广东
腌糖蒜，别只会放糖和醋，全程牢记2点，酸甜更脆爽，放1年不坏
新蒜陆续上市了，昨天去逛菜市场，看到有人在卖鲜蒜，看上去不错，但是想了一下没什么用，家里还有不少大蒜，就没买。结果回到家，准备吃晚饭了，孩子嫌我炒的菜没滋没味的，说是要吃糖蒜。
好家伙，那今天再去买吧，买点鲜蒜自己在家腌糖蒜。说到腌糖蒜，好多人觉得麻烦，等的时间还很久，外面买的话直接买来就可以吃，省心多了。
话虽说如此，但外面的东西，卫生情况、健康问题，还真比不上自己做的。
我为啥不喜欢点外卖，就是这个原因，糖蒜也是一样的情况，放没放添加剂咱也不清楚啊，不过大概率是放了的。
接下来我教大家1招，学会自己在家腌糖蒜，腌制时别只会放糖和醋，牢记2点，更爽脆，久放不坏。
【腌糖蒜】
用到：鲜蒜750g、冰糖300g、白醋300g、高度白酒1瓶盖、食盐适量、清水适量
1、鲜蒜买来后，剥掉外面的蒜衣，表面好几层都得剥下来，只留下最后的1、2层就可以，然后把上面的蒂也剪掉。
2、接下来准备一个小盆，往里面来上适量的盐，再来适量的清水搅拌均匀，保证食盐都融化以后，将大蒜倒入其中，开始浸泡。浸泡24小时，可以有效去除大蒜的辛辣味，腌制出来不辣胃、不烧心，这就是第1个要点。
3、腌制好以后，将大蒜一头一头的捞出来，将多余的水分沥干以后，放在室外通风处，把水分彻底晾干，等完全晾干了之后才可以拿来腌制，不然带着生水的话，腌制出来是很容易变质的。
4、把冰糖倒在锅子里，然后添上500g左右的清水，接下来大火烧开，用勺子搅拌一下，让冰糖彻底融化，这样子关火。关火之后，再把白醋倒进去，不然提前倒进去的话，酸味很容易挥发。
5、搅拌均匀之后，就要耐心等待晾凉了，趁着这段时间，我们准备一个玻璃瓶子，提前处理一下，保证无水无油才可以。然后将晾干水分的大蒜装进去，等糖醋水凉透了以后，倒进去就可以了。
6、保证没过大蒜，基本在瓶口处就行，最后还需要放上1味料——高度白酒，加上1瓶盖的量即可。倒上高度白酒，就可以延长保质期，大蒜香味还会更足，这是第2个要点。将盖子密封，放在阴凉处，腌制30天以上即可。
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