云南
味来食空
尝鲜餐厅 | 教兴路
傲客自费试吃第1077家 尝鲜评级通过第585家
因为台风的影响，最近的昆明也被困顿在雨水之中，吓退了前些日的秋老虎。
一下雨就像提前进入了阴冷的秋冬，这是每个在昆明生活的人的切身感受。人类最原始的驱散寒冷的方式就是燃起火堆，如今成为我们解馋的最佳理由。
来到「味来食空」，一家开了20年的清真自烤烧烤店。这个20年前的谐音梗，是熟客给好友电话中的暗号：“快来，我在味来食空”，有种跨时空对话的赛博感。
点完菜坐定，阿叔拿来白萝卜擦去烤盘上可能存在的黑色炭灰和空气里飘落的灰尘，拉开了夜晚炭火烧烤的精彩帷幕。
作为清真烧烤，对牛肉的选择有着更深的执念。老板来自产出优质牛肉的寻甸，牛肉是亲戚家自己养杀的土牛肉，是老板可以打包票：“你们在外面买不到”的严选品质。
提前一天用精简的腌料腌制入味，牛肉色泽红润，精壮有致。在高温的催化下油脂滋滋冒油，精瘦的部分口感细嫩，肥壮的部分奶香四溢，是每桌都要点、令人沦陷的头牌。
牛舌处理得很干净，没有什么特殊的异味，纤维生长得比牛肉更密实紧致。
牛舌舌尖和舌根口感上有较明显的差别，薄切的舌尖油脂相对较少，会偏干一些；厚切的舌根油脂更加丰富，吃起来更软糯湿润。
单独配着的糊辣椒蘸水，是经典的牛菜馆沾冷片的蘸水，和牛舌十分适配。
“如果吃得惯，可以点一份试试。”老板还是太保守了，我的评价是：“一定要点一份试试！”
对于食材能拼盘的烧烤店，有天然的好感。对小食量又想都尝尝味儿的人来说不要太友好。牛肠油脂丰富，黄喉的蛋白质纤维降低食物热量的摄入，所以这一盘咱就是无负担安心享用，嘻嘻！
牛肠中间厚厚的油脂，简直就是完美的炭火助燃剂。稍不注意滴落一点油星，火苗就会拔得半米高。
但经历了火舌的燎烤，松散的油脂变得紧致，牙齿咬合时，一团醇香在口中爆裂开来，末梢神经的愉悦感达到顶端，再慢慢咀嚼肠衣，牛香久久回味。
黄喉从板正的一片烤到微微蜷曲，四周刚泛起焦黄色，是最好的食用时机，在极致脆嫩的口感面前，没人在乎它本身是否有明显的风味。
卤制过的鸡脚和鸭头已经透出好看的酱色，上火烤就是重新激活胶质的过程，再附上一些炭火的烟熏味，增加口味上的层次感。
短暂地加热就好，鸡脚整体和鸭头的表层都保持着软糯，轻盈的卤香里透着一丝丝蜜意，慢慢啃食或大快朵颐都令人快乐！
肆意大口地吃肉之后，身心都需要用一些清雅的素菜来平衡。
洋瓜真的是吃一次就会反复爱上的烧烤素菜，生的时候就鲜嫩得能掐出水来。
在炭火的激发之下，表面微微皱缩干焦，锁住了水分，沾蘸水是另一种风味，不沾蘸水反而能放大它的清甜。
秋葵提前焯过水，去掉了对人体有害的草酸和鞣酸，依然翠绿，看起来确实人畜无害，有点可爱，直接吃更爽脆。
上炭火轻烤，外表变得柔软但更有韧性，秋葵籽的黏糊感也几乎不再能察觉到，沾特配的小米辣芥末蘸水，一口一个欲罢不能。
莲花白用酱油简单地拌过一遍，避免一股脑整盘倒在烤网上，否则盘底的酱汁又会招惹起一簇火柱和久久难散的白烟。
待脆挺的莲花白开始瘫软，体内的水分晶莹地溢到表面，瞅准时机，就会尝到比炒制多两倍的清甜。
比起烤好被端上桌的串串，自烤恼人的炭火味会穿透外衣钻进你的每一个毛孔，但是它更热闹，我们拥有更多主观能动性，也让我们把更多注意力放在眼前的食物之上，因此我更爱后者。
炉火正好驱散夜晚的微凉；簌簌细雨中最是烟火气的烧烤，也平添了几分浪漫的氛围；炙烤的食物的白噪音和朋友间肆意的交谈······请在味来食空享受当下的快乐。
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