12款月饼家常做法，形态各异，学会做给家人吃

12款花式月饼，不同地方、不同口味的月饼，做法简单，口味各异，口感丰富，不会做月饼的朋友，这个中秋你可以挑选着做啦。

传统五仁月饼，中秋节前后最常吃的一款美食，也是最传统的面点美食，色泽金黄温润，皮薄馅足、甜而不腻。我国大部分地区人们都会吃这款月饼，做法大致相等，口味基本无偏差。五仁以最基本的花生仁、芝麻仁、瓜子仁、果仁、桃仁等组成，外加红糖、白糖、蜂蜜、炒面粉、食用油组合而成。

1.和皮面：盆中加入普通面粉、转化糖浆或者蜂蜜、食用油、少许清水或者鸡蛋液、小苏打少许，和成偏软的面团，放一边松弛，静置。

2.制五仁馅儿：酥花生仁去皮碾碎，黑白芝麻炒熟，白面适量放入净锅中小火炒成熟面粉，核桃仁也用盐炒的方法炒熟碾碎，一起纳入盆中，加入红糖粉或者白糖，加入糖浆或者蜂蜜，食用油搅拌匀，逐一捏成相等分得团备用。

3.做五仁月饼生胚：松弛好的面团揉光滑，逐一分成等量的剂子，压成圆片，包入团好的五仁馅心，虎口收拢，口要捏紧实，用月饼模具压出饼胚。

3.烤制：烤箱提前预热，烤盘上刷上薄油，月饼摆入烤盘，上火200度，下190度，先烤五分钟取出来表皮刷一层薄薄的的蛋黄液，再放入烤箱烤20分钟，烤制色泽金黄即可出炉。刚做好的月饼不要直接吃，装入保鲜袋放入冰箱冷藏室放几天，或者装入保鲜袋，放入米缸里用米埋起来回软，过几天再取出来食用更好吃。

苏式月饼，特别传统的老月饼，堪称苏式第一点心，流行于江浙沪一带，饼皮雪白，层次分明，酥香可口，一口化渣，馅儿料充足，有甜有咸。做苏式月饼需要和两种皮面，一种水油面，一种油酥面，二者叠加一起就可做成层层起酥的饼皮，尤其受到中老年人的喜爱。

1.和水油面：盆中加入面粉，少许猪油，适量清水，和成偏软的面团，放一边松弛。

2.制油酥面：盆中加入同上等量的面粉，加入雪白的猪油，揉成团放一边松弛备用。

3.将两种面团分别擀成大片叠放一起，折叠起来擀成片，反复叠压几次，卷起来切成等分的剂子，逐一收口做皮，包入喜欢吃的馅心，可以包入上面最传统的五仁馅儿，也可以包入爱吃的咸口，鲜肉馅儿，用模具压成月饼，点上红印，逐一放入烤箱，上下火190度烤制皮酥，即可出炉。

内蒙老式大月饼，这款月饼比较上面俩款比较少见，可以用老酵发面，水油和面，可以不用加馅儿，不需要用模具，做法相对来说比较简单，松软可口，甜而不腻，有中式发糕和西式蛋糕的口感。

1.盆中加入适量面粉，倒入适量烧热的胡麻油，搅拌均匀，再放入稀释的老酵，熬稀的红糖浆，少量蜂蜜，揉成偏软的面团，放一边松弛醒面，提前醒一晚上，再揉匀排气，分剂子，擀成等量的饼胚，撒上黑芝麻点缀，可以包入自己喜欢吃的馅心，放入烤箱，190度，烤20分钟，即可出锅，烤熟的内蒙月饼装入保鲜袋放置回软，松软香甜好吃极了。

京式自来红月饼，这款月饼的做法跟五仁月饼做法相同，馅儿料基本以五仁为主，区别在于月饼形状，自来红月饼成品像馒头，中间有一红圈，表皮同样香酥适口，甜而不腻。

1.和皮面：盆中加入适量面粉，加入转化糖浆或者蜂蜜、玉米油适量、一点小苏打，适量开水烫一下，稍微和成偏软的面团，不能揉起劲儿，只能采用反复叠加的手法揉制。

2.揉好的面团可以松弛10分钟，案板上擀成大片，反复折叠擀制，分成等量的小剂子，擀成皮，包入五仁馅心，收拢法收口，表面朝上，用色素盖上红印圈，烤箱提前预热，放入烤箱烤20分钟即熟。

雪花月饼，层层起酥，陕北绥德传统点心，这款雪花酥月饼与苏式月饼类似，做法相近，也是传统五仁馅儿为主，很受食客喜爱。

1.制作水油面团：盆中加入面粉，加入温水和食用油或者化猪油、揉成偏软的面团。

2.制油酥面：盆中加入适量面粉，烧热的食用油或者混合热猪油，直接浇入面粉中，揉成油面团。

3.二皮面叠在一起，反复折叠擀制，再擀成薄薄的大片，卷起来切成均匀的小剂子，收口擀成面皮，包入甜馅儿，主要以五仁为主，月饼模具脱模，盖上红印，放入烤箱烤至表皮金黄，即可出炉，好吃雪花月饼就做好了。

月饼馍馍，流行于青海和甘肃等地，月饼馍馍和花馍相同，花色可以根据自己喜好制作，选用传统老酵发面，内部五颜六色，层次分明，蒸馒头的形式蒸制而成，形态各异，寓意丰富。

1.盆中加入适量面粉，传统做法采用老酵母发面，也可以用酵母粉发面，老酵母发面需要醒发七八个小时，酵母粉只需要发面至两倍大即可。

2.老酵母发好的面团需要加入少许的食用碱面进行酸碱中和，充分揉匀，擀成数张大片，抹上不同颜色的食用色素，叠加在一起，最后用最大的一张盖住包裹起来，压成大面饼，再往上面点缀自己喜欢的样式，一般中间做一个花型，上锅蒸20分钟即熟，出锅改刀装盘，色彩丰富，松软好吃，也可以往里面包入五仁或者自己喜欢吃的馅儿料。像这样蒸馍馍做的月饼你吃过了吗？

果馅月饼，果馅儿是陕北子洲特色美食，在当地中秋节家家户户做果馅儿，松软香甜，以水果熬的果酱馅儿来做馅儿料居多，所以叫果馅儿，果馅儿不仅可以当作月饼在中秋吃，还可以当作礼品，年节婚嫁等均可以作为礼物送人。

1.果馅儿的饼皮做法和上面相似，用水油皮叠加上油酥皮，做到片片起酥，层层分明，皮薄馅儿足，甜而不腻。

2.馅儿料多以果酱馅儿为主，果酱加入炒熟的面粉，热油，蜂蜜搅拌均匀即是果馅儿的馅心，也可以用传统五仁馅儿加青红丝，果馅儿一个量大，吃一个果馅儿顶三个雪花月饼，老少皆喜欢的传统面点美食。

陕北土炉月饼，这款月饼做法跟其他月饼基本相同，只是这款月饼不是松软的口感，而是酥脆的口感，吃着酥脆干香，甜而不腻，馅儿料也偏干，耐储存，皮薄馅儿足是共性，烤制的方法也有所不同，烤箱是传统的土培炉子，柴油桶制作成火炉，中间烤，上面烙，先烙厚烤，金黄酥脆，入口干香，没吃过的朋友可以试试。

1.盆中加入适量面粉，加入烧热的食用油和清水，各占一半，揉成面团，松弛10分钟，再次揉匀备用。

2.最常见的馅儿料：盆中加入炒熟的面粉，加入红糖或者白糖、食用油、熟芝麻、熟花生碎，搅拌均匀，逐一搓团备用。

3.面团搓条分剂子，剂子压扁，逐一包入馅心，月饼模具压出花型，木炭预热的炉子先将月饼放在鏊子上烙定型，再放入里面进行烤制，烤到金黄酥脆，即可出炉，土炉子月饼就做好了，吃不了的月饼可以放入密封坛子里面，报纸封口，盖子盖住，可以随吃随取，不会变质，吃一个可能就会打饱嗝，特别耐饱。

云腿月饼，用云南宣威火腿制作的月饼你吃过吗？咸甜味，爱吃肉的可以试试这款做法也简单。

1.云腿切掉外面变质的部分，三肥七瘦的云腿肉上锅蒸熟或者煮熟透，再切成小碎丁，调入姜末、蜂蜜，熟面粉，搅拌均匀即是云腿月饼馅儿。

2.制作皮面：盆中加入适量面粉，加入蜂蜜、苏打水、食用油搅拌均匀，和成团备用。

3.面团擀大片，反复擀制折叠，最后擀成大片，卷起来，分成等分的剂子，擀成小皮，包入云腿馅儿心，像自来红月饼一样的样貌，可以盖一个红印，放入烤箱烤半小时以上，即可出炉食用。

水晶月饼，表皮晶莹剔透，软糯香甜，里面的馅儿心可以跟随自己的口味变换，五颜六色好看又好吃，不用烤不用烙，只需要简单蒸一蒸出锅即可食用。

1.制作皮面：盆中加入适量粘米粉和糯米粉，用开水烫软，再揉成面团备用。

2.制作馅儿心：紫薯馅心，紫薯蒸熟趁热透压成泥，趁热加入糯米粉、白糖、蜂蜜充分揉匀，逐一搓成等分的丸子备用。南瓜、红薯也用同样的方法分别制作成馅儿。

3.面团擀开搓条，分成等分的剂子，擀成皮，包入馅儿心，虎口收拢，压成月饼胚，上锅蒸10分钟即熟，也可以包入豆沙、枣泥、果酱、蛋黄等馅儿心，好吃，易做，你值得拥有。

巧克力冰激凌月饼，用巧克力做饼皮，冰激凌做馅儿料，香甜冰爽，不仅有脆壳还可以流沙汁。

1.巧克力预热熬化，倒入月饼模具，使得表面有一层巧克力，再将打发好的冰激凌倒入模具，最后再用倒入巧克力做月饼底部，放入冰箱冷冻几小时，即可脱模食用。此法还可以制作巧克力流沙月饼，巧克力黑月饼等等。

冰皮月饼，这款月饼做法比较特别，熟面团直接包入馅儿心，脱模冷藏定型，就可以食用了，是一款冷吃月饼，软糯香甜，好看好吃，简单易做。

1.糯米粉适量，锅里加入适量清水烧开，少量多次地倒入糯米粉，锅开小火。边倒边搅拌，搅成面团。

2.面团出锅揉和均匀，搓条切剂子，擀皮包熟馅儿，豆沙、枣泥、果酱等均可，直接用月饼模具，扣成月饼，放入冰箱冷藏几小时，取出来即可食用。

以上几款月饼你最喜欢哪一款呢？