编者按:本公众号自2016年创立以来,一直关注人类科学(史)、技术(史)、博物(史)三大领域。当下,应部分热心读者的建议,我们决定加大对人间烟火的关注,为此特开辟“博物与美食”专栏,不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章,以飨读者,愿大家不论何时何地都有一手好厨艺,一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
黄瓜含水量高达96%-98%,不仅脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富,富含果糖、多种维生素、烟酸、钙、磷、铁等营养成分,一般人均可食用,适合水肿、便秘等人群,但因烹饪中加入了较多的糖分,建议减肥、糖尿病人、心血管疾病等人群少食。
一、原料
黄瓜500克,白糖150克,山西老陈醋75克,精盐8克,麻油25克。
二、制法
(1)黄瓜切成0.3厘米圆片,放入精盐抓匀,腌20分钟,再用清水冲去盐分,放入凉开水中浸几分钟,捞出,用干洁布吸去水分。
(2)黄瓜片放入盆内,加入白糖、山西老陈醋、麻油一起腌2小时,即可装碟食用。
三、特点
翠嫩,酸甜,脆爽。
四、适宜人群与症状:中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、痛风、抑郁症、便秘、结石、脂肪肝、高尿酸血症、美肤养颜、调理肠胃
五、不适宜人群与症状:孕妇、乳母、幼儿园儿童、学龄前儿童、小学生与学龄儿童、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、体型控制、增肌塑形、减肥减脂
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