炖鸽子汤时，牢记“2不放，加3样”诀窍，鸽子汤鲜味美，还没腥味

炖鸽子汤时，牢记“2不放，加3样”诀窍，鸽子汤鲜味美，还没腥味

每到秋冬季的时候，家里的小孩老人手脚冰凉，我总是给家人炖一锅鸽子汤。民间有“一鸽胜九鸡”的说法，意思是说，一只鸽子可以有超过九只鸡的营养价值。这自然是夸张的说法，但是也说明，鸽子是一种营养丰富的食材。

鸽子肉是一种高蛋白食物。蛋白质是生命的物质基础，对于人体的生长发育、组织修复和维持正常生理功能至关重要。鸽子肉中的蛋白质含量丰富，且为优质蛋白质，含有人体所需的多种氨基酸，其比例接近人体需要，易于被人体吸收利用，有助于增强体质、提高免疫力。

鸽子肉中含有一定量的铁元素。铁是人体制造血红蛋白的重要原料，对于氧气的运输和代谢起着关键作用。适量摄入铁可以预防缺铁性贫血，保持身体的活力。

另外还有锌元素，锌在人体的生长发育、免疫功能、生殖系统等方面都发挥着重要作用。鸽子肉中的锌含量较为丰富，有助于维持人体正常的生理功能，增强免疫力，促进伤口愈合。

还有长寿元素硒，硒是一种重要的抗氧化剂，能够清除体内自由基，减少氧化损伤，预防多种慢性疾病。鸽子肉中含有适量的硒元素，对人体健康有益。

那么，炖鸽子汤是应该用老鸽，还是用乳鸽呢？

鸽子需不需要焯水呢？

炖鸽子汤时，哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？

炖鸽子汤是用凉水，还是用热水呢？

那么，第一个问题，炖鸽子汤是应该用老鸽，还是用乳鸽呢？鸽子，分为老鸽和乳鸽，它们在肉质和营养价值上各有特点，都是煲汤的上佳食材。

乳鸽肉色红润，呈现出诱人的色泽。其肉质极为细嫩，肌肉纤维饱满，给人带来细腻的口感体验。同时，乳鸽的脂肪含量低，对于那些注重健康饮食、追求低脂肪摄入的人来说，是非常理想的选择。

而老鸽的肌纤维则较为细密，肌间脂肪和蛋白含量相对较高。这使得老鸽在炖煮后，能够释放出更浓郁的香味，汤的口感也更加醇厚。

无论是老鸽还是乳鸽，都可以用来煲汤，关键在于控制好炖煮的时间。由于老鸽的脂肪和蛋白含量高，在炖煮过程中需要较长的时间，以便让其营养成分充分释放到汤中，使汤的味道更香、更醇厚。

而乳鸽因为脂肪含量低，炖煮时间相对较短。但乳鸽含有大量老鸽所没有的软骨素，这种软骨素可与鹿茸中的软骨素相媲美，对人体具有极其重要的作用。软骨素能够促进关节的健康，有助于缓解关节疼痛、增强关节的灵活性。对于老人来说，随着年龄的增长，关节问题可能逐渐显现，乳鸽汤中的软骨素可以为他们的关节提供一定的保护。对于小孩而言，软骨素则有助于他们的生长发育，促进骨骼的健康成长。所以我建议老人孩子使用乳鸽，女性滋补身体使用老鸽子。

第二个问题，炖鸽子汤到底需要焯水吗？

新鲜的鸽子是不需要焯水的，如果是冷冻的鸽子则需要焯水，所以这一点还是要根据您买的鸽子什么情况而定。而且一般鸽子用来炖滋补的汤羹，这鸽子血是不会放掉的鸽子，在宰杀的过程中，都是直接摁在水桶中，将它溺闭，接着用热水烫一下毛，把毛拔掉之后去除内脏。

您看鸽子肉的横截面可以看出它的肉颜色非常的鲜艳，而我们在市场上买的冷冻鸽子，肉质是粉色的，这样的鸽子一般都是经过放血处理的。不太适合炖汤，因为鸽血里面的营养全部都放掉了。

下面我们来处理下鸽子

首先，要去除鸽子的脚趾。鸽子的脚趾通常又脏又锋利，不仅可能携带污垢和细菌，使用剪刀小心地将其剪掉，这样既保证了食材的清洁，又避免了后续的潜在风险。

第二个需要去除的是鸽子的屁股。鸽子的屁股上有两种腺体，分别是尾脂腺和腔上囊。尾脂腺容易积累油脂和杂质，而腔上囊则可能存在炎症和病原体。这些腺体如果不被去除，在烹饪过程中可能会影响鸽子的口感，更重要的是，可能会对人体健康造成潜在威胁。

接着是要去除的是鸽子头。由于鸽子在生活环境中可能接触到各种病菌，而头部往往是容易积累病菌的部位。同时，鸽子的头部可能含有一些对人体健康不利的物质。

最后一个需要清理的是鸽子脖子上的一圈皮。这层皮里面有很多颗粒，它们是鸽子的淋巴。淋巴器官在动物体内主要负责免疫功能，可能会积累一些病菌和有害物质。

而鸽子的毛以及内脏在购买的时候老板已经都去除干净了。

那么，第三个问题，炖鸽子汤时，哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？

先说鸽子汤的两不放。在炖鸽子汤时，有两种调料是绝对不能放的，那就是大蒜和料酒。

首先来说大蒜。炖鸽子汤绝不能放大蒜，哪怕是一点点都不可以。大蒜的香味极为浓郁，一旦加入到鸽子汤中，就会完全掩盖住鸽子本身的清香味。这样一来，炖出的汤味道会变得非常怪异，难以下咽。鸽子汤原本应该是充满自然清香味的，而大蒜的强烈味道会破坏这种纯粹的口感，让整道汤失去了原本应有的鲜美。

其次是料酒。虽然在普通烹饪情况下，料酒是去腥神器，但在煲汤时可万万不能使用。鸽子汤有着一股自然的清甜味，加入料酒后，酒味很难挥发干净。这样不仅会掩盖住鸽子本身的鲜味，还会破坏汤的整体口感。更为重要的是，料酒一般都含有香辛料以及色素，会让汤的颜色发黑，影响美观。所以，不管炖什么滋补汤，最好都不要放料酒，以保持汤的原汁原味和色泽清亮。

鸽子要加哪些材料比较好呢？

在炖鸽子汤时，加入党参、黄芪、当归这三种食材，能让汤品的营养价值和功效得到极大提升。

一、党参

1. 营养价值：

党参含有多种糖类、酚类、甾醇、挥发油、黄芩素葡萄糖甙、皂甙及微量生物碱等成分。它具有健脾益肺、养血生津的功效。党参中的多糖类物质可以增强机体免疫力，酚类和甾醇等成分则具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。

2. 与鸽子汤一起炖煮的功效：

鸽子汤本身就有滋补身体的作用，加入党参后，两者相辅相成。党参的健脾益肺功效能够增强人体的消化吸收功能和呼吸系统功能。在冬季，人们容易受到寒冷天气的影响，出现脾胃虚弱、肺气不足等情况。喝党参鸽子汤可以改善这些症状，提高身体的抵抗力。同时，党参的养血生津作用可以补充人体的气血，缓解冬季干燥带来的口干舌燥等不适，让身体更加滋润。

二、黄芪

1. 营养价值：

黄芪含有黄芪多糖、黄酮类化合物、多种氨基酸等成分。它具有补气升阳、固表止汗、利水消肿等功效。黄芪多糖是黄芪的重要活性成分之一，具有调节免疫、抗氧化、抗肿瘤等作用。黄酮类化合物则具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性。

2. 与鸽子汤一起炖煮的功效：

黄芪与鸽子汤搭配，能够增强鸽子汤的补气功效。冬季人体阳气相对较弱，容易出现畏寒、手脚冰凉等情况。黄芪的补气升阳作用可以提升人体的阳气，增强抗寒能力。同时，黄芪的固表止汗作用可以减少冬季因寒冷而导致的出汗过多现象，保持身体的温暖。此外，黄芪的利水消肿作用对于一些冬季容易出现水肿的人群也有一定的帮助。

三、当归

1. 营养价值：

当归富含挥发油、有机酸、多种维生素等成分。它具有补血活血、调经止痛、润肠通便的功效。当归中的挥发油成分具有特殊的香气，能够为汤品增添独特的风味。有机酸和维生素等成分则对人体健康有着重要的作用。

2. 与鸽子汤一起炖煮的功效：

当归与鸽子汤一起炖煮，特别适合女性和体质虚弱的人群。在冬季，女性容易出现气血不足、手脚冰凉、月经不调等问题。当归的补血活血作用可以滋养血液，促进血液循环，改善这些症状。同时，当归的调经止痛作用对于经期不适的女性有一定的缓解作用。此外，当归的润肠通便作用可以预防冬季因干燥而引起的便秘问题，保持肠道的通畅。

接下来，我们准备一口砂锅，想要炖出好喝的汤，砂锅是必不可少的。砂锅整体呈圆形，受热均匀，导热慢，会让水沸腾后上下翻滚，从而食材不易粘底。

先将鸽子放入砂锅中摆好，再加入黄芪，党参，当归，三片生姜去腥增香。

那么，第四个问题来了，炖鸽子汤是用凉水还是用热水炖呢？

我直接说出答案，用冷水。炖鸽子汤，用水一定是要有讲究的，可不是什么水都直接用。要想煮出来的鸽子汤，汤色醇正，味道鲜美，一定要用纯净水或者矿泉水，而不能用自来水。

因为普通的自来水里面，多多少少都含有微量的氯和氟，就会大大影响到鸽汤的味道，加入冷水没过鸽子，先浸泡半小时，让草药吸收水分，盖上盖子，开始焖煮了。先开大火，煮至沸腾。水开后，转最小火继续焖60分钟左右的时间。

55分钟后，加入几颗枸杞。这个时候就可以加盐了，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉，其他调味品都不用加了。

再煮5分钟即可关火。枸杞不能长时间煮，不仅会变酸，还会失去原有的功效。

好了，时间到，我们打开看一下。哇，真的是非常非常香，非常的漂亮。这样炖出的乳鸽汤，非常的好喝，一点腥味也没有，喝起来还有一股淡淡的甜味，真是太美味了。

秋冬季节建议大家每个月都给家人煲一到两次，这种滋补的乳鸽汤，增强全家体质，让您和家人精力更充沛。