湖北
编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
黄瓜含水量高达96%-98%，不仅脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富，富含果糖、多种维生素、烟酸、钙、磷、铁等营养成分，一般人均可食用，适合水肿、便秘等人群，但因烹饪中加入了较多的糖分，建议减肥、糖尿病人、心血管疾病等人群少食。
一、原料
黄瓜500克，白糖150克，山西老陈醋75克，精盐8克，麻油25克。
二、制法
（1）黄瓜切成0.3厘米圆片，放入精盐抓匀，腌20分钟，再用清水冲去盐分，放入凉开水中浸几分钟，捞出，用干洁布吸去水分。
（2）黄瓜片放入盆内，加入白糖、山西老陈醋、麻油一起腌2小时，即可装碟食用。
三、特点
翠嫩，酸甜，脆爽。
四、适宜人群与症状：中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、痛风、抑郁症、便秘、结石、脂肪肝、高尿酸血症、美肤养颜、调理肠胃
五、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童、学龄前儿童、小学生与学龄儿童、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、体型控制、增肌塑形、减肥减脂
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