这蔬菜新鲜时有毒，晒干是美味山珍，俗称“黄花菜”，药食两用！

在大自然界中有这样一种蔬菜，它本身含有生物碱，新鲜食用可能会导致中毒，出现呕吐、腹痛、腹泻，甚至肾衰竭的现象。而晒干之后在食用，却是非常难得的山珍美味，甚至能卖到50多块钱1斤。相传吃了这种菜可以让人忘忧解愁，这种植物就是黄花菜。

黄花菜很多人都听说过，但是真正了解这种植物人文历史的人并不多。其实黄花菜在我国的栽培和食用历史长达2000多年，我国第一部诗歌总集《诗经》中就有记载：“焉得谖（xuan）草？言树之背”。这里的谖（xuan）通萱，其实指的就是我们今天讲到的黄花菜。大概的意思就是说，我在哪里去弄到一支萱草让母亲忘却忧愁呢，今天笔者就来带大家走进植物的世界，重新了解和认识黄花菜。

了解黄花菜、认识黄花菜

萱草，大家都熟悉，在绿化带中很常见。很多人以为萱草其实黄花菜，甚至去绿化带中采摘它的花蕾来吃。其实黄花菜和萱草虽然是同科同属的植物，但是区别还是很大的，我们可不要将这两种植物弄混了。其实区别也很简单，市面上大部分的黄花菜它是颜色的纯色的柠檬黄色，相对颜色比较浅。而萱草颜色更深，含秋水仙碱也很高，所以不建议大家去采摘不了解的萱草当成黄花菜食用。

黄花菜，也叫萱草，其实也是属于萱草的一种。黄花菜也叫金针菜，因其花蕾是黄色的，晒干之后形如针，故名金针菜。在李时珍的《本草纲目》中就有记载：“今东人采其花跗干而货之，名为黄花菜”。

黄花菜是阿福花科、萱草属的多年生宿根性草本植物，它的叶均为基生，地下有很多纺锤形状的小块根，有点像天门冬，它的叶子呈长披针形。黄花菜的花果期在夏秋季，花茎从叶腋抽出，顶部分枝之后在开花。花漏斗形，由6片花瓣组成，内部有6枚雄蕊一根柱头。黄花菜的果实是蒴果，呈椭圆形，里面有多数黑色的种子。

李时珍在《本草纲目》里说：“黄花菜五月抽茎开花，六出四垂，朝开暮蔫。至秋深乃尽，其花有红黄紫三色。结实三角，内有子大如梧子，黑而光泽”，描述的就是我们今天的主人公黄花菜。

黄花菜的食用价值

黄花菜在我国食用历史悠久，不过主要是作为干菜来食用，焯水之后晒干吃。因为黄花菜是属于有毒的蔬菜，它富含丰富的秋水仙碱，过量或者新鲜食用可能会导致中毒。其实不仅黄花菜，事实上只要是萱草属的植物，它都含有秋水仙碱，都是有毒的。

我们如果要吃新鲜的黄花菜，一定要先去掉它里面的雄蕊以及柱头在焯水方可炒食。黄花菜可凉拌，也可以炒肉，还可以用来炖汤。味鲜质嫩，是传统山珍。在古代很多历史名人就特别喜欢吃黄花菜，人们认为食用黄花菜之后，让人舒适，可忘却烦恼。所以黄花菜其实还有个别称，叫忘忧草。

魏晋时期《养生论》中说：“合欢蠲忿，萱草忘忧”。意思就是说合欢花可以让人消除郁忿，而萱草可以让人忘记忧愁。

黄花菜的药用价值

黄花菜是药食两用的植物，它不仅是美味的山珍，同时它也是传统的中药材。其根具有一定的药用价值，清热利尿、凉血止血、解毒消肿，像黄疸、水肿、淋浊，小便不利、大便出血、乳痈、乳汁不通，其实都可以用到黄花菜的根。

在《本草从新》中就有记载：“小便不通，煎水频饮甚良，遍身水肿亦效”。此外在《分类草药性》中亦有记载：“黄花菜滋阴补神气，通女子血气，消肿，治小儿咳嗽”。可见黄花菜不仅是传统山珍，同时它也是一种非常有价值的药用植物，农民朋友了解了吗？

好了，今天的文章就写到这里了。大家对于黄花菜了解了吗？你吃过黄花菜吗？你吃了黄花菜之后是什么感觉呢？在你的家乡有黄花菜吗？大家有什么想说的，也可以在下方评论区留言，分享您的见解。