北京
水煮鱼，只是听到名字，就已让人垂涎欲滴。滑嫩鱼片与辣椒、花椒巧妙融合，经热油激发，释放出浓浓香气，鲜艳视觉和麻辣口感的双重刺激，征服了不少食客的心。周末在家，不妨走进厨房，尝试一下水煮鱼的做法和秘诀。
水煮鱼。 新京报记者 王思炀 摄
食材准备：
鱼排、豆芽、金针菇、生菜、娃娃菜、干辣椒、青花椒、红花椒、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、油、盐、糖、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉、料酒、生抽
制作步骤：
1. 将干辣椒掰成几段，同青花椒、红花椒放在同一个碗里备用（青花椒比红花椒多一些），切好葱姜蒜备用。
2. 将鱼排斜切成薄片，加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清抓匀，倒入少许玉米淀粉，继续抓匀。
3. 起锅热油，倒入葱姜蒜爆香，转中小火，放入郫县豆瓣酱，翻炒出红油，加入料酒、生抽。
4. 向锅中倒入水，开大火，煮沸后加入盐、糖、白胡椒粉。
5. 转中小火，放入豆芽、生菜、娃娃菜、金针菇等食材烫熟，捞出，铺在准备盛放水煮鱼的碗底。
6. 下鱼片，待鱼片变白浮起后，连汤一起倒入碗中。
7. 重新起锅热油，待看到有烟升起，快速倒入花椒和干辣椒，两三秒后，将油泼到鱼片上，水煮鱼就做好了。
小贴士：
1. 水煮鱼的原材料可选用草鱼、黑鱼等活鱼，自行处理鱼排，也可选择罗非鱼、巴沙鱼等超市可以买到的冷冻鱼排化冻后使用。
2. 水煮鱼的配菜并不固定，可以结合时令和自己的饮食喜好搭配。
3. 炸花椒不用太长时间，几秒即可泼油，否则花椒的香气会有所减弱。
伴随最后泼油时的“嗞啦”声响，一道色香味俱全的水煮鱼便大功告成。其量大味美，尤其适合在周末和亲友聚餐时闪亮登场，不仅可以带来味蕾的狂欢，更饱含着对生活的热情。
新京报记者 王思炀
编辑 李严
校对 穆祥桐
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