栽培、夏季露地栽培和秋季露地栽培，大棚栽培分为春季大棚栽培和秋季大棚栽培。春季露地栽培油豆通常在3月上旬进行直播，夏季露地栽培则在6月上旬进行直播，而秋季露地栽培一般在7月下旬进行直播；春季大棚栽培油豆可在1月中下旬进行播种育苗，秋季大棚栽培在8月中下旬播种。

3.2 整地施肥

选择排灌方便、土壤疏松的田块种植油豆，前茬以黄瓜、南瓜、玉米、水稻等作物为佳，尽量避免重茬。每 667 m 2 大田施腐熟有机肥 1 000 kg、三元复合肥（15⁃15⁃15）30~40 kg作基肥，播种前 7 d及时翻耕，耕深30 cm，翻耕后耧平、耙细土壤，然后开沟筑畦，畦宽1.0 m、畦高8~10 cm、沟宽30 cm、沟深20 cm。春季露地栽培油豆，畦面覆盖地膜，以利提高地温，促进种子生根发芽。

3.3 播种

选晴天上午播种，穴距30 cm，每畦栽2行，每穴播2~3粒种子，播种后覆土厚2~3 cm，然后浇水，1周后出苗，出苗80%以上时浇小水保苗。春季露地栽培油豆，播种后搭小拱棚保温。

3.4 田间管理

3.4.1 间苗、补苗和吊蔓

2片真叶展开后及时间苗、补苗，每穴留苗2株。植株长至30 cm左右时开始伸蔓，茎蔓长至10 cm以上时开始吊蔓。具体方法：畦两端各固定一根高2 m的水泥柱或钢制立柱，起到支撑作用，然后用粗铁丝连接两根立柱；尼龙绳一端系在铁丝上，另一端系在油豆植株基部，将茎蔓缠绕在绳上，待植株长至绳子顶端时进行落蔓、盘蔓 。落蔓、盘蔓时摘除植株下部叶片，然后将茎蔓向下拉，盘于根部周围，使植株生长点继续生长，以延长采收期，提高产量。

3.4.2 水肥管理

串串红油豆水分管理遵循干花湿荚原则。抽蔓前浇1次水，浇水后适时中耕松土2次，封垄后不再中耕；此后至开花前一般不浇水，防止植株徒长，若遇干旱天气可少量浇水；进入盛花期需小水勤浇，保持土壤湿润，直至采收结束。串串红油豆开花结荚前一般不施肥，开花结荚后施用氮磷钾肥（钾肥用量多于氮肥）。第一花序坐荚后，以水带肥，每 667 m 2 追施尿素 10 kg、硫酸钾 3 kg；结荚盛期叶面喷施 0.3%磷酸二氢钾、0.1%硼砂、0.3%钼酸铵混合液，每10 d喷1次，直至采收结束，具有显著增产效果。

3.5 病虫害防治

串串红油豆病害主要有根腐病、炭疽病等，虫害主要有蚜虫、红蜘蛛、美洲斑潜蝇等。

3.5.1 病害

根腐病主要发生在苗期、危害根部，引发茎基部变黑并腐烂，最终导致整株幼苗死亡。发病初期可用50%多菌灵500倍液灌根防治，每7 d灌1次，连续用药2~3次。炭疽病主要危害叶、茎和荚果，发病初期叶片背面形成褐色斑点，斑点逐渐扩展成多角形条斑，造成叶片萎蔫。发病初期可用75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾防治，每7 d防治1次，连续防治2~3次。

3.5.2 虫害

蚜虫和红蜘蛛可用 0.5% 苦参碱水剂 500~800 倍液喷雾防治，美洲斑潜蝇可用 1.8% 阿维菌素乳油3 000倍液均匀喷雾防治。喷药时重点喷虫害发生部位，虫害发生初期防治效果好。

3.6 采收

春季露地栽培的串串红油豆在直播后65~70 d开始采收，夏季露地栽培的在播种后48~53 d进入采收期，秋季露地栽培的则在播种后55~60 d开始采收。落花后10~15 d为采收适期，应及时采收。采收时轻摘豆荚，避免用力过大拉断茎蔓，影响后续结荚。结荚初期每3 d采收1次，结荚盛期每2 d采收1次，采收期45~55 d。

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