北京
广西柳州市一家酸嘢摊前，人们在选购酸嘢。 徐俊伟摄
在广西南宁市建政路夜市的一家酸嘢摊上，消费者挑选好水果后，摊主麻利地进行清洗，切片，装入盆子里，随后加入红砂糖、秘制酱汁、辣椒粉、香菜、盐等，搅拌均匀，一份地道爽口的酸嘢就做好了。
酸嘢最初是广西当地百姓用来保存水果和蔬菜的一种方法，后来逐渐演变成地方特色传统小吃。在广西，有夜市的地方，就会有酸嘢摊。除了南宁酸嘢，还有都安酸、靖西酸、博白红糖酸、武宣红糟酸、柳州冰糖酸等风味。2023年，作为“广西酸嘢”重要成员的南宁酸嘢，其制作技艺被正式列入广西第九批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。
据了解，从水果变成酸嘢，每斤售价增加了10元左右。这一变化，增加了水果的附加值，也为一个个家庭拓展了收入来源。对于水果产量第一大省份广西而言，酸嘢有成为富民大产业的潜力和前景。
广西拥有近300个水果品种，水果年产量超3000万吨，约占全国的1/8，连续6年居全国第一位，全产业链产值超1800亿元。近年来，“柳州螺蛳粉”“广西六堡茶”等地方特色产品通过技术革新和现代营销，成为引爆全球的网红特产。酸嘢，连接着果农、摊贩与消费者的味蕾，顺应消费趋势，复制“柳州螺蛳粉”的模式，打造美食产业，对于稳经济、扩消费、促就业、助农增收致富都具有积极意义。广西壮族自治区市场监督管理局食品抽检处负责人陈小聪说，广西正抢抓发展机遇，积极复制“柳州螺蛳粉”工业化蝶变发展的成功道路，探索打造“酸嘢之都”的方法和路径，着力集成政策帮扶、生产要素、品牌培育等增强产业竞争力，努力把酸嘢打造成为广西又一张舌尖名片。
今年6月，广西酸嘢北京推介会顺利举办，成果丰硕。广西靖西梁鹏食品有限公司摘得3000万元订单，其他参展商也收获满满，为广西酸嘢企业走出去注入“强心剂”。随着广西酸嘢地图的新鲜出炉和直播带货、抖音、电商平台等新业态的蓬勃发展，广西酸嘢已经成功销往北京、上海、广东、福建、浙江、江苏等地区，吸引了越来越多消费者和客商的关注。
“目前我们已经在上海、杭州、石家庄等全国范围各大城市开设了140余家连锁店，2023年营业额突破亿元。”南宁酸品王电子商务有限公司负责人梁轩表示，广西酸嘢已经形成一定的流量和关注度。
走进南宁盛祥食品有限公司生产车间，只见这里摆满了各式酸嘢，琳琅满目，散发着酸爽诱人的气味，工人们正忙着打包、装箱。“水果拌着辣椒卖，虽然看起来像‘黑暗料理’，但是实际上既能保持水果可口、爽脆的口感，又能让消费者品尝到不同种类的新鲜水果，可以说是广西的水果沙拉，得到了全国各地消费者的喜爱。仅酸萝卜一个品种，每天即可卖出数千斤。”南宁盛祥食品有限公司总经理方展坤说。
广西品牌协会会长李的准认为，打造广西酸嘢品牌，做大酸嘢产业，要实施品牌战略，充分挖掘资源禀赋，从定标准、创品牌、树标杆、强营销、建集群等方面发力。
为推动广西酸嘢产业标准化、规模化、品牌化发展，广西壮族自治区市场监督管理局联合商务、卫健等部门，起草酸嘢产业高质量发展实施方案，强化科技创新，逐步完善酸嘢标准体系。
同时，广西正加快打造广西酸嘢区域公共品牌，建立广西酸嘢企业名录库，推动区市县联动打造广西酸嘢美食名片，将推介会继续开到深圳、上海等地，推动广西酸嘢进商圈、进餐馆、进社区等。
截至目前，广西已有28家酸嘢生产企业，登记在册经营（含餐饮环节）酸嘢的水果店、酸嘢店多达1.1142万家。相关数据显示，今年上半年以来，与“酸嘢”相关的企业新增130多家。广西正深化各方联动协作，力争用1年左右时间推动在北京开设100家以上的广西酸嘢店铺，培育一批广西酸嘢领跑企业，延伸广西酸嘢产业链条。（经济日报记者 童 政）
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